Czy można używać metalowego tokarza w woku?

Czy można używać metalowego naczynia podczas obracania lub serwowania jedzenia w (przyprawionym, stalowym) woku? Podejrzewam, że powierzchnia woka może zostać porysowana, ale jak dotąd nie wydaje się, aby powodowała to żadnych problemów; czy zawsze lepiej jest używać drewna, czy rysy nie mają znaczenia?

wok equipment

— Joel in Gö
źródło

Większość dobrych woka, które widzę dzisiaj, to stal węglowa. Te rzeczy mogą wymagać wielu kar i są bardzo trudne do zniszczenia. W rzeczywistości wok chuan , który jest „kulką” przypominającą metalową szpatułkę, jest nie tylko OK , ale jest niezbędną częścią azjatyckiej kuchni. Drewniane przybory po prostu nie mają odpowiedniego kształtu lub, co ważniejsze , prawidłowego smażenia.

Jeśli zdarzy ci się oglądać smażoną potrawkę w azjatyckiej kuchni, prawdopodobnie usłyszysz dużo hałasu i zobaczysz, jak kucharze poważnie nadużywają naczyń. Smażenie na ruszcie odbywa się na ogół na bardzo dużym ogniu i dlatego musi być wykonane szybko ; to nie jest jak przerzucanie jajka lub kawałka mięsa, to nie jest precyzyjne, masz potencjalnie setki drobnych kawałków i potrzebujesz narzędzia z pewną masą i krzywizną, aby naprawdę móc odgarnąć jedzenie na dno patelni i odłóż ją z powrotem na wierzch.

Teraz, jak powiedział Owen, jeśli masz jeden z tych tanich teflonowych woków, to tak, prawdopodobnie powinieneś unikać metalowych narzędzi. W rzeczywistości, jeśli masz wok Teflon, zalecam natychmiast go wyrzucić i zdobyć wok ze stali węglowej lub żeliwa. Teflon nigdy nie został zaprojektowany do tego rodzaju upałów ani do przyjmowania takich kar. Ale dopóki twój wok jest dobrym materiałem, zdecydowanie zdobądź odpowiednią metalową miarkę i używaj jej!

— Aaronut
źródło

Świetna odpowiedź, dzięki! Zgadzam się z tobą całkowicie na wokach nieprzywierających - chociaż odkryłem, że tanie woki na brud, cienkie stalowe woki są również świetne (i o wiele łatwiejsze do wstrząsu niż woki żeliwne lub cięższe stalowe). Tylko upewnij się, że rączka nie spadnie ... :)

— Joel w Gö

Właśnie kupiłem wok. Doprawiłem go i za pierwszym razem zadziałało świetnie, ale teraz za każdym razem zauważam, że jedzenie bardziej się do niego przyczepia. Obawiam się, że to dlatego, że metalowe narzędzia i bambusowa szczotka ocierają się z patyny. Dlaczego nie jest to problem dla profesjonalnych szefów kuchni? Moja patyna po każdym użyciu trochę znika z tych narzędzi.

— Daniel Kaplan

@tieTYT: To zdecydowanie wok ze stali węglowej, a nie coś z nieprzywierającą powłoką? Patyny zwykle rozwijają się przez bardzo długi okres użytkowania, pochodzą z pozostałości węgla i nie można ich tak naprawdę spieszyć, więc jeśli masz tylko wok, to nie sądzę, że to, co masz, jest naprawdę patyną , a przynajmniej nie taki rodzaj patyny, jaki chcesz. Oczywiście, że go podrapiesz, ale za każdym razem, gdy gotujesz, dodajesz patynę.

— Aaronut

Tak, właśnie to kupiłem. Możesz zobaczyć moje bardziej szczegółowe pytanie, zrzut ekranu i wszystko tutaj: cooking.stackexchange.com/questions/34491/... Może możesz podać odpowiedź? Dzięki

— Daniel Kaplan

Dopóki nie ma powłoki antyadhezyjnej, myślę, że nic ci nie będzie. Wok Shop w San Francisco, moje źródło dla wielu wok mądrości, rutynowo sprzedaje tokarstwo metali z ich woki, którego używam dużo czasu. Ich tokarki są jednak skonstruowane z lekką krzywizną, aby ułatwić im pracę. To prawdopodobnie zmniejsza również współczynnik żłobienia woka. :-)

— Owen S.
źródło