Czy mógłbyś opisać technikę sufletową?

5

Czy mógłbyś opisać technikę sufletową? Jakich pułapek powinieneś unikać?

eggs

— BaffledCook
źródło

4

Witaj Gui Junkie. Twoje pytanie jest trochę ogólne. Czy możesz to trochę dokręcić? Zakładam, że masz na myśli „jak je ugotować”, a nie bardziej ogólne doświadczenia, takie jak „zakochałem się w jednym w Paryżu” lub „dowiedziałem się o romansie podczas robienia sufletu czekoladowego”. ; o)

— yossarian

Wiki społeczności o suflecie?

— Chris

@GUI: Proponuję podzielić te pytania na wiele pytań. Jeden „jakich składników należy użyć” jest jednak nie na temat, ponieważ jest to prośba o przepis.

— hobodave

Czy mogę polecić Hello World Souffle dangermouse.net/esoteric/chef_hello.html

— Midhat

1

Hello World Souffle?

— BaffledCook

2

Kluczem do każdego sufletu są białka. Pęcherzyki powietrza uwięzione w nich powodują wzrost mieszaniny. (Jak wspomina Daniel, McGee umieszcza go gdzieś w około 25% z powodu powietrza rozszerzającego się z ciepła i 75% z pary oddziałującej z bąbelkami.)

Występują problemy, ponieważ suflet jest tak bardzo zależny od pary i ustawienia białek jaj. Jeśli podstawa rozcieńczy białka jaja, wówczas nie będą mogły się prawidłowo ustawić, a uwięzione w nich bąbelki nie będą w stanie ich podnieść. Jeśli białka zostaną bezmyślnie zmieszane z bazą, większość piany zostanie zniszczona.

Większość przepisów zgadza się, że sztywne, ale wilgotne i błyszczące szczyty to sposób, w jaki należy ubijać białka jaj.

— MeltedPez
źródło

3

Wszystkie suflety spadną. Każdy, kto mówi inaczej, sprzedaje coś. Sufle powstają z powodu działania pary w nich (nie mam swojej wypożyczonej kopii, ale jest to szczegółowo omówione w wydaniu McGee, 2004). Krótkie wsunięcie ich z powrotem do piekarnika przywróci je na tyle, aby zabrać je na stół, jeśli spadły zbyt szybko.

2

Technika sufletowa? Zasadniczo zrób sos beszamelowy, ubij żółtka, wymieszaj przyprawy, smaki lub potrawy, złóż sztywno ubite białka. Włóż do przygotowanego sufletu (natłuszczonego i pokrytego dowolną liczbą różnych przedmiotów ... w zależności od tego, czy robisz pikantny czy słodki suflet). Piec w środku piekarnika.

— Juju
źródło

Brzmi dość łatwo. Temperatura piekarnika?

— BaffledCook

Długość czasu pieczenia zależy w dużej mierze od wielkości sufletu. Mój suflet serowy, który serwuje 6, gotuje przez 30 minut.

— Juju

0

Wikipedia

Około 15 minut w piekarniku o temperaturze 190ºC (375 ° F). Zadam osobne pytanie dotyczące pieca konwekcyjnego.

— BaffledCook
źródło

Postępuj zgodnie ze swoim przepisem. Słodkie suflety wydają się bardziej „lepkie” i kremowe w środku (gotują krócej), a pikantne są nieco „bardziej suche” (i gotują nieco dłużej).

— Juju