Mieszaj narybek - czosnek pali się, jeśli włożę go jako pierwszy, co robię źle?

Wszędzie czytałem, że powinienem umieścić czosnek na pierwszym miejscu w oleju, aby usmażyć. Jednak za każdym razem, gdy to robię, czosnek spala się w małe brązowe kawałki. Jaka jest właściwa ilość czasu na pozostawienie czosnku przed dodaniem innych rzeczy? Dzięki

garlic stir-fry

— Marco
źródło

Ogólna zasada smażenia z mieszaniem polega na dodawaniu składników w kolejności potrzebnej do gotowania. Nie jestem pewien, gdzie czytałeś o rozpoczynaniu od czosnku, ale zostałem przeszkolony, aby dodać czosnek (zwykle) na końcu, ponieważ może tak szybko się palić. : Kiedy dodać czosnek do smaż Można również wymeldowania te posty, które odnoszą się do kwestii cooking.stackexchange.com/questions/47375/... i cooking.stackexchange.com/questions/3420/... .

— Stephen Eure

W tej sprawie jestem ze Stephenem. Zawsze dodaję czosnek na późniejszym etapie procesu, aby zapobiec przypaleniu. Uważam, że potrzebuje tylko bardzo krótkiego czasu, aby uwolnić smak pozostałej części potrawy.

— Richard ten Brink

Widziałem zalecane obie metody. Pomysł dodania najpierw czosnku (i zwykle imbiru) polega na tym, że smakuje on olej, w którym następnie smażymy inne rzeczy.

— ElendilTheTall

Jestem również z @StephenEure w tej sprawie. Czosnek jest silnym środkiem, jeśli chodzi o smak. Tak naprawdę nie potrzebuje pomocy dodania go do oleju, chyba że naprawdę potrzebujesz mocnego uderzenia czosnku.

— Zibbobz

dodanie pierwszego lub ostatniego czosnku daje bardzo różne efekty. 1) dodanie go na końcu zachowa temperaturę czosnku, a olej nie zostanie nasycony czosnkiem. 2) często przepis wymaga pieczenia czosnku, a czasem nawet przypalenia w zależności od przepisu. 2b) zazwyczaj jednak nie chcesz najpierw ugotować czosnku, po prostu włóż go jako pierwszy i poczekaj kilka chwil, zanim dodasz i zamieszasz resztę naczynia. W końcu to smażenie na ruszcie .

— Escoce,

Odpowiedzi:

Masz kilka opcji, ponieważ masz do czynienia z gotowaniem na ciepło

Smaż czosnek tylko przez kilka sekund, zanim dodasz coś innego do ostygnięcia patelni. Nie chcesz, żeby się gotowało, dopóki nie pokaże koloru ... tylko kilka sekund, a następnie wrzuć cebulę lub inne produkty o wysokiej wilgotności.
Dodaj czosnek z czymś innym (np. Imbirem), aby zapobiec jego tak szybkiemu spaleniu.
Pozostaw czosnek w większych kawałkach, aby spalenie trwało dłużej (ponieważ wilgoć nie gotuje się natychmiast).
Naprawdę dobrze zmiażdż czosnek. Nie posiekany, ale zmieszaj go w pastę przed użyciem, więc zarówno trzyma się razem jak masa i uwalnia całą swoją wilgoć.
Po ugotowaniu przenieś czosnek na krawędź woka (użyj miarki woka lub zaokrąglonej szpatułki, aby upewnić się, że dostaniesz wszystko) ... a następnie dodaj kolejne składniki, ale nie spuszczaj czosnku z powrotem, aż będzie dużo inne rzeczy są na patelni.

I oczywiście upewnij się, że wszystko pokroiłeś przed dodaniem czosnku - gotujesz na tak wysokim ogniu, że chcesz móc szybko dodawać inne rzeczy, w przeciwnym razie ryzykujesz gotowanie czosnku zbyt długo masz do czynienia z jakimś innym składnikiem.

— Joe
źródło

Mam książkę z przepisami, która zaleca smażenie czosnku przez „10 sekund lub do momentu, gdy będzie pachnące”. Kiedy zaczniesz wąchać ten wspaniały zapach smażonego czosnku, zacznij wrzucać do niego więcej rzeczy. Wychodzi pięknie.

Oczywiście, jeśli wszystko, co robisz, to smażony czosnek, powinien to być ostatni lub przynajmniej wyciśnięty z oleju. Próbowałem zrobić ser z grilla z czosnkiem / oliwą z oliwek (mniam!), Ale potem czosnek był w brązowych kawałkach, przyklejony do chleba. Wiem teraz, aby opiekać chleb na oleju, wrzucić czosnek, a następnie szybko odwrócić kanapkę i podać.

— Ohnana
źródło

Dobra uwaga na temat „aż pachnie” ... kiedy go poczujesz, dodaj więcej rzeczy, aby go ochłodzić. Czy nie czekać na to, aby zmienić kolor.

— Joe

jeśli przerobisz go na pastę z solą, to smażenie na mieszance najpierw wydaje się uwalniać substancje aromatyczne do oleju, gdzie gdy siekanie czosnku zmienia kolor na brązowy, twardy i gorzki na koniec gotowania - potrzebujesz tylko jednego surowego czosnku, aby naprawdę nadać potrawie mocny smak, a nie 6-8 ząbków, które zostały duszone w całym smaku

— słowa
źródło