Dlaczego sok z marchwi jest taki słodki?

21

Niektóre marki soków z marchwi mają słodszy smak niż jakakolwiek surowa marchewka, jaką kiedykolwiek jadłem, ale są wytwarzane wyłącznie z marchwi, bez dodatku słodzików. Czy marchewki sprzedawane w supermarketach po prostu nie są wystarczająco dojrzałe?

sugar carrots juice

— papin
źródło

32

Jeśli wyciśniesz własne marchewki, zobaczysz, jaka jest słodka marchewka.

Kiedy wyciskasz sok z marchwi, wyciągasz płynną porcję (która zawiera większość cukrów) z celulozy. Ponieważ celuloza jest nieco bezsmakowa - smakuje podobnie do masy papierniczej - w zasadzie tworzysz smak „skoncentrowanej marchwi”, dlatego smakuje o wiele słodszy niż po zjedzeniu go w całości.

Możesz także upiec marchewkę i zobaczyć, jak słodka jest. Pieczenie usuwa dużą ilość wody i rozbija błonnik. Spróbuj; zobaczysz, jak słodka jest marchewka.

— Robert Cartaino
źródło

-1

Ponadto marchewka jest jednym z niewielu warzyw, które zawierają tyle cukru. Większość warzyw składa się z około 2 gramów cukru na 100 g, podczas gdy marchew ma 5 gramów.

— Armando
źródło

Skąd. Korzystając z bazy danych składników odżywczych USDA, sprawdziłem różne warzywa. Niektóre są również używane jako soki. 100 gramów surowej marchwi zawiera 88,29 gramów wody i 4,74 gramów cukru. 100 g surowych buraków zawiera 87,58 g wody i 6,76 g cukru. 100 g surowego pasternaku zawiera 79,53 g wody i 4,80 g cukru. Słodka cebula, świeża kukurydza i zielony groszek ogrodowy zawierają również więcej cukru niż marchewki. Marchewki biją słodkie ziemniaki i zimowy squash, ale niewiele.

— Juda