Potrzebuję substytutu kwasów w moim jedzeniu.

Nie mogę mieć żadnego kwasu w mojej diecie, więc potrzebuję dobrego substytutu dla moich potraw. Jak cytryna, pomarańcza, kwas cytrynowy i ocet. Dziękuję Ci

substitutions

— Janice Kern
źródło

A co z kwasem węglowym, H2CO3? pl.wikipedia.org/wiki/Kwas węglowy Jeśli oddychasz, to jest bardzo trudno tego uniknąć. Zastanów się nad źródłem swojej diety ograniczonej kwasem, aby uzyskać odpowiedzi.

— Wayfaring Stranger

@WayfaringStranger nie musimy spekulować, dlaczego OP nie może zawierać kwasów. Istnieją dobre powody, by nie móc ich zjeść. Na przykład ludzie z GERD mogą tolerować pokarmy o bardzo wąskim zakresie pH i jestem pewien, że istnieją inne schorzenia, stałe lub tymczasowe, w których połykanie kwasów nie jest dobrym pomysłem, nawet jeśli są obecne w innym miejscu ciała.

— rumtscho

Odpowiedzi:

Jeśli szukasz substytutu nie kwaśnego do zakwasu żywności / podniesienia cierpkości: Nie ma substytutu. Uczucie tarty jest spowodowane obniżeniem pH w odpowiednich kubkach smakowych. Zgodnie z definicją degustacja kwaśności polega na wykrywaniu kwasu.

— Ching Chong
źródło

Innym powodem, dla którego nie możesz zastąpić kwasów, jest to, że są zaangażowani w ważne chemiczny reakcje. Niektóre smaki są rozpuszczalne w kwasie, ale nie tylko w wodzie, a także kwas pomaga rozpalić patelnie, ponieważ jest to silniejszy rozpuszczalnik niż sama woda.

— shadowtalker
źródło

Czy mogę to po prostu zostawić, jak przepis na sernik, który tego wymaga, czy byłoby to absolutnie konieczne?

— Janice Kern

@JaniceKern jaka część tego przepisu wymaga? W pieczeniu kwasy są zazwyczaj tam, aby reagować z czymś innym. Tak więc, w zależności od receptury, sam gotowy produkt nie będzie kwaśny. Ponadto, jeśli masz problem z trawieniem, sernik może nie być najlepszą rzeczą do jedzenia.

— shadowtalker

Mam problem z pęcherzem, więc skorzystaj z pokoju na odpoczynek, jeśli mam dużo kwasu cytrynowego. Ocet nie jest taki zły. Ale kwas cytrynowy jest zły we wszystkich formach. Sam sernik nie przeszkadza mi, więc myślę, że po prostu robię wszystko bez jedzenia i widzę, co się dzieje. Brakuje mi prawie wszystkich produktów spożywczych. Wiem, że zamiast czerwonych pomidorów mogę użyć czerwonego pieprzu lub pomarańczowych pomidorów. To tylko owocowa strona, którą próbuję rozgryźć.

— Janice Kern

@JaniceKern ponownie, gdzie dokładnie używasz kwasu cytrynowego w serniku?

— shadowtalker

Jeśli chcesz cytrynowego SMAKU, ale nie masz zbyt dużo kwasu cytrynowego, możesz prawdopodobnie przywołać skórkę cytrynową lub olejek cytrynowy bezpieczny dla żywności w połączeniu z innym kwasem. Przydatne może być także szukanie sposobów na maksymalizację kwaśnego smaku bez spożywania bardzo rzeczywistego kwasu (utrzymywanie aromatów na powierzchniach, a nie w dużej ilości żywności ...)

— rackandboneman