Słyszałem, jak Alton Brown powiedział to w Next Food Network Star . Czy to prawda? A co z wydobywaną solą lub solą ze słonych jezior?
Słyszałem, jak Alton Brown powiedział to w Next Food Network Star . Czy to prawda? A co z wydobywaną solą lub solą ze słonych jezior?
Odpowiedzi:
W bardzo realnym sensie tak, to jest prawdziwe stwierdzenie. Praktycznie cały chlorek sodu na ziemi powstał w oceanie. Trochę mylące jest uważanie „oceanu” za synonim „morza”; technicznie i według National Oceanic and Atmospheric Administration istnieje różnica:
Wiele osób używa terminów „ocean” i „morze” zamiennie, gdy mówi się o oceanie, ale istnieje różnica między tymi dwoma terminami, gdy mówi się o geografii (badaniu powierzchni Ziemi). Morza są mniejsze niż oceany i zwykle znajdują się w miejscu, gdzie spotykają się ląd i ocean. Zazwyczaj morza są częściowo otoczone lądem.
Ponieważ wielu producentów „soli morskiej” odparowuje wodę oceaniczną niezależnie od rzeczywistego „morza”, użyję również tego małego mylnego określenia i utożsamiam słowo „morze” z „oceanem”.
Złoża soli (chlorku sodu) narodziły się w starożytnych oceanach w procesie, który rozpoczął się ponad cztery miliardy lat temu. W pewnym momencie prawie cała planeta (dokładnie o tym, ile i kiedy jest jeszcze kwestią dyskusyjną) znajdowała się pod oceanem. Rzeki wpływają do oceanów, niosąc ze sobą minerały z erozji, w tym dodatnio naładowany sód. Erupcje wulkaniczne z dna oceanu wyrzucają gazy do oceanu, w tym ujemnie naładowany chlor.
Słone jeziora mają tę samą jakość co oceany, ponieważ nie mają odpływu, objętość wody jest równoważona przez parowanie i opady deszczu. Woda odparowuje, ale sól nie. Tak więc sól tworzona przez oceany (i wciąż jest tworzona, ale w znacznie wolniejszym tempie) koncentruje się w ciągłym procesie w jeziorach słonych.
Kopalnie soli to tylko wysuszone oceany.
Zatem sprzedawanie soli morskiej jako specjalnej, ponieważ pochodzi z morza, jest nieco nieuczciwe. Istnieje wiele powodów, aby wybrać jeden rodzaj soli zamiast drugiego, ale to, że pochodzi ona z morza, nie jest jednym z nich. Inne pytania tutaj dotyczą minerałów śladowych znalezionych w niektórych wydobywanych solach, dodatku jodu w niektórych solach stołowych, wielkości kryształów i metod uszlachetniania; ale oryginalne źródło całej soli jest takie samo.
Jest pewien zabawny wyjątek: część soli na ziemi pochodzi z asteroid i meteorytów. Udekoruj to , Thomas Keller.
Tak i nie.
Sól morska to sól, która jest zbierana przez odparowanie naturalnej solanki - zazwyczaj wody morskiej. Sól stołowa to sól, która jest wydobywana i przetwarzana w celu zapewnienia czystości koloru i smaku, a czasem zafałszowana za pomocą składników odżywczych, takich jak jod i środki zapobiegające zbrylaniu. Oba będą smakować zupełnie inaczej, ponieważ sól morska będzie zawierać śladowe minerały, a nawet elementy biologiczne wpływające na smak. Smak, a nawet faktura często zmienia się z jednej części świata do drugiej, a dzięki technikom zbiorów - Brittany Fleur de Sel ma bardzo inny smak i konsystencję niż zawartość w papierowym pojemniku z soli morskiej Mortona.
Sól powstaje w wyniku procesów geologicznych, które zazwyczaj obejmują oceany - spływ mineralny z lądu będzie zawierał jony sodu, a wulkany na dnie morskim będą zawierały jony chloru i one znajdą się w oceanach, aby wytworzyć chlorek sodu. Gdy woda w danym obszarze oceanu osiągnie nasycenie, nadmiar soli wytrąci się z wody w kryształy halogenku, a te złoża kryształów soli są często ogromne i zostaną pochowane przez inne procesy geologiczne (narastanie osadów, aktywność wulkaniczna, itp.) Kryształy te mogą mieć także różne aspekty smakowe - sól himalajska najwyraźniej czerpie swoją delikatność i smak z osadów żelaza!
Halogenki powstają również, gdy woda morska lub naprawdę jakakolwiek sól w roztworze - odparuje. W ten sposób zbiera się sól morską.
Oto doskonały artykuł na temat geologii soli.
Jest to prosty przegląd różnic między różnymi rodzajami soli - wydobytej vs. zebranej, nieprzetworzonej soli morskiej vs. soli koszernej itp. - od internetowego sprzedawcy detalicznego odmian soli kulinarnych.
Technicznie tak.
Konsumenci kupują chlorek sodu z trzech głównych źródeł (w kolejności rosnącej rzadkości / kosztów): podziemnych kopalni, stawów wyparnych i wybrzeży morskich.
Podziemne kopalnie powstały, gdy sole skoncentrowały się w dużych zbiornikach wodnych, które z czasem odparowały. Wiele z tych solnych mieszkań (jak np. Great Salt Lake, Bonneville Salt Flats itp.) Wylądowało pod ziemią na przestrzeni wieków, a później są wydobywane w celu produkcji (zwykle stołowej) soli. Jest całkiem możliwe, że niektóre z nich zostały / zostały wydobyte, gdy wyschnięte jezioro wciąż znajdowało się na powierzchni.
Stawy ewaporacyjne to (zwykle sztuczne) stawy, które wpuszczają słoną wodę, a następnie są zamykane, aby umożliwić słońcu odparowanie wody, pozostawiając sól do zebrania. Przykłady obejmują (dawne) stawy solne Zatoki San Francisco, między innymi.
Trzecie wspólne źródło to sól, która jest ręcznie zeskrobywana ze skał na wybrzeżach morskich kilku obszarów.
Prawdopodobnie istnieją również inne źródła soli do produkcji na niskim poziomie.
Łączy je to, że sól została w pewnym momencie skoncentrowana z dużych zbiorników wodnych, które odparowały. Ogólny termin określający te duże zbiorniki wodne to „morza”.
Czy moja sól to „Sól morska”?
Obecnie w Stanach Zjednoczonych termin „sól morska” jest najczęściej terminem marketingowym używanym do konkurowania z solami ręcznie zeskrobywanymi ze skał przybrzeżnych.
Modyfikując proces produkcji soli kuchennej, można wytwarzać większe kryształy przypominające ręcznie zeskrobaną sól.
Niektórzy producenci sprzedają te większe kryształy pod marketingowym terminem „Sól Morska”, po pierwsze, aby wskazać większy rozmiar kryształów (pomyśl o soli koszernej), a po drugie, aby uchwycić wyższe ceny oferowane ręcznie skrobanemu (czytaj: pracochłonnemu) „butikowi” sole
Możesz chemicznie stworzyć sól kuchenną, dosłownie reagując z chlorem i sodem (nie próbuj tego robić w kuchni :), lub dowolną liczbą reakcji nieorganicznych, lub spalając materię organiczną i izolując w niej sól - ale nawet tutaj, sód a chlor będzie pochodził z soli morskiej. I nie byłoby prawdopodobnego powodu, aby używać tak sztucznie stworzonej soli w żywności (zastosowania laboratoryjne o specjalnych wymaganiach czystości to inna sprawa), produkcja byłaby droższa.