Jak włączyć chili do przepisu na ciasto czekoladowe?

8

Jedną z tradycyjnych kombinacji chilli i czekolady jest sos Mole lub napój gorącej czekolady Aztec, który ponownie pojawił się na współczesnej scenie cukierniczej. Jak włączyć chili do istniejącego przepisu na ciasto czekoladowe?

— Janelle
źródło

Cześć Janelle. Ta witryna nie jest przeznaczona do zamiany przepisów. Żądania przepisów są tutaj uważane za nie na temat. Jeśli chodzi o pytanie dotyczące tego, gdzie szukać, mamy ważne pytanie dotyczące zasobów przepisu tutaj: cooking.stackexchange.com/questions/2500/…

— hobodave

może spróbuj food.com. Uwielbiam tę stronę. Możesz wyszukiwać według wszystkiego, a następnie filtrować wyniki według składnika (czekolada i chilli) lub czegoś innego.

— Kyra,

1

Być może mógłbyś przeformułować to jako „Jak włączyć chilli do tego przepisu na ciasto czekoladowe?”. Zakładam, że masz przepis na ciasto czekoladowe. Byłoby to całkowicie do przyjęcia.

— hobodave

Sugerowana zmiana Made @ hobodave, myślę, że jest to dobra zmiana. Otwórzmy to ponownie, abyśmy mogli udzielić dobrej odpowiedzi, na którą zasługuje.

— Michael Natkin

Naprawdę chciałbym znaleźć kilka dodatkowych sposobów oprócz dodawania przypraw; zwłaszcza jeśli wymaga specjalnego przygotowania świeżej papryki. Nie wiem, czy to zbytnio zmieniłoby to (co prawda prawie przepisanie) pytanie, ale różne techniki mogłyby naprawdę dodać do tego pytania.

— MFG

5

Łatwym sposobem na włączenie ostrego kopnięcia do dowolnego istniejącego przepisu na ciasto czekoladowe, w którym wykorzystuje się rzeczywistą czekoladę, byłoby zastąpienie części żądanej czekolady (z pasującym typem czekolady, tj. Ciemnej i ciemnej, mleka i mleka), która ma już cayenne lub jakiś inny ostry pieprz. Oczywiście musisz eksperymentować, aby uzyskać odpowiedni poziom ciepła.

Dodanie prostego proszku Cayenne podczas topienia lub rozdrobnienia czekolady byłoby również idealnym czasem na zapewnienie równomiernego rozprowadzenia przyprawy. W przypadku, gdy twój przepis nie używa rzeczywistej bazy czekoladowej, ale raczej coś, co odwzorowuje smak, czas na dodanie cayenne byłby, gdy dodany zostanie „pakiet smakowy”.

— MFG
źródło

1

Mam na myśli ciasto czekoladowe Cayenne i ślinienie się tutaj. Tym bardziej babeczki czekoladowe Cayenne.

— justkt

Wegańskie Fauxstess Babeczki Cayenne, ..... z pikantnym wypełnieniem lawowym

— mfg

4

Czy próbowałeś bezpośrednio użyć pikantnej czekolady? W niektórych przepisach stosowałem czekoladę chili aromatyzowaną, a także czekoladę czarnego pieprzu, z bardzo dobrymi wynikami.

— Czarodziej
źródło

4

Moje podejście polegałoby na wybraniu konkretnej odmiany papryczki chili, aby nadać jej bardziej lokalny smak, który pasuje do czekolady i reszty deseru. Na przykład habaneros są owocowe, moritas smoky i tak dalej. Można to zrobić na dwa sposoby:

Zmiel pieprz (lub kup go wstępnie) i dodaj do suchych składników.
Wlej suszone całe lub połówki i pestki pieprzu do płynnych składników. Będzie to najbardziej skuteczne, jeśli nastąpi etap topienia, taki jak topienie czekolady lub masła. Po prostu pozwól mu siedzieć w ciepłej cieczy, od czasu do czasu mieszając, aż znajdziesz pożądany stopień ciepła.

— Michael Natkin
źródło

1

Nie zrobiłem tego, ale próbowałem przecierać świeżą paprykę, a następnie gotować na małej nieprzywierającej patelni, aby usunąć nadmiar wody, aż do uzyskania konsystencji dżemu. Ostudź i dodaj kilka łyżek do ciasta. Dodając 1/4 szklanki puree z gotowanego pieprzu, prawdopodobnie zmniejszyłbym tłuszcz w przepisie o 1 łyżkę stołową, a zmniejszyłem płyn o 1 łyżkę stołową.

— Juju
źródło

0

Zacznę od przepisu na czekoladową babeczkę, która wymaga ganache jako nadzienia lub lukru, lub użyj ciasta czekoladowego z lukrem ganache lub używa ganache między warstwami. Potem zrobiłbym czekoladowy chili przy użyciu zmielonej suszonej papryki (na przykład anchois) i być może pieprzu cayenne.

Istnieją oczywiście inne sposoby, ale myślę, że byłaby to doskonała aplikacja.

— justkt
źródło