Warianty Chai masala mogą być gotowane tak długo lub dłużej - zawierają czarną herbatę, ale także przyprawy (tam, gdzie potrzebne jest gotowanie, aby wydobyć smak z całych przypraw). Wywar z herbaty, który produkuje, zawiera wszystkie gorzkie związki, oczywiście - ale jest zmieszany z przyprawami, obficie rozcieńczony mlekiem i cukrem, i staje się smacznym napojem, który jednak bardzo różni się od chłodno i słabo parzonej odmiany, którą wydajesz się być zaznajomiony z.
W rzeczywistości jest nawet możliwe, że herbata była zwykłą czarną herbatą, parzoną bardzo mocno. Podawana z dużą ilością mleka i cukru w celu zrównoważenia goryczy, herbata mleczna jest odmianą kulturową. Pomyśl o tym jak o kawie, jeśli chcesz - jest gorzka, ale tak się oczekuje - a herbatę można udokumentować, aby działała dla pijącego.
Herbatę można podawać w wielu różnych odmianach, a żadna z nich nie jest bardziej poprawna niż inne - podobnie jak niektóre herbaty są parzone bardzo lekkie i prawie bez smaku (japońska zieleń i 15 sekund na napar), a inne są parzone na śmierć i słodzone do równowagi (słodka herbata w stylu południowym), niektóre podawane są z mlekiem, cukrem lub cytryną, a jeszcze więcej z solą lub masłem (tybetańskim). Gotowana herbata mleczna lub chai są warzone na śmierć, aby wydobyć cały smak, i podawane są słodkie i mleczne, aby zrównoważyć siłę i gorycz - a słabo zaparzona herbata byłaby bez smaku i zniknęła w oczekiwanych mocowaniach.