Potrzebujesz ostrzejszego noża. Z tępym nożem będziesz miał problemy z przedostaniem się przez skórę, a skończysz na rozdzieraniu i rozbijaniu, uwalniając dużo soku. Za pomocą ostrego noża przejrzysz czysto skórę i pozostawisz pomidory o wiele bardziej nietknięte.
Ząbkowane noże to kolejna powszechna opcja: bardzo łatwo przedostają się przez skórę. Tępy ząbkowany nóż często jednak rozrywa ciało, więc nadal potrzebujesz dość ostrego ostrza, a chociaż tani nóż do chleba lub nóż do steków może być lepszy niż nic, nie jest idealny. Najlepsze są prawdopodobnie te sprzedawane jako noże do pomidorów: są ostre, niezbyt grube i mają wzór ząbkowania, który jest do tego przeznaczony.
Jeśli jesteś zmuszony poradzić sobie z nieodpowiednim nożem, możesz złamać skórę końcówką, a następnie rozciągnąć ją ostrzem i pokroić stamtąd. Jeśli nóż jest tak tępy, że wciąż robi bałagan, możesz mieć pecha. Jest to jednak dość czasochłonne, więc nie sugerowałbym tego jako codziennej metody dla wielu plasterków.
Zamrożenie, jak sugerowałeś, nie brzmi jak świetny pomysł. Jeśli zamrozisz pomidory na tyle dokładnie, aby były bardziej jędrne i łatwiejsze do siekania, uformujesz dużo lodu, a po rozmrożeniu będą miały tendencję do rozpadania się i uwalniania całego soku. Nie wpłynie to na smak, ale jest to trochę bezcelowe, ponieważ jeśli chcesz tak bardzo zepsuć teksturę, możesz po prostu zhakować ją w dowolny niechlujny sposób, jaki chcesz.