Jak siekać cebulę bez płaczu?

Cebule są doskonałym dodatkiem do wielu potraw, ale ich krojenie może być frustrujące, gdy cały czas „płaczą”.

Czy ktoś zna jakieś porady i wskazówki, które pomogą zminimalizować łzy podczas siekania cebuli ?

Łzy oczu są wynikiem działania enzymów, które tworzą siarkowaty gaz, gdy cebula jest cięta (skoncentrowana w wewnętrznym rdzeniu lub cebulce cebuli) uwalniana do otaczającego powietrza.

Masz kilka opcji, aby tego uniknąć - jedną z nich byłoby nie przecinanie środka cebuli, ale wyciąganie „rdzenia”. To rodzaj bólu i oznacza, że ​​odrzucasz przyzwoitą porcję cebuli, więc nie lubię jej zbytnio.

Inną opcją jest użycie wentylatora, aby zdmuchnąć z ciebie gazy. Mały wentylator obok ciebie dmuchający poziomo powinien załatwić sprawę.

Możesz także nosić gogle, chociaż będziesz musiał je zostawić na chwilę, dopóki gaz nie rozproszy się z okolicy.

Inną techniką jest przecięcie cytryny na pół i pocieranie świeżej cytryny po obu stronach ostrza. Będziesz musiał „odświeżać” sok z soku, a na cebuli będzie trochę soku z cytryny, więc ten czynnik jest nieco ograniczony.

Nie mogę komentować bezpośrednio z powodu limitu powtórzeń, ale nie jestem pewien, czy powyższy Ryan Elkins jest poprawny. Jestem całkiem pewien, że zarówno allinaza, jak i LFS znajdują się w warstwach, chociaż „rdzeń” może zawierać wyższe stężenie. Z pewnością w centralnej żarówce nie ma gazu.

Istnieje kilka podstawowych strategii unikania podrażnienia oczu:

Unikaj rozbijania ścian komórek: użyj ostrego noża

Enzymy i aminokwasy zaangażowane w wytwarzanie Cebula Lachrymatory Factor (poważnie!) Są zwykle zawarte w komórkach i stają się problemem dopiero po uwolnieniu w objętości. Użycie ostrzejszego noża pozwoli uniknąć plątania się ścian komórek, tworząc bardziej czyste odstępy między warstwami i zmniejszając ilość uwalnianych enzymów.

Spowolnić reakcję: schłodzić / zamrozić cebulę

Zgaduję, że aktywność obu enzymów zaangażowanych tutaj osiąga wartości szczytowe gdzieś w pobliżu temperatury pokojowej, a może nieco wyższej. Chcesz wyjść z tego optymalnego zakresu: zamrozić cebulę lub podgrzać ją ponad denaturację. Ten pierwszy jest prawdopodobnie bardziej praktyczny, ponieważ podgrzanie do denaturacji pozostawi rozmoczony bałagan zamiast cebuli. Możesz także być w stanie dezaktywować allinazę poprzez znaczną zmianę pH, na przykład przez polanie noża ługiem (nie zalecane) lub sokiem z cytryny.

Unikaj produktów reakcji: wyciąć pod wodą lub przewietrzyć

OLF i pośrednicy reakcji wydają się dość dobrze rozpuszczalne w wodzie, więc cięcie pod bieżącą wodą powinno zadbać o nie przy wystarczającym natężeniu przepływu.

Nie jestem pewien, jaki jest mechanizm wspólnej sugestii świec, OLF jest tlenkiem thialu i niezbyt łatwopalnym. Moje przypuszczenie jest takie, że wznoszące się powietrze przyciąga trochę drażniących substancji w górę i z dala od tego obszaru, ale w takim przypadku wentylator powinien działać znacznie lepiej.

Najlepszą rzeczą jest bardzo prosta: użyj bardzo ostrego noża i szybko je pokrój. Powoduje to uwolnienie minimalnej ilości gazów w cebuli.

Jeśli chodzi o „triki”, uważam, że umieszczenie świecy przy desce do krojenia w celu wypalenia niektórych uwolnionych gazów pomaga mi.

Najpierw włóż do zamrażarki na pół godziny. Właśnie to odkryłem przez przypadek (poszedłem wyciągnąć boczek z zamrażarki i bezmyślnie włożyłem cebulę, którą trzymałem w zamrażarce w tym samym czasie!) Alternatywnie, możesz umieścić ją w lodówce, ale to wolniej i jeśli pozostawisz go tam zbyt długo, smak będzie łagodny. Tak czy inaczej, sprawiasz, że problematyczna mieszanka staje się mniej lotna, więc mniej wyląduje w powietrzu, aby podrażnić twoje oczy.

Zgodnie z Alton Brown :

• wyciąć w pobliżu otwartego ognia (np. z kuchenki gazowej)
• użyj bardzo ostrego noża

Zobacz Good Eats Moment - Cięcie cebuli

Według mojego ojca (uzupełnienie):

• upewnij się, że cebula jest zimna
• powiesić kawałek chleba z ust. Nigdy tego nie próbowałem, ale według niego to działa. YMMV oczywiście ...

Krojenie cebuli jest czynnością, która zajmuje najwięcej czasu i krojenia, a zatem może powodować najwięcej łez. Oto moja technika i mogę pokroić w kostkę dosłownie 15 cebul, zanim moje oczy zaczną łzawić.

1. Pokrój cebulę na pół, układając pokrojone boki w dół. To zapobiegnie ucieczce gazów podczas pierwszej jelit.

2. Pokrój wzdłużne nacięcia, pozostawiając plasterki przymocowane w pobliżu korzenia.

3. Wykończ swoje kości bocznymi cięciami.

4. Umieść pokrojoną w kostkę cebulę w misce około 2 stóp dalej.

Sztuczka polega na tym, aby podczas pracy z pierwszą połową pozostawić drugą połówkę przyciętą stroną do dołu. To robi różnicę.

Kroję je na pół, następnie biegam pod kranem, a następnie wykańczam. (Można go również spłukać lub namoczyć po prostu po obieraniu, ale lepiej działa na ciętej powierzchni).

Wydaje się, że pozbywam się większości chemikaliów płaczących na tyle długo, że i tak mogę skończyć.

Jeśli chcesz, aby działał lepiej, możesz także spróbować zmoczyć nóż i ręce.

Amerykańska kuchnia testowa zrobiła na tym segment, w którym przetestowała wiele różnych metod, w tym różne środki ludowe, które ludzie twierdzą, że działają. Jedyną metodą, która okazała się niezawodna, było założenie okularów (można nawet kupić specjalne okulary stworzone specjalnie do krojenia cebuli). Nie wiem, czy przetestowali metodę otwartego ognia, czy nie.

Każda metoda, która fizycznie nie zapobiega przedostawaniu się gazów uwalnianych z cebuli do oka, po prostu nie zadziała. Płacz jest wynikiem podrażnienia w wyniku reakcji chemicznej, gdy gazy uwolnione przez pokrojoną cebulę wchodzą w interakcje z twoimi łzami (uważam, że reakcja wytwarza niewielkie ilości kwasu siarkowego, ale nie cytuj mnie). Dlatego potrzebujesz albo fizycznej bariery wokół oczu, która utrzymuje gazy na zewnątrz, albo jakiejś chemicznej bariery, która zareaguje z gazami, zanim dotrą do twojego oka, a tym samym zapobiegną ich reakcji z twoimi łzami.

Spośród różnych przedstawionych tutaj odpowiedzi jedyne, które wydają się mieć jakąkolwiek szansę na odniesienie sukcesu, to gogle, wachlarz (który odsuwa od ciebie gazy, zanim dotrą do twoich oczu) lub ewentualnie otwarty płomień. Z tych trzech gogle są jedyną pewną drogą, ponieważ ruch powietrza jest trudny do przewidzenia i kontrolowania.

Wycinanie ich pod wodą jest trochę trudne, ale jest to najlepsza technika, jaką wypróbowałem

Oto artykuł, który wymienia kilka interesujących sposobów na uniknięcie tego. Myślę, że warto wspomnieć o krojeniu cebuli pod wodą. Przeczytałem również, że pomaga cebula w wodzie na 30 minut przed cięciem. Obie te metody pomogłyby zredukować związki uwalniane podczas siekania i powstrzymać je przed podążaniem za twoimi oczami :)

Po prostu oddychaj tylko przez nos. Nie rozmawiaj ani nie otwieraj ust podczas siekania. Nigdy nie płaczę, kiedy siekam cebulę i od lat tego nie robię. Myślę, że chleb to tylko sposób na zamknięcie ust. (To samo dotyczy trzymania wody, łyżki lub zapałki w ustach lub gumy do żucia.)

Jak sugerują niektóre inne odpowiedzi, chcesz pokroić cebulę za pomocą jak najmniejszej liczby cięć, aby uwolnić jak najmniej tych gazów. Chcesz czystych cięć.

• Twoje ostrze powinno być ostre. Tępe noże rozrywają więcej cebuli i uwalniają więcej gazów
• Użyj prostego ostrza. Ząbkowane ostrza rozrywają się i ruszają, uwalniając znacznie więcej tych gazów
• Im mniej ruchu, tym lepiej. Jeśli używasz ręcznego noża lub mechanicznego siekacza, który schodzi prosto w dół, jest to o wiele lepsze niż używanie obrotowej piły, takiej jak w niektórych restauracjach i delikatesach.

Naucz się szybciej kroić cebulę. Poważnie. O ile nie pracujesz w kuchni restauracji i będziesz musiał posiekać więcej niż kilkanaście (lub sto) cebuli, powinieneś być w stanie posiekać je wystarczająco szybko i przechowywać je lub gotować od razu. Następnie cofnij się o kilka kroków, aż gaz rozproszy się z obszaru cięcia.

Jeśli mam kilka rzeczy do zrobienia, obieram je wszystkie i kroję na pół. Potem robię wszystkie siekanie na raz. Nie musisz być mistrzem noża. Po prostu wystarczająco dobry i mieć dobry nóż.

Dla mnie noszenie soczewek kontaktowych działa idealnie. Mogę w nich kroić cebule, jak mi się podoba, i nigdy nie płakać. Działa ze wszystkimi miękkimi soczewkami kontaktowymi

Trzymaj twarz z dala od cebuli. Poważnie! Jeśli po prostu poruszysz głową, aby nie była bezpośrednio nad cebulą podczas cięcia, gazy, które normalnie dostałyby się do twoich oczu, nie będą i nie będziesz płakać. Jednym ze sposobów jest po prostu usiąść.

Skorzystaj z gadżetu, który go pokroi.

Mogą szybko go ciąć i / lub trzymać gaz z dala od Ciebie, np .: Tupperware Choppper Gadget

Kiedy pracowałem w metrze, musieliśmy kroić wszelkiego rodzaju cebule. Oto, co nam działało:

Zmocz ręcznik papierowy, złóż go (w stylu hot doga) i umieść pod oczami i nad nosem. Musisz się upewnić, że nie pochylasz się zbyt mocno, bo ręcznik oczywiście odpadnie. Pomaga także mieć duży nos.

Następnie, jeśli albo zaniedbaliśmy to, albo po prostu musieliśmy przeciąć ich zbyt wiele, wchodząc do zamrażarki na zaledwie 30 sekund, ponownie ustawiamy łzy i kupujemy kolejne 5 minut cięcia bez łez .

Oczywiście większość ludzi nie ma chodzenia w zamrażarce, ale wyobrażam sobie, że przyłożenie twarzy w normalny sposób również będzie działać.

Moja matka strasznie cierpi podczas siekania cebuli. Jej rozwiązaniem jest siekanie ich na zewnątrz. Zdarza się, że w odległości kilku kroków od drzwi kuchennych jest węgiel, który przesuwa się po talii, więc ona to robi.

Tylko jeden lub dwa nie jest trudne.

Kiedy kroję kilka, robię je pojedynczo i mam zadaszoną miskę co najmniej 3 stopy dalej. Okresowo usuwaj resztki. Każdą cebulę lub dwie spłukuję deskę do krojenia.

Odniosłem sukces w krojeniu cebuli w pobliżu bieżącej wody.