Czy dodanie soli pomaga w szybszym gotowaniu wody?

Zawsze słyszałem, że dodanie soli do wody powoduje szybsze gotowanie. Czy to prawda? Jeśli tak, dlaczego? Jeśli nie, dlaczego ludzie to robią?

Nie. Ilość soli, którą trzeba by dodać do wody, aby wprowadzić znaczącą różnicę, jest ogromna.

Sól dodaje się do wody z różnych powodów: aby przyprawić wszystko, co się w niej gotuje; utrzymać kolor; w celu zachowania integralności strukturalnej.

Właściwie dodanie soli do wody sprawia, że ​​gotuje się wolniej; zwiększa temperaturę wrzenia, więc dotarcie tam zajmuje nieco dłużej. W rzeczywistości nie ma znaczenia, co rozpuszczasz w wodzie (lub czymkolwiek innym). Dodanie rozpuszczonej substancji podnosi temperaturę wrzenia i obniża temperaturę zamarzania.

Nie. Zobacz: http://itotd.com/articles/521/water-freezing-and-boiling-myths/

Niepotwierdzone jednak często zauważyłem, że jeśli masz wodę zbliżoną do temperatury wrzenia, dodanie soli może sprawić, że zagotuje się natychmiast. Nie pewny dlaczego.

Kilka dobrych odpowiedzi już tutaj, jednak należy wziąć pod uwagę kilka małych efektów:

1) Rozpuszczalność gazów w wodzie maleje wraz ze wzrostem temperatury . Kiedy podgrzewasz wodę do wrzenia, rozpuszczone w niej gazy stają się super nasycone . Dodanie soli do przesyconej mieszaniny zapewnia miejsca zarodkowania dla gazu wychodzącego z roztworu (tj. Tworzą bąbelki). Te bąbelki mogą sprawić, że woda będzie wyglądać na mętną lub białą, co można pomylić z początkiem wrzenia.

2) Stały NaCl faktycznie uwalnia ciepło po rozpuszczeniu w wodzie . Niezbyt dużo ciepła, ale jeśli woda już znajduje się na wąskiej krawędzi wrzenia, to dodatkowe ciepło rozpuszczania może wystarczyć, aby szybciej doprowadzić do wrzenia.

Ponownie, są to oba niewielkie efekty; pierwszy wygląda trochę jak wrzenie, drugi prawdopodobnie nie może zostać wykryty bez dobrego stopera.

Rozumiem, dlaczego można błędnie zinterpretować, że dodanie soli powoduje, że gotuje się „szybciej”. Jedną z rzeczy, którą zrobi sól, będzie wprowadzenie powierzchni (na krysztale soli), która pomaga uwolnić rozpuszczone powietrze z wody (wygląda jak małe bąbelki). Może sprawić, że ludzie zaczną myśleć, że zaczyna się gotować. Gdy woda faktycznie się gotuje, dzieje się tak dlatego, że ciekła woda zamienia się w parę wodną, ​​powodując w ten sposób bąbelki.

Źle zrozumieliście. Nie sprawia, że ​​jest szybszy , sprawia, że ​​jest cieplejszy . Pomoże ci to zrozumieć. http://www.knowswhy.com/why-does-salt-make-water-boil-faster/

Nie twierdzę, że to prawda, ale oto jeszcze jedno wyjaśnienie, na korzyść soli, dzięki której woda gotuje się szybciej: http://www.swri.org/10light/water.htm

Krótko mówiąc, mówią, że sól ma niższą pojemność cieplną niż woda, a zatem woda + sól nagrzewa się szybciej niż sama woda. To przyćmiewa niewielki wzrost temperatury wrzenia, który spowoduje również sól.

Z drugiej strony, ta sama strona mówi, że dodanie soli do wody zwiększy jej objętość, gdzie myślę, że jest odwrotnie (nie w 100% pewna w tym przypadku).

Poza tym: fajnie, że tak łatwy do oceny eksperyment ma tak wiele różnych opinii, nawet jeśli chodzi o wynik eksperymentu, a co dopiero wyjaśnienie (:

Oto czyjś film z eksperymentu (woda gotowała się szybciej z solą): https://www.youtube.com/watch?v=qcrDuc-XjRQ

Oczywiście możesz wbić wiele dziur w ich metodologii. Potrzebujemy dużego badania finansowanego przez rząd!

Oto jeszcze jedno ogniwo związane z ciepłem właściwym wody, gdy rozpuszczają się w niej substancje: physics.stackexchange.com Tam przeprowadzili eksperyment na chłodzeniu wody i stwierdzili, że woda + sól stygnie szybciej. Myślę, że rozsądnie jest wierzyć, że także szybciej się nagrzewa.

Zwiększyłby prędkość wrzenia, będąc nukleatorem bąbelkowym. Mówimy o kinetyce, a nie termodynamice. Niewielkie podniesienie temperatury wrzenia nie miałoby większego znaczenia.

Sól zmniejsza prężność pary w naczyniu tego, co próbujesz zagotować. Dlatego potrzebne jest większe ciśnienie, aby pokonać ciśnienie atmosferyczne i doprowadzić ciecz do wrzenia.

to dlatego, że wiele gospodarstw domowych ma twardą wodę, która ma wiele jonów i wysoką temperaturę wrzenia. dodanie NaCl zmiękcza wodę i faktycznie zmniejsza zawartość jonów w wodzie wodociągowej, ułatwiając gotowanie. wszyscy inni teoretycznie mają rację twierdząc, że dodanie soli kuchennej do wody zwiększa temperaturę wrzenia, ale dotyczy to czystej wody, a nie wody z kranu.

Sól w wodzie jest gęstsza, więc spływa na dno i zagotowanie wody zajmuje dużo czasu, ale z drugiej strony żadna solona woda nie zagotuje wody szybciej!