Odpowiedzi:
Będziesz chciał usunąć skórki. Zrób małe cięcie na dnie pomidora, a następnie wrzuć do garnka z wrzącą wodą na 30-60 sekund. Kiedy małe cięcie rozszerzy się do dużego podziału, wyjmij z garnka i wrzuć do lodowatej wody. Skórki zsuną się z ekranu.
Będziesz także chciał usunąć nasiona. Możesz to zrobić, wycinając pomidora i wykopując go palcem. Gotuj i przetwarzaj jak zwykle. Możesz „ugotować smołę” z pomidorów, aż całkowicie rozpadną się w nicość, pozostawiając substancję podobną do keczupu.
+ LUB + można ugotować mieszankę z całymi nieobranymi / zaszczepionymi pomidorami, NASTĘPNIE przez młyn spożywczy lub wycisnąć przez sito o drobnych oczkach. Młyn spożywczy i sito powinny również łapać nasiona i skórki.
Edytowane w celu wyjaśnienia.
Pieczenie całych pomidorów, morze i pokrojone na połówki, być może z nieobranym czosnkiem / szorstką posiekaną czerwoną cebulą / ziołami (pierwsze, co powiedziałbym, że jest niezbędne), a następnie przekazanie wyników (po wybraniu dodatków) przez sitko seive lub stożkowe , pocieranie miazgi grzbietem drewnianej łyżki lub łopatki - tworząc passatę - może dać znacznie głębszy smak niż pełne przygotowanie przed gotowaniem.
Poza tym jest to znacznie mniej kłopotliwe. :)
Spróbuj zmniejszyć wodnistą część pomidora. Z pamięci oto przepis na to Heston Blumenthal,
Składniki: 3 kg dojrzałe na pomidorach winorośli.
Zwykle obieram pomidory wcześniej i zachowuję mięso pomidorowe na zupy i sosy.
Lepiej wybrać w pełni zgrane pomidory, które łatwo się ugotują. Możemy przebiec przez ręcznie obracany filtr kuchenny, który usunie nasiona. Obecność nasion zmienia smak, więc trzeba je usunąć. Dodatek tamaryndowca, czosnku, sugeru (lub sachryny lub sztucznych słodzików), imbiru itp. Jest osobistym wyborem.