Ryż sushi nie przykleja się do siebie

Mam worek ryżu sushi od Sun Rice. Piszą na nim, że myjemy go tylko przez 5 minut, a następnie gotujemy. Ale wiem, że ryż sushi należy prać więcej niż raz i moczyć w wodzie przez co najmniej 2 godziny. Zrobiłem to i zostawiłem na 2 godziny. Następnie gotuję (1 szklanka ryżu do 1 i 1/4 szklanki wody). Ale kiedy zacząłem robić sushi, ryż zaczął się rozszerzać i nie przyklejać do siebie.

Problem polega na tym, że przez 2 godziny nie zostawiłem kucharza ryżu, dopóki nie zniknęła cała wilgoć?

rice sushi

— androidnation
źródło

Nie wiem o problemach związanych z moczeniem - ale jeśli pod koniec gotowania było jeszcze mokro, nie ma mowy, żeby było lepkie.

— Joe

Dokładnie, próbowałeś z mniejszą ilością wody lub więcej czasu?

— malix

Ryż jest przygotowany na wiele różnych sposobów. Niektóre ryży są nieumyte i muszą być dużo spłukane, niektóre zostały już częściowo umyte, niektóre zostały dokładnie umyte. Postępuj zgodnie z instrukcjami i nie rób nic więcej. Brzmi, jakby wszystko było zbyt mokre.

— MattPutnam

Nasączony ryż potrzebuje mniej wody podczas gotowania. Namaczanie ziaren przez dwie godziny do mnie brzmi, jakby ryż był lepiej traktowany w parowcu.

— Escoce

Czy nie złożyłeś żadnego octu z ryżu?

— Todd Wilcox

Odpowiedzi:

Trudno powiedzieć dokładnie, co było problemem. Ryż przywiera do siebie z powodu skrobi na powierzchni.

Jak zauważył Joe, jeśli rzeczywiście jest jeszcze mokry, nie będzie się trzymać. Nie staje się lepki, dopóki nie jest wystarczająco suchy, aby skrobia była lepka, a nie tylko woda skrobiowa.

Ale nawet jeśli pozwolisz mu gotować / wysuszyć się prawidłowo, dodatkowe mycie i namaczanie również mogą być problemem. Jedną z głównych rzeczy mycia jest usunięcie skrobi. Jeśli uda ci się usunąć zbyt wiele, możesz powstrzymać ryż od lepkości.

Więc ... Proponuję postępować zgodnie z instrukcjami dołączonymi do ryżu i zobaczyć, jak to idzie. Może sugerować mniej prania i moczenia niż się spodziewasz, ponieważ jest to mniej ryżowa odmiana.

— Cascabel
źródło

W rzeczywistości zmycie całej sproszkowanej skrobi na powierzchni ryżu ma kluczowe znaczenie dla uczynienia ryżu lepkim, w przeciwnym razie proszek przyklei się do proszku i powstrzyma ryż przywierający do ryżu. O ile wiem, nie można go przepłukać. Ale ryż jest zbyt mokry. Nigdy nie moczyłem mojego ryżu sushi, tylko go spłukałem. Źródło: mój brat, który spędził dwa lata jako owczarek ryżowy w trzygwiazdkowej (Michelin) restauracji w Kioto.

— Todd Wilcox

@ToddWilcox Miałem okropnie dużo lepkiego ryżu, który nie został spłukany.

— Cascabel

Nie każdy ryż ma taką samą ilość sproszkowanego proszku skrobiowego na zewnątrz, zanim zostanie spłukany. Poza tym nieoczyszczony ryż niekoniecznie jest całkowicie nieprzyjemny. Niezależnie od tego, jak kleisty jest ryż z worka, płukanie ryżu czyni go bardziej lepkim, nie mniej lepkim.

— Todd Wilcox

@ToddWilcox Jeśli ryż zacznie się z dużą ilością skrobi, skończy się naprawdę lepkie, tylko duży bałagan skrobi i ryżu sklejone razem. Płukanie to zdecydowanie zmniejsza lepkość w tym momencie. A nawet jeśli nie ma dużo, proszek nie pozostaje w postaci proszku i po prostu trzyma się siebie. To wszystko z ryżem, więc gdy woda zniknie, kończy się albo na dnie garnka / kuchence albo na powierzchni ryżu - gdzie jest lepka. Wiem, że płukanie jest uważane za „właściwy” sposób, ale nie jestem pewien, czy ma zmniejszony efekt lepkości, który opisujesz.

— Cascabel

To, co znam z tego samego ryżu, z którego zrobiłem sushi na sylwestra i to był zabójca, wszystko to uwielbia i mówi, że wygląda jak smak 5-gwiazdkowej restauracji sushi. Tym razem użyłem tej samej techniki ryżowej, ale bałagan i ryż zaczął spadać z nori

— androidnation

Dużą pomocą może być użycie urządzenia do gotowania ryżu (lub tradycyjnego garnka z gliny). Chociaż urządzenia do gotowania ryżu wyglądają jak głupie urządzenia, takie jak podstawowy toster, często zawierają sterowniki logiki rozmytej, które inteligentnie dostosowują rzeczy.

Nadal można zepsuć zbyt dużo wody lub zbyt długo pozostawiać ryż, ale w ten sposób jest znacznie większy margines błędu.

— labyrinth
źródło

Zależy to również od urządzenia do gotowania ryżu. Japońskie mają różne opcje i konfiguracje.

— JAB