Czy mogę użyć 3 jalapenos zamiast 1 habanero?

Kiedyś dostałem z biblioteki tę wielką książkę z meksykańskimi przepisami. Wielu z nich nawoływało do habaneros, a kilku z nich nawoływało do czerwonych habaneros.

Moja matka zasugerowała, że ​​jeśli zobaczę przepis wzywający do habaneros, że powinienem użyć jalapenos zamiast tego, a nawet zasugerował stosunek, 3 jalapenos do 1 habanero.

Powód? Jalapenos ma więcej owocowego smaku niż habaneros (o wiele więcej), więc jeśli użyję jalapenos do czegoś z taką samą ilością ciepła jak habaneros, uzyskam więcej owocowego smaku przy tej samej ilości ciepła.

Ale czy naprawdę mogę uzyskać taką samą ilość ciepła jak w 1 habanero z 3 jalapenos? Czy powinienem zmienić współczynnik?

Tak, zwykle możesz dokonać tej zamiany bez problemu. Kluczową rzeczą w zastępowaniu papryki jest to, że podoba ci się zamiana. Tak więc eksperymentowanie jest konieczne, aby znaleźć to, co jest dla Ciebie idealne.

Osobiście podoba mi się smak papryki habanero (oddzielony od ciepła) bardziej niż smak jalapenos, ale zwykle mam pod ręką jalapenos. Często więc dokonuję tej zamiany, a potem po prostu dodaję zmiażdżone płatki czerwonej papryki lub cayenne, aby nadrobić różnicę w upale, ponieważ jestem wielkim szefem chili. Robiąc to w ten sposób, nie musisz używać więcej jalapenos niż habaneros, ale możesz. W końcu to twoje danie.

Moja ogólna rada to po prostu skosztować jedzenia podczas gotowania. Zacznij od odrobiny ostrej papryki i określ „poziom ciepła”, jaki lubisz, z dowolną papryką, której używasz, a następnie możesz dodać więcej, aby skalibrować przepis. Pamiętaj, że zawsze możesz dodać więcej przyprawy z większą ilością papryki, ale trudno jest obniżyć „poziom ciepła”.

Jeśli możesz znieść bezpośrednie smakowanie papryki, możesz również użyć tego, aby zorientować się, kiedy możesz zjeść gorącą lub łagodniejszą partię. Prawdopodobnie zacznę od 3 do 5 jalapeños, aby zastąpić habanero, ale to zależy od przepisu, wielkości papryki i pikantności partii.

Jeśli chodzi o smak, uważam, że habaneros są bardziej „owocowe”, ale ciężko jest tego doświadczyć, ponieważ upał jest tak intensywny. Jalapeños są bardziej „roślinne” i „jasne” w smaku, bardziej jak papryka z odrobiną ciepła. Jeśli chcesz mieć kawałki soczystej ostrej papryki w swoim naczyniu, jalapeños są prawdopodobnie lepszym wyborem.

WIĘCEJ SZCZEGÓŁÓW:

Dokładna konwersja jest tutaj niemożliwa. Papryka może różnić się nieco wielkością, a różne odmiany jalapeño lub habanero mogą różnić się znacznie pod względem gorąca (w obu przypadkach najgorętsze odmiany mogą być co najmniej 5 razy gorsze niż ich łagodniejsze formy).

Z grubsza mówiąc, papryczki habanero są około 50-100 razy tak gorące jak jalapeños (w skali Scoville ). Ale chodzi o gęstość ciepła , która może być bardzo z grubsza skorelowana z ciepłem na jednostkę masy. (Tradycyjnie skala Scoville opierała się na empirycznych metodach degustacyjnych, które były dość zmienne, ale ostatnio skala American Spice Trade Association (ASTA) przyjęła bardziej precyzyjną metodę opartą na suszonych chili i pomiarach chemicznych składników przypraw. Ale skala ASTA również ma ograniczenia, ponieważ opiera się na suszonych próbkach, podczas gdy świeża papryka to głównie woda.)

W każdym razie, ponieważ habaneros są znacznie mniejsze i cieńsze niż jalapeños, naprawdę trudno jest znaleźć dokładną konwersję równoważnego ciepła. Moje osobiste doświadczenia sugerują, że potrzebujesz kilku jalapeno, aby zrównać jedno habanero, ale naprawdę trudno jest to ocenić. Wiele habaneros z supermarketu wydawało mi się dość łagodnych: mogłem dodać kilka do dużego garnka chili i nadal uważać, że nie jest zbyt ostry. Ale miałem też domowej roboty habaneros, które były tak gorące, że nawet jeden zrobiłby garnek chili ledwo jadalny (dla „normalnych” ludzi, którzy nie lubią zbyt pikantnych potraw).

Ogólnie zgadzam się, że często pożądane są soczyste, większe owoce jalapeños. Zwykle używam ich w naczyniu, w którym oprócz ciepła chcę chrupać lub smakować „papryki”. W habaneros, o ile nie chcesz naprawdę pikantnych potraw z ich wysoką koncentracją, nie spróbujesz elementów „pieprzowych” - bardziej przypomina to ogólne „ciepło”. Byłbym bardzo ostrożny, aby bardzo dobrze posiekać habaneros . (Używaj także rękawiczek i NIE dotykaj twarzy.)

TL; DR: nigdy nie dostaniesz takiego samego ciepła z żadnej ilości jalepenos, jak z 1 habenaro. Czytaj dalej, dlaczego.

Te dwie papryki mają różne profile smakowe. Ponadto habaneros są o wiele gorętsze niż jalapeno. Poradzę sobie, ale nie lubię jeść habanero, ponieważ jest naprawdę za gorąco, ale mogę z łatwością jeść całe jalepenos jeden po drugim bez żadnego dyskomfortu.

Niedługo pojawi się jalepenos, gdy po osiągnięciu maksymalnej gorąca poprzez ilość nie będzie już cieplej. Nie tylko ilość kapkacyny zwiększa ciepło, ale jego gęstość. Lub innymi słowy ile na kęs. Więc pytania, które musisz zadać, czy chcę tego upału i czy mój przepis może poradzić sobie z dodatkowym owocem pieprzu w naczyniu.

Jeśli robisz coś w stylu gulaszu, dodatkowe jalepenosy prawdopodobnie niczego nie skrzywdzą, ale jeśli jest to bardziej suchy przepis, taki jak ryż w stylu meksykańskim, może to być zbyt wiele.

Zawsze warto eksperymentować, ponieważ wtedy dokładnie wiesz, dlaczego i dlaczego nie robić czegoś z bezpośredniego doświadczenia.