Czy można zagęścić sos bez mąki i skrobi kukurydzianej?

Jestem na diecie, w której nie mogę jeść wielu rzeczy, których zwykle używałbym do przygotowania sosu, w szczególności kukurydzy i mąki. Planuję dziś upiec kurczaka i pomyślałem, że byłoby wspaniale mieć trochę sosu.

Czy oprócz skrobi kukurydzianej / mąki mogę coś zagęścić?

Uwaga: nie jem też ziemniaków, soi ani nabiału, więc też nie mogę ich zastąpić.

Innym łatwo dostępnym zagęszczaczem jest żelatyna . Ma to tę dodatkową zaletę, że jest wolne od węglowodanów (jeśli tego unikasz).

Rozważ zastosowanie gum, które są zasadniczo środkami zagęszczającymi.

Gumę ksantanową , bakteryjny produkt uboczny, można stosować do zagęszczania sosów. Oto przykład użycia ksantanu + [pektyny] (środka żelującego cukier roślinny) do zagęszczenia wegańskiego półpłaskiego.

Tradycyjny demi-glace ma żelatynę pochodzącą z rozpadu kolagenu (z kości zwierzęcych), dzięki czemu osiąga gęstszą konsystencję, nawet gdy jest gorąca.

Skrobia z tapioki - dodaj pod koniec gotowania, działa szybko i ma całkiem neutralny smak. Nie spędzasz dużo czasu w cieple. Jeśli nie możesz go znaleźć w typowym sklepie spożywczym, powinieneś być w stanie znaleźć go w typowym azjatyckim sklepie spożywczym / przejściu. Używam tego często, gdy mam już przyjaciół z celiakii.

Proszek arrrowroot - bardziej stabilny niż inne zagęszczacze. Najwyraźniej nie współpracuje z mlekiem (co nie stanowi dla ciebie problemu). Użyj tego samego co Tapioca, dodaj na końcu gotowania. Również całkiem neutralny smak.

Inne (niewiele o nich wiem, tylko że istnieją). - Kleista Ryżowa Mąka - Korzeń Lotosu

Więcej informacji: - http://www.foodsubs.com/ThickenStarch.html

Możesz użyć gotowanej suchej fasoli. Używam Baby Lima, w puszkach lub świeżo gotowanych. Nie spłukuj skrobi po ugotowaniu. Przetrzyj je w blenderze lub robocie kuchennym, umieść je na patelni i dodaj trochę skroplin, aż osiągną konsystencję, którą lubisz przyprawiać, gotować na wolnym ogniu i odcedzić.

Mam cukrzycę, więc nie mogę też jeść tych rzeczy. Często używam mąki migdałowej jako środka zagęszczającego (to tylko zmiażdżone migdały do ​​postaci mąki). Możesz odwiedzić witryny dla diabetyków (nawet jeśli ich nie masz), ponieważ wymyślili namiastki dużej ilości produktów spożywczych. Jednak nie wszystkie będą idealnymi substytutami.

Mąka z ciecierzycy jest pyszna. Zrób zawiesinę z wodą i ubij ją do soków. Jest idealny do pikantnych potraw. Znajdź w Indian. Grocers, nazywa się besan lub gram mąką. Robi również pyszne pikantne krakersy.

Sosy na bazie cebuli mogą samoistnie pogrubiać się w rozsądnym stopniu, tutaj musisz najpierw usmażyć dużą ilość posiekanej cebuli w dość wysokiej temperaturze, wystarczającej do uzyskania dobrego złotobrązowego koloru bez przypalenia, a następnie dodać trochę płynu ( szczypta octu pomaga również w tym procesie), a następnie powoli dusić je przez długi czas, dodając w razie potrzeby więcej płynu, aby prawie całkowicie się rozpadły z odrobiną przyprawy, jest to przyzwoity sos sam w sobie, można odcedzić wszelkie pozostałości stałe kawałki cebuli, jeśli chcesz, ale nie jest to konieczne lub jeśli nie używasz żadnego innego zagęszczacza, możesz również w tym momencie upłynnić, aby dodać więcej ciała. Możesz następnie dodać soki mięsne, aby uzyskać więcej smaku, a jak wspomniano, żelatyna w nich również zagęści sos podczas stygnięcia.

Również jeśli często gotujesz kurczaka, możesz zrobić kij, gotując przez kilka godzin resztki tuszy z marchewką, selerem, cebulą i ziołami, odcedź bulion i można go przechowywać przez kilka dni w lodówce lub można go zamrozić i można być używany jako baza do następnego sosu / sosu z kurczaka.

Jedną z rzeczy, o których jeszcze nie wspomniano, jest żółtko, ale może dodałoby zbyt wiele własnego smaku (a także uważaj, aby się nie przegrzać, ponieważ będzie się mieszać).

Piecząc kurczaka, masz już wszystkie składniki na bogaty i pyszny sos.

Potrzeba stworzenia niesamowitej redukcji, która często jest moim pierwszym wyborem, jeśli chodzi o ogromny wpływ smaku i ogromną rozkosz dla bladości.

Po zakończeniu ptak wyjmij go z patelni i odgrzej patelnię odrobiną białego wina, w twoim przypadku bulion warzywny będzie działał bardzo ładnie.

Na małym ogniu użyj drewnianej łyżki lub innego narzędzia, które nie uszkodzi naczyń kuchennych i delikatnie zeskrob wszystkie brązowe kawałki i karmelizowane gadżety z patelni i przełóż je do płynu.

W tym momencie bulion można wlać do smażonej patelni, aby poprawić wydajność i szybkość końcowego procesu.

Podnieś ciepło do szybkiego wrzenia i podczas mieszania często zmniejszaj mieszaninę o dwie trzecie.

Po drodze posmakuj intensywności, ponieważ redukcja stanie się dość silna, a na koniec zrób przyprawy.

Jeśli uznasz, że smak jest zbyt intensywny, po prostu dodaj (zamontuj) małe ilości wywaru z warzyw, aż smak ci się spodoba.

Jeśli naprawdę potrzebujesz do swojego sosu tekstury przypominającej beszamel, możesz rozważyć użycie produktu takiego jak Agar Agar, jednak uważaj, aby używać bardzo małych ilości, aby nie skończyć z patelnią ociekającą Jello, która służy obok pięknego ptaka.

Kto wie, to może być wspaniała przystawka!

Uwaga: boję się ponownie stracić ten post, więc dla wywiadu, google ... obawy dotyczące cukrzycy z agarem agarowym

Znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć, aby uspokoić umysł i brzuch.

Dobre jedzenie!

Jan

Niektóre sproszkowane przyprawy, takie jak musztarda i imbir, będą również działać jako łagodne zagęszczacze. To, czy dodany smak jest dodatkową korzyścią, czy problemem, zależy od przepisu i osobistego gustu.

Możesz także spojrzeć na lecytynę, która jest emulgatorem, co oznacza, że ​​spowoduje połączenie się olejków i płynów na bazie wody w sosie i może doprowadzić do większej konsystencji majonezu, jeśli dodasz zbyt dużo. Wygląda na to, że większość lecytyny jest na bazie soi.

Moja matka rutynowo zastępuje mąkę bułką tartą (łatwiej na brzuchu, przydatna, jeśli masz resztki chleba, możesz również wybrać rodzaj chleba, aby dopasować się do twoich ograniczeń dietetycznych). Nie jest tak gładki (bardziej ziarnisty), ale gęstnieje. Inną podobną opcją jest zgrubnie zmiksowane i gotowane na wolnym ogniu squash (cukinia / cokolwiek podobna roślina). Dodaje smaku i zapobiega nadmiernemu wyciekaniu sosu. Jest jednak nieco niechlujny (konsystencja mieszanki śniegu i wody), co może nie być idealne dla twojego smaku.

Kolagen jest również naturalnym zagęszczaczem (dlatego sosy mięsne, takie jak gulasz, są nieco gęste bez dodatkowych zagęszczaczy). Jeśli nie planujesz używać części mięsa bogatych w kolagen, możesz po prostu kupić żelatynę.

Możesz łatwo użyć proszku glukomanan (korzeń konjac). Szybko gęstnieje po zmieszaniu, podgrzaniu lub obu. Po dodaniu do smoothie lub zimnego płynu, miksujesz go w blenderze z 1/2 łyżeczki proszku do blendera płynu, aż zgęstnieje, a dla gorącego płynu trzepiesz go trzepaczką balonową, delikatnie ogrzewając, aż zgęstnieje.