Istnieje kilka czynników, które zwiększają cenę. Niektóre są związane z obiektywną jakością wina, niektóre pośrednio powiązane, inne są raczej niezwiązane z jakością (ale niekoniecznie nieistotne, jak zobaczymy). Warto również zauważyć, że wysoka jakość niekoniecznie oznacza pociąganie do przeciętnego konsumenta .
Oprócz wymienionych poniżej produktów, wina z masowego rynku są zazwyczaj wytwarzane w niewymagającym, łatwo dostępnym stylu . Niższy poziom garbników, mniejsza kwasowość i duża ilość cukru resztkowego (powiedzmy 10-30 g / l) sprawia, że łatwo się je pieści, ale ma niewielką złożoność i elegancję. Mogą być bardzo dobrze wykonane, ale rolnictwo może nie być bardzo zrównoważone, a owoce prawdopodobnie nie są najwyższej jakości. (Jeśli odwiedzasz winnicę podczas żniw, kiedy przynoszą one owoce z winem luzem, znaczenie „jakości” staje się raczej oczywiste).
Wina skierowane do koneserów, snobów winnych i maniaków wina (takich jak naprawdę) mają zwykle większą strukturę (garbniki, kwasowość) i częściej są całkowicie wytrawne (chociaż są oczywiście wysokiej jakości wytrawne, półsłodkie i słodkie wina).
Istnieje limit kwoty, jaką producent może wydać na poprawę jakości, limit, który różni się w zależności od lokalizacji (z powodu wynagrodzeń pracowników itp.), Ale prawdopodobnie około 100 USD za butelkę jest prawdopodobnie odpowiedniej wielkości. Nie oznacza to jednak, że wszystkie wina powyżej tej magicznej granicy są równie dobre.
Wino tanie z brudem będzie również związane z tym kosztem, który zostanie opłacony przez kogoś innego, np. Niedopłaconych pracowników żniwnych, środowisko wokół winnicy itp.
Poniżej znajdują się niektóre czynniki, które mają mniej lub bardziej bezpośredni związek z jakością i / lub charakterem wina:
Wydajność na akr: Ograniczenie wydajności winnicy na akr (co można osiągnąć przez sadzenie rzadkich roślin, przerzedzanie / zielone zbiory , stare winorośli itp.) Podnosi jakość owoców, ale wyprodukujesz mniej wina z mniej więcej taką samą ilością praca, co oznacza, że będziesz musiał dostosować cenę.
Liczba prób zbioru : podczas zbiorów możesz zebrać wszystkie owoce z jednej winnicy w tym samym czasie i skończyć z tym. Niestety, nie wszystkie kiście dojrzewają dokładnie w tym samym czasie, więc aby uniknąć nadmiernie lub niedojrzałych winogron, możesz wykonać kilka prób (francuski, wyraźne „drzewa”) w ciągu kilku dni i wybrać każdą wiązkę z optymalną dojrzałością. Więcej prób nieuchronnie oznacza więcej pracy, a więc wzrost cen.
Wybór: Po zebraniu zbiorów możesz wrzucić wszystkie owoce do prasy lub wybrać najlepsze winogrona do produkcji wina (i zrobić brandy lub drugie wino z odrzuconych winogron lub sprzedać je luzem producent wina). Bycie wybrednym zmniejsza ilość produkowanego wina, a zatem ceny rosną.
Suszenie: Niektóre wina, takie jak Amarone i wino ze słomy , są wytwarzane z częściowo suszonych winogron, a suszenie zmniejsza ilość produkowanego wina (oprócz dodatkowej pracy), co oznacza - droższe wino.
Musujące: Wina musujące wytwarzane tradycyjną metodą - takie jak szampan i Cava - muszą zostać wypłukane po fermentacji butelek, co prowadzi do pewnej ilości odpadów (producent Cava, z którym rozmawiałem, powiedział, że około 10% oryginalnego wina ginie w obrzydzenie).
Starzenie dębu: Wiele win jest fermentowanych i / lub dojrzewanych w dębowych beczkach , co znacznie wpływa na charakter wina w porównaniu do innych rodzajów pojemników, takich jak kadzie betonowe lub ze stali nierdzewnej. (Więcej dębu nie oznacza oczywiście lepszego wina.) Beczki dębowe są koszmarnie droższe niż alternatywy (a dąb europejski jest droższy niż amerykański i nadaje inny charakter), a więc im więcej dębu użyjesz, tym bardziej droższe wino.
Starzenie w ogóle: większość wysokiej jakości wina przed starzeniem się nieco starzeje, aby umożliwić integrację wszystkich składników; niektóre nazwy pochodzenia wymagają nawet starzenia przed sprzedażą. Na przykład Rioja Gran Reserva musi być w wieku co najmniej trzech lat, przy czym co najmniej jeden z tych lat należy do dębu, podczas gdy vintage Champagne jest zobowiązany do odpoczynku przez trzy lata na osuszeniu itp. Oprócz pieniędzy, potrzebujesz również pieniędzy odpowiednie miejsce przechowywania (schłodzenia i wilgotne, ale nie zbyt schłodzić i wilgotne, ale bezpieczny dostęp do siebie, etc), który jest daleko od wolnego. Cena wzrasta.
Inne czynniki nie są przyczynowo związane z wyższą jakością, ale zwykle są powiązane:
Reputacja: jeśli jesteś niesprawdzonym winiarzem, będziesz mógł naliczyć więcej, jeśli działasz w dzielnicy o wysokiej reputacji, niż jeśli pracujesz w obszarze, w którym nikt wcześniej nie produkował wysokiej jakości wina. I odwrotnie, znany producent wysokiej jakości, który rozszerza swoją działalność na nieco mniej sprawdzoną dzielnicę, prawdopodobnie będzie w stanie zapłacić więcej niż nowi sąsiedzi.
Marka: marketing może przybierać różne formy, takie jak reklama, dostosowywanie win do wpływowych recenzentów i tendencja do podnoszenia cen. Winiarnie mogą nawet próbować podnieść ceny, by wydawać się bardziej ekskluzywne . Możesz także mieć szczęście i znaleźć jakiegoś wspaniałego, nieodkrytego producenta (nie mów nikomu! To znaczy, sprzedającego swoje wina po cenie mniej lub bardziej kosztownej (która prawdopodobnie nadal nie będzie tania).
Ceny gruntów: Niektóre miejsca są lepsze do uprawy winogron. Jeśli jesteś na niewykorzystanym terytorium, możesz znaleźć świetne miejsce i zapłacić prawie nic, ale jeśli jesteś w regionie o dobrze rozwiniętym przemyśle winiarskim, szanse są na tyle dobre, że są zajęte ... i będzie to kosztować kupić istniejącą winnicę.
Know-how: Wytwarzanie wina jest trudne. O ile nie jesteś w tym dobry (lub przyjaciel, a może twój siostrzeniec lub szwagierka), możesz zatrudnić jakiegoś konsultanta - technologa, takiego jak Michel Rolland, który pomoże ci w pełni wykorzystać owoce, które produkujesz. .. ale konsultanci będą cię kosztować dużo $$$, a Twoi klienci będą musieli zapłacić.
Rocznik: Roczniki różnią się jakością i ilością. Jeśli rocznik jest wysokiej jakości, ale niskiej ilości, zobaczymy mniejszą podaż i prawdopodobnie większy popyt. Powiedziawszy to, dobry rok nie zawsze jest gwarancją dobrego wina (jeśli winiarz spieprzy jakość owoców, nie ma znaczenia), a w trudnym roku pomyślne mikroklimaty i kompetentni winiarze i tak mogą produkować wspaniałe wina . Co więcej, niektóre lata mogą być bardzo dobre, ale mają jeszcze lepszy rok „rodzeństwa” i nie otrzymują należnego szumu. Na przykład rok 1995 był bardzo dobrym rokiem w Szampanii , ale rok 1996 jest prawdopodobnie jednym z największych roczników w historii , więc lata 1995 mogą być okazją w porównaniu z rokiem 1996.
Niektóre rzeczy mogą wcale nie podnosić jakości, ale nadal mają wpływ na cenę (a niektóre z nich mogą być warte swojej ceny!):
Stosowanie pestycydów: stosowanie pestycydów w celu zwalczania chorób, pasożytów, szkodników itp. Może zwiększyć plony bez negatywnego wpływu na jakość, co obniża cenę, ale z drugiej strony wypluwasz trucizny w naturę i narażasz pracowników winnic na ich działanie. (Pozostałości pozostawione w gotowym winie są jednak zwykle nieistotne).
Siła robocza: wypłacanie pracownikom żniwnym godziwych zarobków oznacza droższe wino. Znajdź nielegalnych imigrantów, których możesz zapłacić poniżej płacy minimalnej, a wino będzie tańsze.
Podatki: w niektórych krajach obowiązują różne podatki od alkoholu dla różnych ABV. Na przykład w Szwecji (gdzie mieszkam) podatek jest relatywnie niższy dla wina 15% ABV niż 16% ABV (co nie jest bardzo powszechne, ale na przykład Zinfandels i Amarones mogą osiągnąć tę kwotę). Ponadto w niektórych krajach podatek od alkoholu zależy wyłącznie od zawartości alkoholu (co faworyzuje drogie wino, ponieważ podatek alkoholowy będzie raczej nieistotny), w innych może stanowić procent ceny detalicznej (co faworyzuje tanie wino).
Przepisy cenowe: przynajmniej historycznie niektóre dzielnice regulowały cenę minimalną (a czasem także maksymalną) cenę, którą rolnik może naliczyć za swoje owoce, sprzedając je producentowi wina, co nieuchronnie wpływa na cenę końcową.
Eksport / import: Jeśli kupujesz wino z dalekich krajów, nie tylko płacisz za transport, ale możesz również płacić cła importowe / eksportowe.
Certyfikacja ekologiczna: Rolnictwo ekologiczne niekoniecznie oznacza certyfikację ekologiczną. Organizacje wydające certyfikaty pobierają opłatę, która może być dość wysoka dla małego producenta, więc niektórzy producenci ekologiczni nie są oznakowani jako tacy, ponieważ nie stać ich na opłaty certyfikacyjne.
Dodawanie złota: Tak, są wina z dodanym do nich prawdziwym złotem . Nie widzę tego w jakikolwiek sposób wpływającego na jakość, ale z pewnością wpłynie to na cenę!
Podsumowując - koszty jakości, ale nie wszystkie koszty nadają jakość, a jakość nie równa się atrakcyjności.