Czy kuchenki indukcyjne zwiększają ryzyko pękania żeliwa?

Niedawno kupiłem blat, jednoczęściową kuchenkę indukcyjną o mocy 1800 W, głównie po to, aby zobaczyć, jak dobrze ta technologia działa w porównaniu do mojego zakresu gazu.

Wyjąłem go z pudełka i od razu rzuciłem około pół cala wody na żeliwną patelnię jako test i ustawiłem cewkę na maksymalną moc. Zauważyłem, że woda zaczęła wrzeć prawie natychmiast (imponujące), ale w bardzo ciasnych gorących punktach (dwa bardzo wyraźne koncentryczne pierścienie, prawdopodobnie kształt cewek lub jakieś magiczne właściwości fizyki pól magnetycznych), zajmując dużo czasu przenoszenie się na inne obszary (zgodnie z oczekiwaniami w przypadku żeliwa).

W rzeczywistości gorące punkty nagrzały się tak szybko, że woda była prawie całkowicie zagotowana, zanim rączka miała choć odrobinę ciepła, a obszary znajdujące się w odległości około pół cala od gorących punktów pozostały chłodne w dotyku przez jakiś czas później gorące miejsca były wystarczająco gorące, aby zagotować wodę.

Moje pytanie brzmi: ze względu na widoczne szybkie nagrzewanie i duże różnice temperatur, czy w praktyce prowadzi to do zwiększenia częstotliwości pękania żeliwa w kuchenkach indukcyjnych? Jeśli tak, jakie środki ostrożności należy podjąć (np. Najpierw podgrzać żeliwę przy niższej mocy, należy używać wyłącznie naczyń przeznaczonych specjalnie do indukcji itp.)?

Pękanie? Nie, nie z mojego doświadczenia. Posiadam około 20 żeliwnych patelni (powiedziano mi, że mam problem).

Wypaczenie? Tak. Mam komercyjną kuchenkę indukcyjną o mocy 2800 W na palnik z bardzo małym wzorem jak twój. Jeśli wielokrotnie przegrzewasz patelnię na wysokim ogniu do pieczenia, w końcu wygnie się na zewnątrz. Wypaczenie można złagodzić, delikatnie podgrzewając patelnię.

To powiedziawszy, jeśli patelnia jest pełna wody lub oleju (do głębokiego smażenia, a nie smażenia), nie ma się czego obawiać. Od 8 lat mam ten sam garnek ze stali nierdzewnej i cały czas piecze go na wysokim poziomie (z płynem). Woda jest bardzo skutecznym płynem chłodzącym (chroni silnik samochodu przed przegrzaniem). Prawdopodobieństwo przegrzania się miski pełnej wody jest bardzo mało prawdopodobne, prawie niemożliwe.

RE: komentarze. Tak, jest dużo patelni. Tak wygląda 14.

Nie mając nic wspólnego z kuchenkami indukcyjnymi, zawsze powinieneś rozgrzać żeliwę lub jakąkolwiek patelnię.

Dodając jeszcze trochę do mojej odpowiedzi, chociaż musisz uważać, aby nie złamać górnej części kuchenki, żeliwo i kuchenki indukcyjne to małżeństwo zawarte w gotowaniu nieba. Są bardzo dobrze do siebie dopasowane.

Nic nie przebije rzeczywistego płomienia do monitorowania, ale gdy poznasz swój sprzęt, jest to doskonałe połączenie.

Aby odpowiedzieć na pytanie dotyczące środków ostrożności:

1. Najpierw podgrzej w niższej temperaturze. Uważam, że w przypadku palnika indukcyjnego często nie muszę wcale używać najwyższego ustawienia.

2. Jeśli chcesz szybko go podgrzać, włóż do niego trochę wody (co najmniej 1 cm / ~ 1/2 cala ... może potrzebować więcej, jeśli palnik nagrzewa się bardzo nierównomiernie) przed podgrzaniem, a następnie, gdy patelnia jest prawie na miejscu chcesz, wylej wodę i zmniejsz temperaturę do żądanego miejsca i albo wytrzyj ją, albo poczekaj minutę na wyschnięcie z gorąca.

Trudno jest zmierzyć, jak znaczący może być problem, ponieważ możliwe jest, że obszar nie będący pierścieniem znajduje się tylko kilka stopni poniżej najgorętszego obszaru ... lub może być znacznie wyłączony. Gdy woda początkowo się nagrzewa, rozpuszczone gazy będą wydobywać się z wody, a jeśli różnica ciepła powoduje konwekcję, możesz zobaczyć jej całkiem sporo, a nic innego się nie dzieje. Możesz potrzebować termometru na podczerwień i podgrzać suchą szalkę, aby zobaczyć, jak silny jest gradient temperatury.