Jakie są dobre zasoby do nauki umiejętności nożowych? [Zamknięte]

Jakie są dobre zasoby do nauki umiejętności posługiwania się nożem? W szczególności, czy jest gdziekolwiek, gdzie mogę zobaczyć wideo pokaz różnych technik krojenia i kiedy te techniki są odpowiednie?

Po co zawracać sobie głowę płaceniem za instrukcje lub książki. Najlepszym sposobem na naukę jest obejrzenie filmu i ćwiczenie.

youtube

Youtube ma wiele filmów na temat umiejętności posługiwania się nożem. Jestem bardziej uczniem wizualnym. Lubię oglądać wideo. Książka nie pomoże mi przykucnąć.

• Umiejętności noża: Julliene z Ann Burrell
• Umiejętności noża: Szyfon z Ann Burrell
• Umiejętności noża: krojenie z Ann Burelle i Beau
• Umiejętności noża: Cięcie stronniczości z Ann Burrelle i Beau
• Szlifowanie noża Gordonem Ramsesem (wideo jest oznaczone jako ostrzenie, chociaż pokazuje szlifowanie noża)
• Teoria Ricka, szanowana na forach nożowych za dobrą technikę
• Różne stare Martin Yan odcinki na youtube. Cleaver - technika centryczna, która wymaga uważnego działania, ale może wiele osiągnąć.

Chowhound

Chowhound ma ogromne bogactwo filmów z umiejętnościami nożowymi.

• Jak wykonać cięcie szyfonu
• Jak siekać
• Jak pokroić w kostkę
• Jak wyostrzyć nóż
• Roll Cuts
• Poznaj swoje cięcia noża
• Jak zrobić cięcia Julienne i Batonnet
• Jak ciąć nożem szefa kuchni :
• 5 Po prostu porady dotyczące bezpieczeństwa noży
• Jak trzymać nóż
• Nie do końca powiązane, ale - czy powinienem kupić zestaw noży
• Rozwiązywanie problemów z umiejętnościami nożowymi
• Jak zrobić cięcie uprzedzające

Inny

• Seria umiejętności do noży Wusthof

Bardzo podoba mi się książka „ Ilustrowane umiejętności noża ”; trochę denerwujące jest to, że ma wszystko dla osób leworęcznych i praworęcznych.

Odcinek Good Eats American Slicer poświęcony był wyłącznie użyciu noża.

Absolutnie najlepszym sposobem na to jest zrobienie tego z pomocą osobistego instruktora. Jest to umiejętność motoryczna, której najlepiej nauczyć się na drodze prób, błędów i emulacji ekspertów.

Twoje lokalne instytuty kulinarne mogą oferować kursy lub jednodniowe warsztaty na różne tematy dla ogółu społeczeństwa i entuzjastów gotowania.

Na przykład, oto miejsce w Maryland, które oferuje zajęcia: L'Academie de Cuisine . Kiedyś podarowałem żonie bony upominkowe za warsztaty „umiejętności noży”. Teraz może siekać kręgi wokół każdego, kto nie jest szefem kuchni!

Epicurious ma kilka przydatnych filmów na temat umiejętności posługiwania się nożem, można je znaleźć na stronie:

http://www.epicurious.com/video/technique-videos/technique-videos-knife-skills/1915458779/knife-skills-how-to-sharpen-a-knife/1915433332

Innym interesującym źródłem jest Rouxbe, mają dużą liczbę filmów z lekcji gotowania, które obejmują umiejętności posługiwania się nożem. Ta strona wymaga jednak subskrypcji:

http://rouxbe.com/

Serious Eats ma kilka filmów i tego, czego nie ma w sekcji Umiejętności noża .

Podstawowe umiejętności są omówione w tym artykule (kromka, rąbanie, rąbanie kamienia). Inne rzeczy, na które należy zwrócić uwagę, to jak rzeźbić mięso, jak kroić zioła i pomidory.

Amerykańska kuchnia testowa jest również całkiem dobra, ponieważ zwalniają i pokazują rzeczy wizualnie, chociaż często nie opowiadają werbalnie swoich umiejętności nożowych.

Widziałem także dobry materiał w Kursie Ultimate Cookery Gordona Ramsaya i Home Cooking, choć jest on nieco szybszy i mniej szczegółowy. Niektóre rzeczy są na jego kanale youtube.

Na koniec chciałbym polecić nowe kompletne techniki Jaquesa Pepina (chociaż oryginalne kompletne techniki są w porządku, nowa jest kolorowa). Bardzo ostrożnie wyjaśnia, jak to zrobić.

Opanowanie umiejętności posługiwania się nożem: niezbędny przewodnik po najważniejszych narzędziach w kuchni autorstwa Normana Weinsteina to świetna książka z obrazkami przedstawiająca technikę dla określonych owoców, warzyw i mięs.