Kiedy kupujesz burgera w restauracji typu fast food, kupujesz produkt, który został zaprojektowany tak, aby zapewnić absolutną konsystencję, być bardzo szybkim w gotowaniu i być tak tani, jak to możliwe, aby można go było oferować w niskiej cenie za rozsądny zysk. Znaki grilla są zaprojektowane i mają powłoki, które nadają odpowiedni wygląd po ugotowaniu. Mają także dodatki smakowe, więc smakują tak, jak zamierzają projektanci (tak, są projektanci burgerów). To wcale nie jest zwykła wiązka mielonej wołowiny. Większość mrożonych gotowych pasztetów z burgerów jest podobna, używają tanich kawałków wołowiny (a czasem odzyskanego mięsa) i sztucznych składników w celu uzyskania spójnego i niedrogiego produktu. Mają też tendencję do bycia bardzo cienkimi i przez przypadek ugotować całą dobroć.
Jeśli chcesz naprawdę dobrego burgera, potrzebujesz dobrego mięsa burgera, to takie proste. Nie możesz zrobić dobrego burgera z mięsa niskiej jakości, bez względu na to, co w niego włożysz. Najprostszym sposobem na zrobienie dobrego burgera jest znalezienie lokalnego źródła dobrej jakości mielonej wołowiny i zrobienie własnych pasztecików. Robienie pasztecików jest bardzo łatwe i szybkie, po prostu weź w to swoje ręce. Wiele supermarketów ma doskonale zapakowane produkty (zdobywam je z lokalnego sklepu spożywczego i robi dobre hamburgery), więc to byłby mój pierwszy port, a następnie sklepy mięsne.
Jeśli wszystko inne zawiedzie i chcesz zrobić własne (lub po prostu spróbować), masz szczęście, ponieważ najlepsze kawałki hamburgerów są również tańsze, takie jak mostek, uchwyt, krótkie żeberka i okrągłe. Okrągły ma świetny smak, ale jest bardzo chudy, a działające kawałki, takie jak mostek i uchwyt, są również chude, więc będziesz chciał dodać trochę tłuszczu. Wiele orzechów burgera mówi, że potrzebujesz 30% tłuszczu, osobiście chciałbym uzyskać 20%, ponieważ 30% to za dużo jak na mój gust, ale to zależy od ciebie.
Jeśli chodzi o mrożone i świeże, zamrażanie powoduje pewną utratę smaku, jednak nie jest to wiele. Lepiej jest mieć mrożone mięso dobrej jakości niż świeże niskiej jakości.