Po co kupować droższą wagę kuchenną

Wydaje mi się, że nadszedł czas, aby poddać się presji otoczenia i uzyskać wagę kuchenną, jak wszyscy inni. Wygląda na to, że zapewniliby mi więcej gotowania, gdyby nic więcej.

Zwróciłem uwagę na wagi, jak byłem w różnych sklepach. Ich ceny wydają się wahać w szerokim zakresie - od 20 USD w Harbor Freight do kilkuset w Bed Bath i Beyond.

Moje pytanie jest dwojakie:

• Jakie procesy odnoszą największe korzyści z zastosowania wagi?
• Ile powinienem oczekiwać za przyzwoitą skalę? Czy warto oszczędzać, aby dostać się na szczyt linii, czy też dolna linia będzie działać dobrze?

Chociaż znalazłem wiele zastosowań mojej wagi kuchennej, te, które od razu przychodzą mi na myśl, to:

• Dokładne pomiary . Kiedy przepis wymaga na przykład filiżanki szpinaku dla dzieci, będzie to trudne do zmierzenia. Nie będzie problemu, jeśli masz do czynienia z ciężarami. Jest to niezwykle ważne w przypadku pieczenia, w którym dokładne pomiary są absolutnie konieczne. Najlepiej byłoby, gdyby przepis zawierał oba te elementy, ale jeśli nie, często można je przekonwertować na podstawie informacji o wartościach odżywczych znajdujących się na torbie - powie coś takiego jak 1 szklanka (28 g). Filiżanka mąki zmienia się gwałtownie w zależności od różnych czynników, na przykład od tego, czy została przesiana.
• Kontrola porcji . Pomagałam mojej żonie ćwiczyć Weight Watchers przed naszym ślubem i nie wyobrażam sobie, żeby próbować wymyślić 1 porcję chudego mięsa bez niego.
• Uczenie się . Zważę kawałek mięsa przed i po ugotowaniu, aby zobaczyć, na przykład, jaką utratę wagi otrzymuję na przykład z wilgoci.

Kupując, chcesz pomyśleć o następujących kwestiach:

• Pojemność . Tanie modele często kosztują tylko 5 funtów, podczas gdy droższe mogą trafić do 10 lub 15. Staje się ważne, gdy gotujesz masowo, może nie być ważne w zależności od twoich nawyków kulinarnych.
• Cyfrowe vs równowagi . Nie ufam wagom równowagi (analogowym), są zbyt łatwe do skalibrowania i nie chcę kalibrować za każdym razem, gdy muszę z nich korzystać. Wagi cyfrowe są łatwiejsze do odczytania i bardzo łatwe do przejścia między standardami amerykańskimi a miarami metrycznymi. Ponadto wagi cyfrowe mają funkcję tary , która jest nieoceniona (jak zauważył KeithB).
• Standard amerykański / metryczny . Na pewno chcesz skali, która może wykonywać obie te czynności, przepisy mogą mieć jedno lub drugie. Większość wag powinno sobie z tym poradzić.
• Talerz / miska . Uważam, że wagi dostarczane z miską są niepotrzebne, wolę taką z ładnym dużym talerzem, na którym mogę postawić własną miskę. Dzięki funkcji tarowania, którą mają prawie wszystkie modele cyfrowe, możesz wyzerować swoją wagę, dzięki czemu możesz wybrać dowolną miskę w zależności od potrzeb. Im większy talerz, tym lepiej, więc możesz zmieścić na nim więcej rzeczy, jeśli nie używasz miski.

Jeśli chodzi o cenę, myślę, że 20 USD jest zbyt tanie i może stać się zawodne szybko, jeśli nie natychmiast. To powiedziawszy, myślę, że ponad 100 dolarów to też za dużo, prawdopodobnie na podstawie projektu lub nazwy. Moja obecna waga kosztowała mnie około 50 USD i działa świetnie, a ja regularnie sprawdzam jej kalibrację i nie miałem jeszcze problemu.

Jeden konkretny przykład z naszego domu - robię koktajle każdego ranka z 20 uncji mrożonych owoców, 10 uncji mleka sojowego, 6 uncji greckiego jogurtu. Moja żona stosuje teraz bardzo szczegółowy przewodnik żywieniowy, więc podzieliłem go na 12 uncji dla niej, 24 uncje dla mnie. Uzyskiwanie prawidłowych informacji o wartościach odżywczych bez wagi byłoby zgadywaniem (i przy pomocy mojej skali dowiedziałem się, że moje domysły były dość dalekie - jest znacznie lepiej, odkąd zacząłem regularnie używać wagi).

Pieczenie ma ogromne korzyści ze skali. Filiżanka mąki może wynosić od 4,5 uncji. i 6 uncji. w zależności od sposobu pomiaru. To staje się ogromne, gdy pracujesz z 4 lub więcej filiżankami. Mając tylko trzy filiżanki mąki, możesz dosłownie zmieniać rzeczywistą ilość filiżanek między ludźmi.

Pomiar mięsa jest również wspomagany przez wagę. Zamiast przyglądać się jednemu funtowi mielonej wołowiny, indyka lub kiełbasy, czy jakikolwiek inny przepis wymaga lub zgadywać, ile ważą twoje steki, możesz dokładnie wiedzieć. Używam swojej wagi do odmierzania pół funta mielonej wołowiny do zamrażania w poszczególnych porcjach, gdy kupuję duże opakowanie.

Oryginalnie tanią cyfrową wagę nabyłem na studiach na kursie kinezjologii, gdzie studenci zajmowali się nauką ćwiczeń i odżywiania, a następnie stosowałem ją do kontroli porcji w mięsie i orzechach. Ta skala nie jest zbyt precyzyjna (często denerwuję się, próbując zgadnąć, jaka byłaby 0,19 uncji soli dla niektórych moich przepisów na chleb, gdy moje opcje skali to 0,15 i 0,20 uncji) i prawdopodobnie zyskała wiele niedokładności na przestrzeni lat użytkowania, ale to załatwia sprawę. Kiedy wreszcie się zepsuje, dostanę taki, który jest dokładniejszy i precyzyjniejszy, ale zyskałem korzyści nawet z tej taniej skali.

Podstawową zaletą skali jest dość oczywista, precyzja pomiaru . Jeśli przepis mówi o dwóch średnich pomidorach, istnieje pewna dwuznaczność, ale nie ma żadnego w 5 uncji. Korzystanie ze skali pozwala uzyskać dokładnie według przepisu. Oczywiście przy założeniu, że przepis używa ciężarów jako jednostki miary (na przykład wiele internetowych nie ma).

Jeśli regularnie widujesz przepisy, które wykorzystują wagę i myślisz sobie: „Chciałbym wiedzieć, ile to było 10 uncji Okry”, powinieneś je zdobyć. Jeśli okaże się, że tak naprawdę nigdy Ci nie przeszkadza, to nie potrzebujesz. Myślę, że w dużej mierze zależy to od rodzaju kucharza, którym jesteś. To powiedziawszy, istnieją pewne zastosowania (np. Gastronomia molekularna lub według przepisu Thomasa Kellera), które wymagają skali, ale w tym momencie oczywiście nie będziesz wiedział, o co chodzi.

Blisko dolnej linii linii będzie działać dobrze . W kuchni używam wagi dość regularnie. Wydaliśmy około 40 USD. Nie sądzę, że za jeden trzeba płacić przez nos. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​najtańsze wydawały się tandetne, jakby rozpadały się szybko. Byli też brzydcy. Mamy najtańszy, który wyglądał ładnie (zawsze jest na zewnątrz) i czuł się przyzwoicie zbudowany.

Dwa akapity osobistego doświadczenia, pomiń, jeśli chcesz:

Jestem trochę zmieszany potrzebą takiego. Dostaliśmy wagę na nasz ślub i długo z niej nie korzystaliśmy. Jako dość doświadczony kucharz zawsze lubiłem majstrować przy przepisach, a skala sugeruje pewną precyzję, która nie wydawała mi się konieczna, szczególnie przy robieniu potraw ze źródła przepisu, którego nie uważam za „biblię” „.

Jednak około 2 lata temu razem z żoną poważnie podchodziliśmy do gotowania, zajmowania się gastronomią molekularną, sous vide i podążania za najlepszymi szefami kuchni z nieco większym zainteresowaniem. W gastronomii molekularnej wagi muszą być dość precyzyjne, więc skala jest koniecznością. Zaczęliśmy też gotować przepisy Thomasa Kellera i Granta Achatza i nagle spotkałem się z książkami, które mierzyły wszystko w gramach bez łyżeczki, łyżki ani filiżanek. Musiałem więc nie tylko użyć wagi, ale także zaufałem szefowi kuchni, aby zbliżyć się do oryginalnej receptury. Od tego czasu używam wagi częściej podczas zwykłego gotowania, aby uzyskać linię podstawową, gdy używana jest waga, i przystosować się stamtąd, ale myślę, że to bardziej wygoda niż potrzeba.

Od lat używam modelu 15 EUR i jestem z niego bardzo zadowolony. Nawiasem mówiąc, mój sklep z cegłą i zaprawą sprzedaje ten sam model za 30 EUR.

Mam kalibrującą wagę i mogę powiedzieć, że waga jest wciąż tak dokładna jak zawsze.

Używam tylko jednej funkcji (tary) i wszystkie skale, które widziałem, mają ją. Waga ma rozdzielczość 1 gi może zmierzyć do 5 kg, ale jest to normalne w przypadku cyfrowej. Jeśli potrzebujesz precyzji w zakresie podgrama, nie otrzymujesz pojedynczej skali, która może wykonywać zarówno małe, jak i duże ilości, otrzymujesz drugą tanią skalę, która jest dokładna dla małych ilości. Możliwość przełączania się między gramami i uncjami również nie jest związana z ceną (moja ma ją pomimo tego, że jest tania).

Podsumowując, w skali cyfrowej nie trzeba płacić za drogą. Znajdź najtańszą, której rozdzielczość potrzebujesz, a będzie ona działać tak samo, jak droga.

Zwykle używam tanich cyfrowych i po prostu je wymieniam, gdy się zepsują ... jeśli masz paranoję na punkcie dokładności, zdobądź dwie z różnych marek i od czasu do czasu porównaj. Do testów po prostu znajdź nieotwarte składniki zapakowane w lekkie, oznakowane torby i zważ je ... jeden może być wyłączony, ale nie wszystkie (chyba że wszystkie są higroskopijne i przechowujesz je w bardzo wilgotnych warunkach :).

Kilka niedogodności, jakie miałem z tanimi, do wzięcia pod uwagę:

-Wyświetlacz może znajdować się zbyt blisko powierzchni ważenia i może stać się trudny do odczytania, gdy na wierzchu zostanie umieszczone coś dużego. Zawsze wybieraj także z podświetlanym wyświetlaczem.

-Poprawnie zaprojektowane przyciski tary, które zwiększają siłę nacisku na ciężar.

Dwa ostatnie są jeszcze gorsze z typem, który ma płaską szklaną powierzchnię z czujnikami dotykowymi ... ale są łatwe do czyszczenia.

-Luzuj styki / drzwi akumulatora

-Elektronika, która próbuje wyzerować małe, powolne zmiany ... np. Próbujesz dozować 8 g proszku do pieczenia, wyświetlacz pokazuje 0 0 0 0 0 6 7 8 ....