Po co czekać na zagotowanie wody?

Zawsze słyszałem, że przed dodaniem makaronu / perogii / warzyw / itp. Należy poczekać, aż woda się zagotuje. Jaki jest tego powód? Czy to dlatego, że szybciej osiąga temperaturę wrzenia? Jeśli tak, dlaczego?

Głównym powodem jest dokładność i niezawodność czasu gotowania. Zagwarantowana temperatura wrzenia (bez uwzględnienia wysokości) wynosi 212 F (100 C). Przy ustawionej temperaturze możesz następnie powiedzieć „gotować X przez 9 minut” z bardzo dużą dozą pewności.

Na pewno możesz gotować w wodzie podczas podróży, ale będzie o wiele więcej hitów. Na przykład makaron zacznie gotować, zanim osiągnie temperaturę wrzenia. Trzeba będzie mierzyć temperaturę i regularnie sprawdzać makaron, aby ustalić, kiedy to zostało zrobione. Tą metodą nie można również podać komuś dokładnego czasu gotowania. Czas potrzebny do zagotowania wody będzie się znacznie różnić w zależności od mocy cieplnej pieca, wielkości i kształtu garnka oraz ilości wody.

Kiedy coś gotujesz, chcesz skutecznie zrzucić do niego ciepło, aby je ugotować. Jeśli wrzucisz pierogi lub cokolwiek innego do jeszcze nie wrzącej wody, to tak samo jak zanurzenie go w zimnej wodzie przed ugotowaniem. Możesz sobie wyobrazić, że moczenie pierogów / pierogów zmieniłoby ciasto w paskudną papkę. To samo dotyczy wrzucania ich do wody, która nie jest jeszcze wystarczająco gorąca, aby je ugotować. Ponadto, gdy jedzenie znajduje się w wodzie, pochłania część ciepła, co oznacza, że ​​woda zajmie więcej czasu. Gdy woda nie zawiera niczego, woda pobiera 100% ciepła z pieca, dzięki czemu będzie się gotować szybciej niż wtedy, gdy płynie w nim masa żywności. W związku z tym zrzucanie żywności w „30 sekund przed zagotowaniem”

Ponieważ woda nie staje się cieplejsza, im dłużej ją gotujesz, zwykle powinieneś poczekać, aż się zagotuje, ale zwykle nie ma korzyści, aby czekać dłużej. Gdy osiągnie temperaturę wrzenia, ciepło jest wykorzystywane do przemiany fazowej w gaz. (Rzeczywiste wrzenie) zamiast zwiększania temperatury powyżej temperatury wrzenia.

Wszystko zależy od tego, co gotujesz: na przykład, jeśli robisz biały wywar, możesz (i prawdopodobnie powinien) zacząć od zimnej wody, którą doprowadzasz do szybkiego wrzenia, a następnie na długi czas gotować na wolnym ogniu. Jeśli robisz zupę i po prostu musisz ugotować pierś kurczaka, aby dodać do zupy, zacznij od wrzącej wody. Jeśli gotujesz rośliny strączkowe, zacznij od zimnej wody. W przypadku blanszowania warzyw, gotowania ryżu lub makaronu należy zawsze zacząć od wrzenia wody, aby uniknąć wyżej wspomnianych problemów, ale również należy unikać rozgotowywania (warzyw) lub robienia papkowatych potraw (makaron, ryż). Nie ma sposobu, aby uzyskać wrażenie makaronu „al dente”, jeśli zaczniesz od zimnej wody. Co do tego, nigdy nie dodajesz zimnej wody do pilawu ryżowego, gdy zacznie gotować.

Z pewnością jednym z powodów jest dokładność / niezawodność, ponieważ wszystkie prawa fizyczne gwarantują, że temperatura wrzenia wody wynosi około 100 ° C, z niewielkim dostosowaniem ciśnienia / wysokości, zawartości soli i tak dalej.

Kolejnym powodem jest to, że gotowanie w różnych temperaturach zmienia się drastycznie. Osobiste niepotwierdzone dowody, że gotowanie makaronu w niższych temperaturach sprawia, że ​​jest o wiele bardziej galaretowaty i „gąbczasty”, czyli okropny.

Pomyśl także o innym wyniku, jaki otrzymujesz z gotowanego mięsa, gdy umieścisz je w zimnej wodzie lub we wrzącej wodzie.

Zróbmy bilans energetyczny systemu:

HeatIn / second = HeatStoredInFoodOrWater / second + HeatLostToSurroundings / sekunda

Jak widać, co sekundę żywności nie ma w garnku, marnuje się ciepło.

Im wcześniej jedzenie wejdzie, tym szybciej będzie gotowe.

Jestem pewien, że gotowanie makaronu robi różnicę. Próbowałem już wiele razy i zauważyłem, że najpierw włożenie ich do zimnej wody sprawia, że ​​są miękkie na zewnątrz i twarde w środku. Wrząca woda sprawia, że ​​gotuje się bardziej równomiernie, szczególnie w przypadku grubszego makaronu

Kiedy gotujesz rzeczy W WODZIE JAK TO KOTLA, zwykle BARDZO łatwo jest ustalić, kiedy to się robi, ponieważ dąży do osiągnięcia doskonałości, gdy tylko woda się zagotuje. Było to szczególnie prawdziwe podczas gotowania makaronów. Po prostu dodaj do wody przedmioty, które chcesz zagotować przed podgrzaniem, poczekaj, aż całkowicie się zagotuje, a następnie przetestuj makaron w ulubiony sposób! Spróbuj, założę się, że to działa dla Ciebie!

Możesz równie dobrze umieścić makaron na zimno, ponieważ uzyskasz ogólnie krótszy czas oczekiwania. Jeśli zaczekasz na zagotowanie wody, nieuchronnie będziesz czekał dłużej na gotowanie jedzenia.

Siedziałem ze stoperem i mierzyłem dwa garnki makaronu, jeden z zimna, a drugi z wrzenia. Jasne, że wrząca woda gotuje jedzenie szybciej, ale oczekiwanie na gotowanie wody zajmuje trochę czasu i równie dobrze możesz zapalić świecę na obu końcach, wrzucając najpierw makaron (ostatecznie nawet zimna woda zmiękcza makaron). Możesz zaoszczędzić około 10 do 15 minut.

Jedyny powód instrukcji gotowania „gotowanie” to dokładna stała, którą można odtworzyć.