jako pytanie uzupełniające użyłbym dulce de leche (Slow Cooker Dulce De Leche) do nadzienia macaron, jak złagodzić jego słodycz? Czy mogę na przykład wymieszać go z roztopioną ciemną czekoladą i czy będzie on miał pożądaną konsystencję? Google zasugerował krem Dulce de Leche dla właściwej konsystencji, ale jest jeszcze słodszy niż sam Dulce De Leche i sprawia, że całe ciasteczko jest duszne! Wszelkie sugestie będą mile widziane.
Odpowiedzi:
Używam również dulce de leche jako nadzienia lub polewy, ale masz rację, jest trochę zbyt słodki, więc stonuję go ... jednym ze sposobów na łagodniejsze jest dodanie odrobiny śmietany i trochę roztopionego ciemności czekoladę, ale nie można jej tak po prostu wymieszać ...
Pozostaw dulce de leche w lodówce na noc. Wylej wszelkie wydzielające się ciecze. Wymieszaj w misce, aby wygładzić grudki. W osobnej misce wymieszaj trochę śmietany (stosunek 2: 1: 0,3, dulce de leche: krem: czekolada) do sztywnych szczytów. Dodaj śmietanę do dulce de leche i ubij, aż się połączą. Rozpuść ciemną czekoladę i wymieszaj. Przechowywać w lodówce przez około 30 minut, aby stopiona czekolada w mieszance mogła nieco się usztywnić.
Jest pyszny i wcale nie tak słodki jak czysty dulce de leche!
Niektóre opcje, które spróbowałbym:
W zależności od konsystencji „Dulce de leche” prawdopodobnie prawdopodobnie zmieszałbym ją z czekoladą, czymś zbliżonym do 70/30 (dulce / czekolada). Doprowadź Dulce do 70 stopni Celsjusza, a następnie dodaj kawałki czekolady za pomocą tylko szpatułki (nie chcemy na nim powietrza).