Czego mogę użyć do zastąpienia jaj w przepisie?

Nie jestem weganinem czy coś takiego, ale mój żołądek nie jest w stanie przyjąć wielu jaj kurzych w jedzeniu.

Mam przepis na odmianę chaczapuri w wersji imeryjskiej (płaski chleb wypełniony serem), w której jajka są używane jako „klej” (jak sądzę) do nadzienia. (Przepraszamy, sam przepis jest w języku rosyjskim, w razie potrzeby podam wszelkie szczegóły).

Teraz ten przepis wykorzystuje również jajka do ciasta. To dla mnie trochę za dużo jaj. Chciałbym zastąpić jajka wypełnieniem czymś. (Inną opcją jest pozostawienie jajek w farszu i zastąpienie ich ciastem - ale czuję, że smak zmieni się zbyt gwałtownie.)

Pamiętaj, że nie interesują mnie rozwiązania komercyjne (ani „chemiczne”).

Aktualizacja:

Składniki do nadzienia:

• Ser miękki (150 g)
• Twardy ser (150 g)
• Dwa jajka
• Trochę ziół i soli do smaku

Oto wersja przepisu w Tłumaczu Google . Myślę, że jest to mniej lub bardziej zrozumiałe.

Kolejna aktualizacja:

Zauważ, że zmodyfikowany przepis nie wymaga uzyskania dokładnie tego samego smaku. Zadowolę się wszystkim, co smakuje wystarczająco dobrze i jest mniej więcej takie samo jak oryginał.

Wygląda na to, że w zasadzie robisz krem ​​serowy na środek chleba. Nasiona lnu nie nadadzą ci jędrnej, podobnej do jajka tekstury. Zamiast tego użyłbym czegoś, co ma już teksturę gotowanego jajka, na przykład tofu, które również nie nada smaku (więc musisz rozwiązać ten problem osobno).

Eksperymentuj z różnymi preparatami, ale zacznę od jedwabistego tofu, a następnie purée tofu w blenderze z odrobiną skrobi kukurydzianej (aby pomóc mu się zestalić po ugotowaniu). Po przetworzeniu tofu można dodać rozdrobniony ser. i wrzuć wypełnienie. Prawdopodobnie będziesz musiał wykonać kilka prób, zanim uzyskasz idealne przygotowanie i pamiętaj, że nie będzie smakować jak oryginał, ale może być wystarczająco podobny.

EDYCJA: W odpowiedzi na komentarz powiedziałbym, że możesz spróbować tapioki w wysokim stężeniu, rozpuszczonej w odrobinie mleka lub śmietany. Po ugotowaniu (miejmy nadzieję) tapioka pomoże stworzyć pożądaną teksturę i faktycznie nie wpłynie na smak.

Inną (oczywistą) opcją jest po prostu pominąć jajka i nie zastępować ich niczym. Nie będzie tak samo, ale żadna z tych zamian i prawdopodobnie nadal będzie dobra.

Jajka mają różne właściwości, między innymi:

• jako „klej”, jak sugerujesz, możesz zastąpić je jakąś żelatyną lub pektyną. Można go znaleźć naturalnie w niektórych nasionach owoców lub kościach ryb / kurczaków. Flany przemysłowe wykorzystują agar-agar z czerwonych alg.

• jako emulgator, podobnie jak w majonezie, można zastąpić je czosnkiem, musztardą lub sardelą. Wykorzystuje to wiele śródziemnomorskich przepisów (np. Aioli).

To pytanie zawiera kilka ogólnych zamienników jaj wegańskich. Jednym z nich może być len i woda.

Ponadto, gdy wspominasz, że nie możesz wziąć wielu jaj kurzych, możesz zastąpić je innym jajkiem? Czy to Ci pasuje?

Poniżej zamieszczę kilka przykładów, które według mnie sprawdzą się w twojej sytuacji, ale na następnej stronie znajdziesz kilka świetnych zamienników jajek w różnych sytuacjach, w których ich użyjesz.

http://www.foodsubs.com/Eggs.html

Do napełniania możesz rozważyć użycie Silken Tofu, ponieważ nieco przypomina teksturę jajecznicy i bardzo dobrze przyjmuje smaki.

Jeśli chcesz zastąpić jajka w cieście, możesz użyć kilku rzeczy:

• 1 jajko = 2 łyżki płynu + 2 łyżki mąki + ½ łyżki skrótu + ½ łyżeczki proszku do pieczenia + 2 krople żółtego barwnika spożywczego, jeśli chcesz kolor z żółtka
• siemię lniane (Zrób siemię lniane przez zmielenie siemienia lnianego w blenderze, aż uzyska konsystencję mąki kukurydzianej. Użyj dwóch łyżek siemienia lnianego plus 1/8 łyżeczki proszku do pieczenia oraz 3 łyżki wody na każde jajko wymagane w przepisie.
• majonez (Zamień 3 łyżki majonezu na każde jajko wymagane w przepisie).
• żelatyna (Aby zastąpić każde jajko: Rozpuść 1 łyżkę stołową niesmacznej żelatyny w 1 łyżce zimnej wody, następnie dodaj 2 łyżki wrzącej wody. Energicznie ubijaj, aż się pieni).

Jest podobne pytanie i przyjęto odpowiedź Co mogę zastąpić jaja? . Nie mogę komentować, więc dodałem to w ten sposób.