Jak sprawić, by tempura zgasła?

Prawdopodobnie robiłem tempurę tylko 10 razy w moim życiu, z dość niespójnymi rezultatami. często był cięższy niż najlepsze wersje restauracji, jakie miałem. Wydaje się, że w grę wchodzi wiele zmiennych:

• rodzaje mąki
• dodano czystą skrobię (skrobia kukurydziana, marchewka, ...?)
• użycie seltzera
• stosowanie chemicznego zaczynu
• ogólna grubość ciasta
• rodzaj oleju
• temperatura oleju

Który z tych czynników (i innych, o których zapomniałem) jest najważniejszy dla uzyskania cienkiej, lekkiej, nietłustej skorupy tempury?

Rodzaj mąki: ryż Ciecz: woda sodowa (seltzer)

Wymieszaj jak najmniej. Grudki są w porządku. Zanurz szybko, wlej do oleju roślinnego / sojowego 350.

Oprócz tego, co sugeruje Roux, uważam, że pomaga utrzymać naprawdę zimne ciasto podczas miksowania i używania. Zwykle trzymam miskę ciasta w misce z lodową wodą podczas jej używania.