Wiele tekstów, które widzę, mówi, że kurczak jest robiony, gdy jest „delikatny i widelec”. Co to właściwie oznacza i jak to powiedzieć?
Odkryłem, że „dopóki soki nie będą czyste” to ważny test na doniczność drobiu? Dlaczego lub dlaczego nie? , ale omawia to zasadność „wyciskania soków” w związku z donacją, tak naprawdę nie zajmuje się tym, jak dowiedzieć się, czy wyciskają się soki.
Jestem bardzo niedoświadczony w kuchni i może to głupie pytanie, ale tak naprawdę tego nie rozumiem, ponieważ:
Kiedy szturcham kurczaka widelcem, to nie jest tak, że wystarczająco dużo soku leci, żeby powiedzieć, jak to wygląda. Szturchanie ze szczytu nie powoduje, że soki wychodzą z powodu praw fizyki, przede wszystkim tych, które dotyczą grawitacji. Szturchanie z boku też niewiele pomaga. Przypuszczam, że mógłbym przebić bok, a następnie spróbować wycisnąć trochę soków, ale w niektórych przypadkach powoduje to uszkodzenie wyglądu, a w każdym razie:
Soki nigdy nie są jasne, kiedy gotuję kurczaka, ponieważ zazwyczaj nie gotuję nagich kawałków mięsa. Cały sok, który widzę, jest nieuchronnie zasłonięty przez wszystko, co gotuje kurczak; oleje, ciasto itp., często brązowiejące z powodu gotowania.
Jak sprawdzić soki kurczaka w piekarniku?
Nie rozumiem też, co oznacza „przetarg na widelec”. Widelcem na każdym etapie gotowania może być prawie każde mięso. Nawet starając się skupić na bardziej subtelnym „odczuciu”, odczucie widelca jest dla mnie prawie takie samo przez większość gotowania, z wyjątkiem samego początku.
W końcu używam termometru do sprawdzania temperatury wewnętrznej lub wybieram temperatury i czasy, które, jak wiem, działały w przeszłości dla podobnych kawałków mięsa. Byłoby jednak miło mieć inną miarę, której mogę użyć.