Przyprawa ze stali węglowej

Wiem, że wszędzie jest kilkanaście postów i dyskusji, ale jestem dość zdezorientowany. Każdy ma coś innego do powiedzenia: użyj oleju rzepakowego, kokosa, oliwy z oliwek, siemienia lnianego, kogoś w piekarniku, kogoś na kuchence. Znalazłem dwa dobre filmy, wykonane z profesjonalistów, ale używają innego procesu, aby je przyprawiać:

tu i tutaj

Jajka drugiego filmu poruszają się znacznie lepiej niż jakikolwiek z moich obecnych patelni nieprzywierających i chciałbym uzyskać ten wynik, a możliwe utrzymanie go bez usuwania przyprawy.

Który z nich działa lepiej? Mam też kuchenkę elektryczną, więc lepiej może być zamiast niej używać piekarnika.

Moja wiedza to nigdy nie myć ich pod wodą. Po prostu usuń lepki materiał za pomocą szpatułki, wlej trochę oleju, aby je dobrze utrzymać, a jeśli potrzebujesz użyć soli i ręcznika papierowego do szorowania. Poszukuję informacji i czytam, że ktoś płonie przy użyciu wody w procesie lub ktoś szoruje je szczotką pod wodą (mój stary szef kuchni powiedział mi, żebym nigdy tego nie robił .. Jestem trochę zdezorientowany) Jestem poszukiwanie pomocy u ekspertów ... :)

Być może lepiej będzie zrozumieć niektóre z czynników i podjąć własną decyzję, jak leczyć patelnię. Poniżej znajduje się kilka podstawowych informacji, które moim zdaniem okażą się pomocne.

Kontekst: Z powodzeniem odzyskałem stare, zardzewiałe patelnie, naprawiłem kilka z tej rodziny w zmywarce do naczyń (TERRIBLE IDEA) i tak dalej, i regularnie utrzymuję swoją własną.

Żeliwo jest „sezonowane”, gdy rozwija silnie zwęgloną i utlenioną powierzchnię. Ta powłoka powierzchniowa jest zarówno twardsza, jak i bardziej śliska niż zwykłe żelazko.

Ta powierzchnia naprawdę rozwija się tylko dzięki trzem rzeczom: wysokiej temperaturze, węglu i tlenu w obecności patelni.

Ciepło może zapewnić kuchenka, piekarnik, ognisko, grill, latarka itp.

Węgiel może być dostarczany najskuteczniej przez jakiś rodzaj oleju. Wolę najbardziej crisco / skracanie. Baconfat drugi, ale to tylko opinia.

Trzecią rzeczą jest tlen. To w powietrzu, więc jest wolne i obfite.

Teraz inne rzeczy do rozważenia. Jeśli masz niesezonowaną, zardzewiałą lub słabo przyprawioną patelnię, najlepiej byłoby zacząć od nowa. Używając pewnego rodzaju ścierniwa (wełna stalowa, sos pad, nawet lekki papier ścierny) możesz usunąć niechcianą powłokę, aż dojdziesz do szarego, matowego żelaza pod spodem.

Następnie nanieś olej i zastosuj wysoką temperaturę w obecności tlenu.

Czasami ta powłoka może wymagać kilku aplikacji, a jej użycie staje się gładsze i ciemniejsze. Wcieranie w rzeczy takie jak sól i coś, co może w rzeczywistości spowodować polerowanie powierzchni.

A najlepsze jest to, że jeśli naprawdę nie podoba ci się, jak wyszła aplikacja, szoruj ją i zacznij od początku. Usuniesz prawie niezmierzone ilości żelaza. Mam patelnię babci GREAT GREAT, która została przyprawiona i ponownie zaprawiona może sto razy w życiu.

Reszta to głównie domysły, opinie i przypuszczenia.

Mam nadzieję, że to pomoże.

Do każdej zwykłej stali; stal węglowa, żeliwo itp., ale nie nierdzewne ani nieprzywierające

1. Usuń poprzednie złe przyprawy lub na nowej patelni usuń pojemniki i pozostałości produkcyjne

Sprawdź powierzchnię patelni pod kątem jakichkolwiek metalowych występów, zazwyczaj szybkie zeskrobanie twardą metalową łopatką usunie je, jeśli nie, rozważ inne metody ich usunięcia. Powinieneś być w stanie biegać dłonią po powierzchni bez przecinania się

Używam stalowej wkładki do czyszczenia i trochę mydła do naczyń i szoruję ją mocno i dokładnie. Następnie podgrzej na kuchence lub w piekarniku, aż przestanie palić. Najlepiej robić to na zewnątrz, jeśli możesz. Szoruj ponownie

2. Polimeryzuj za pomocą oleju o wysokiej temperaturze

Użyj najwyższego oleju, jaki masz w kuchni. Nie sądzę, żeby to miało znaczenie, z którego korzystasz

Nałóż lekką powłokę i podgrzej, aż zacznie w pełni dymić, pozwól jej ostygnąć, a następnie nałóż kolejną warstwę, powtarzaj, aż się znudzisz, lub patelnia jest czarna

Zakończ, podgrzewając całą warstwę soli, aż sól całkowicie się odbarwi. Sól wchłonie niepolimeryzowany olej z powierzchni szalki

Gdy jest chłodno, powierzchnia patelni powinna być lśniąca, czarna i gładka w dotyku. Wszelkie lepkie kawałki wymagają więcej pracy, wszelkie metalowe występy muszą zostać usunięte

3. Po użyciu patelni gotuje wszystko, przemyj ją wodą i mydłem za pomocą pędzla, bardzo lekko olej i podgrzej, aż zacznie dymić

4. W przypadku miękkich lepkich rzeczy, takich jak jaja, ponownie wykonaj obróbkę solą, tuż przed gotowaniem jajek

Robię to samo dla żeliwa lub stali węglowej.

Podgrzej na piecu, gdy jest nowy lub rozebrany. Pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej. Nałóż bardzo cienką warstwę siemienia lnianego. Wykonaj cykl powlekania i pieczenia 3 razy.