Estragon: francuski vs rosyjski vs meksykański

W tym pytaniu na temat podobieństw estragonu na wymianie stosu ogrodniczego zapytałem o to, czy wyhodowałem podobnego do estragonu, czy może estragon może być bez smaku, jeśli zostanie niewłaściwie wyhodowany. Dodałem dzisiaj aktualizację do tego pytania i mam nadzieję na perspektywę ogrodników ziołowych w tej społeczności, ale chcę również zadać inny smak (zamierzona gra słów) tego samego pytania, ale z kulinarnego punktu widzenia.

W przeszłości uprawiałem estragon , jakieś 15 lat temu i smakowało wspaniale. W zeszłym roku chciałem trochę wyhodować i kupić nasiona, i od tamtej pory dowiedziałem się, że to rosyjski estragon i wcale nie ma smaku. Więc tej wiosny postanowiłem posadzić estragon ze świeżych sadzonek, które można kupić w wielu supermarketach, w plastikowych muszlach lub tubach. Świetnie, nie ma problemu poza tym: kupiony estragon, który został sprzedany jako zioło kulinarne, wydaje się również raczej bez smaku.

W trakcie dalszych badań odkryłem, że mogłem uprawiać tak zwany estragon meksykański, który należy do rodziny nagietków, ale uważałem go za dobry substytut w obszarach, które nie uprawiają zbyt dobrze estragonu francuskiego. Sądzę, że przez niektórych nazywany jest także estragonem zimowym, ponieważ jest dostępny od południa w miesiącach zimowych.

To jest tło prowadzące do mojego pytania.

Jakiego smaku powinienem oczekiwać od każdej z tych odmian? Czy francuski estragon jest naprawdę bez smaku w porównaniu z tym substytutem nagietka? Czy moje oczekiwania dotyczące dobrego aromatu anyżu są zbyt wysokie dla tego rzekomo szlachetnego zioła? Z purystycznego punktu widzenia jestem niewiarygodny i jestem na granicy oburzenia z tego powodu.

substitutions herbs

— Escoce
źródło

Smak jest osobistą „rzeczą”, która działa dla mnie, może nie działać dla ciebie.

— Maks.

Nazwa „zimowy estragon” jest ironiczna: Tarragon jest wytrzymały, zimowy estragon nie.

— rackandboneman

Nie wiesz, dlaczego jesteś oburzony? Wszystkie zioła mają wiele odmian.

— FuzzyChef

Nie zamieszczam odpowiedzi, ponieważ nigdy nie miałem estragonu spoza Francji. Oto kilka linków: green-talk.com/russian-tarragon aggie-horticulture.tamu.edu/newsletters/hortupdate/2009/jan09/... Wygląda na to, że rosyjski estragon wymaga dużo więcej, a meksykanin to zupełnie inne zioło o smaku podobnym do francuskiego.

— FuzzyChef

To wszystko kwestia gustu, więc nie ma ostatecznej odpowiedzi.

Jako purysta powinieneś posadzić „francuski estragon”, który jest właściwą rośliną Artemisia dracunculus.

To nie jest intensywny smak; i dlatego jest tak dobry (IMO) i nie obezwładni anteny.

Jeśli chcesz czegoś mocniejszego, wyhoduj „estragon meksykański” (Tagetes lucida), który jest inną rośliną.

Oba mają swoje zastosowanie; posadzić oba.

— Max
źródło

Więc myślisz, że to ja? Że po prostu nie mogę posmakować anyżu, który powinien być we francuskim estragonie? Mam na myśli naprawdę, jeśli chodzi o smak lukrecji, wydaje się, że nie smakuje bardziej jak lukrecja niż trawa. Zastanawiam się, czy dostaję zły estragon, czy to rosyjski estragon, którego producent ziół po prostu nie smakuje i nie zdaje sobie sprawy, że ma zły. Mój problem polega na tym, że odkąd odkryłem, że w rzeczywistości nie miałem estragonu, ale estragon meksykański, że może po prostu nie wiem, jak powinien smakować estragon francuski .

— Escoce,

To ty, to ja i wszyscy inni, wszyscy mamy różne kubki smakowe.

— Maks.

Tak, nie sądzę, że o to chodzi. Myślę, że francuski estragon jest znacznie trudniejszy do zdobycia z powodu błędnego oznakowania itp. Szczerze mówiąc, po prostu kupiłem więcej rosyjskiego estragonu oznaczonego jako francuski estragon. Jak francuski estragon może być bez smaku?

— Escoce

Tak, więc zrobiłem więcej badań. Związki, które nadają smak anyżowi, są takie same w estragonie, koprze włoskim, anyżu, estragonie meksykańskim i lukrecji, więc to nie jest tak, ponieważ ja mogę spróbować wszystkich innych. Muszę po prostu mieć pecha, próbując zdobyć prawdziwy francuski estragon w moim życiu.

— Escoce

Miałem meksykańskiego nagietka rosnącego w jednym domu. To było pyszne. Użyłbym go do prawie każdej potrawy z jajek i niektórych deserów. Powinienem to zasadzić ponownie.

— Sobachatina