Czy jogurt z 500 ml mleka daje 500 g jogurtu?

12

Chcę przygotować 500 g jogurtu. Mam 500 ml odtłuszczonego mleka.
Czy otrzymany jogurt będzie miał 500 g?

Jeśli nie, to ile mleka odtłuszczonego potrzebuję, aby uzyskać 500 g jogurtu?

yogurt

— Aquarius_Girl
źródło

Odpowiedź Stephie jest naprawdę dobra i dotyka tego, ale aby zachować osobny problem, 1 ml WODY DESTYLOWANEJ = 1 g, inne płyny będą miały mniej lub więcej masy w zależności od ich gęstości. Skrajny przykład: ml ołowiu waży mniej więcej 1/5 uncji (tak mi się wydaje, ale jest blisko), czyli wiele gramów.

— Escoce

26

Wytwarzanie jogurtu oznacza pozwalanie bakteriom kwasu mlekowego na zmianę tekstury i składu chemicznego mleka poprzez trawienie laktozy i wytwarzanie kwasu mlekowego, który z kolei oddziałuje z białkami mleka, powodując zagęszczenie mleka i kwaśny smak.

W przeciwieństwie do produkcji sera nie oddziela się skrzepu i serwatki, więc nie „traci się” znacznych ilości substancji.

Tak, mogą występować pewne wahania - rosnąca liczba bakterii mlekowych i ich jedzących laktozę - ale na bardzo niskim poziomie.

Dla naszej ogólnej precyzji w kuchni 500 g mleka wytwarza 500 g jogurtu.

^{Uwaga dodatkowa: 500 ml mleka nie jest dokładnie 500 g, w rzeczywistości według moich źródeł wynosi 510 g, ale uważam te wartości za wystarczająco precyzyjne do ogólnych celów gotowania. W przeciwnym razie nie możesz nawet zamieszać, ponieważ niewielkie ilości pozostaną na łyżkach lub w twoich garnkach i patelniach. To jest kuchnia, a nie laboratorium.}

— Stephie
źródło

Chociaż zgadzam się, że 510 g vs 500 g nie jest znaczącą różnicą (to 2 łyżeczki lub 2%), myślę, że głupio jest porównywać różnicę 2 łyżeczek z kilkoma kroplami, które przykleiłyby się do łyżki podczas mieszania. Zauważ też, że rosnąca liczba bakterii nie zwiększa całkowitej masy: nowe bakterie nie powstają z niczego; są raczej tworzone z materiału już obecnego w pierwotnej populacji bakterii i mleka.

— David Richerby

@David do czasu, kiedy go wymieszałeś i zostawiłeś trochę przyklejonego do miski lub zeskrobałeś go szpachelką - do której przylgnie więcej - prawdopodobnie straciłeś co najmniej kilka łyżeczek.

— Chris H

1

@DavidRicherby nie wspominając o różnicy między rozpoczęciem jogurtu z kilkoma łyżkami jogurtu w porównaniu z dodaniem Lactobacillae osobno jako proszku lub podobnego. Jak powiedziałem: matematyka kuchenna.

— Stephie

2

Ponieważ proces wytwarzania jogurtu odbywa się w temperaturze około 40 ° C, w ciągu 8 do 10 godzin zajmie to trochę kondensacji na wewnętrznej stronie pokrywy urządzenia - co oczywiście pochodzi z mieszanki mleka / jogurtu - podczas przygotowywania 8 szklanki po 150 ml każda, szacuję kondensację na 10 ml.

— Alexio.cz
źródło