Czy można bezpiecznie odtłuszczać żeliwną patelnię?

Słyszałem, że wlewanie zimnego płynu do bardzo gorącej żeliwnej patelni może go zniszczyć (ponieważ jest bardziej kruchy niż na przykład stalowa patelnia). Czy to prawda, czy też większość z was deglace w żeliwnych naczyniach?

cast-iron

— tobiw
źródło

Metalowa patelnia nie pęka po prostu z zimnego płynu. Jeśli podgrzejesz go do bardzo wysokiej temperatury i zanurzysz w zimnej wodzie, nie jest to dobry pomysł. Ale odtłuszczanie to tylko niewielka ilość płynu.

Teraz aluminium to inna historia - jeśli jest wystarczająco gorący, a wylejesz na niego zimną wodę (lub cokolwiek zimnego), może wypaczać się , nawet przy stosunkowo niewielkiej ilości płynu. W przypadku teflonu i innych „powlekanych” naczyń kuchennych można w ten sposób zepsuć powłokę. Ale cięższa stal lub żeliwo - nie ma mowy.

Jeśli naprawdę się martwisz, po prostu utrzymuj płyn do odtłuszczania w temperaturze pokojowej. Odtłuszczanie zwykle odbywa się za pomocą octu, a mimo to utrzymujesz go w temperaturze pokojowej, prawda? Cały czas odtłuszczam CI za pomocą octu cydrowego i nigdy nie doświadczyłem nawet najmniejszego pęknięcia od 10 lat. Jestem prawie pewien, że to bezpieczne. Właściwie to jest świetne; CI łatwo się rozpuszcza, wystarczy odrobina octu.

— Aaronut
źródło

Nigdy nie degustowałem octu - ale nie miałem problemów z latami używania wody, bulionu lub alkoholu. Deglazing to właściwie mój ulubiony sposób czyszczenia żeliwa: cooking.stackexchange.com/questions/261/…

— Joe

+1 Nie wiedziałeś o materiałach powlekanych, czy wiesz, czy powłoka odpadnie w takiej sytuacji, czy jest zniszczona i po prostu pozostaje?

— Kryptic,

Interesujące @Joe, myślę, że używam tylko octu (zawsze mam do tego celu ocet jabłkowy). Oczywiście można odtłuszczać wszystko, szczególnie na żeliwie, gdzie brązowe kawałki nawet się nie utknęły. Wszystkie rzeczy, które wymieniasz, mogą być również przechowywane w temperaturze pokojowej, jeśli zdarzy ci się być paranoikiem!

— Aaronut,

@kryptic: Trudno powiedzieć na pewno, ponieważ każda powłoka jest inna, a firmy tak naprawdę nie ujawniają wielu informacji na ich temat. Niektóre powłoki nie potrzebują nawet wody, będą się ługować do jedzenia z wystarczającą ilością ciepła. Inne nie ługują się łatwo w ciała stałe, ale są łatwo wchłaniane przez wodę. Częściowo z powodu tych wszystkich niewiadomych staram się unikać chemicznych nieprzywierających powłok do wszystkich podstawowych zadań związanych z gotowaniem (głównie smażenie na małym lub średnim ogniu).

— Aaronut,

@Aaronut - A za bonus, kiedy używasz octu, zyskujesz dodatkowe żelazo w swojej diecie. :)

— Sobachatina,

Żeliwo jest bardziej kruche, jasne, ale żeliwo jest praktycznie niezniszczalne, więc to tak, jakby powiedzieć, że „diament jest bardziej kruchy niż galaretka”. Prawdopodobnie możesz to zniszczyć, jeśli naprawdę się postarasz, ale nie ma sposobu, aby to zrobić, po prostu wrzucając niewielką ilość płynu na patelnię, gdy jest ona w normalnej temperaturze gotowania. Nawet jeśli temperatura wykraczałaby poza normalną temperaturę gotowania, wlewanie płynu na patelnię powodowałoby po prostu naprawdę energetyczną parę.

Teraz uruchom go do około 1000 stopni, a następnie zrzuć go do wanny pełnej wody z lodem, prawdopodobnie by się roztrzaskał.