Zrobiłem trochę mojo de ajo według przepisu Ricka Baylessa . Mówi, że będzie przechowywany w lodówce do 3 miesięcy, więc schowałem go w lodówce. Wydaje się, że olej zestalił się w lodówce. Jeśli zostawię to na chwilę, topi się ponownie, ale martwię się, że schłodzenie oliwy z oliwek pogorszy jej smak. Czy źle jest schładzać oliwę z oliwek do tego stopnia, że zestala się? Czy to normalne, że oliwa z oliwek to robi?
Odpowiedzi:
Z mojego doświadczenia wynika, że jest to całkowicie normalne i wcale nie zaszkodzi jego smakowi. Wystarczy go rozgrzać przed podaniem, aby można było ponownie wymieszać / emulgować sos / sos. Zestala się w lodówce, podobnie jak każdy inny tłuszcz (pomyśl masło lub tłuszcz boczek). Najwyraźniej oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia może ulegać kondensacji w butelce wpływającej na smak. Może również stać się pochmurno.
Ale ogólnie powinieneś być w porządku. Nawet jeśli coś pójdzie nie tak, powinno to po prostu wpływać na smak i nie być szkodliwe, tylko obrzydliwe. Więc jeśli źle smakuje, podrzuć. W przeciwnym razie wszystko w porządku. Uwaga: mówię tylko o jełczącym się oleju, a nie o czymkolwiek innym, co można by z nim mieszać.