Cynamon to kora drzewa. Jest sprzedawany jako zwinięte paski kory (= laski cynamonu) lub mielony.
Nie rozpuści się ani w wodzie, ani w alkoholu.
To, co chcesz zrobić, to w zasadzie to samo, co zrobiono komercyjnie z ekstraktem waniliowym, którego już używasz:
Wyodrębnij smak, a następnie odrzuć samą korę.
Alkohol jest dobrym wyborem do wydobywania lotnych aromatów. Możesz spróbować namoczyć kilka pałeczek cynamonu lub kilka łyżek mielonego cynamonu w „neutralnym” alkoholu, takim jak wódka, lub - jeśli używasz go wyłącznie do swojego charakterystycznego drinka - użyj brandy. Proces ten może potrwać od kilku dni do kilku tygodni, więc nic nie możesz zrobić „pod wpływem chwili”.
Innym dobrym nośnikiem smaku cynamonu byłaby woda. Możesz zagotować kilka patyczków cynamonu w wodzie, a następnie przesiać przez sito. Jest to ta sama metoda, która jest stosowana do grzanego wina lub grzanego cydru. Aby przedłużyć trwałość „wody cynamonowej”, możesz rozważyć przekształcenie jej w prosty syrop przez gotowanie z równą ilością cukru.
To, czy używasz wody czy alkoholu, jest kwestią osobistego gustu i innych planowanych zastosowań. Okres trwałości ekstraktu na bazie alkoholu może być dłuższy, ale przy wystarczająco wysokiej zawartości cukru, czystym obchodzeniu się i chłodzeniu syrop również będzie trwał długo. Czas ma znaczenie: syrop może być gotowy i schłodzony za około godzinę, a alkohol zajmie znacznie więcej czasu.
Obie metody działają również w przypadku wanilii - możesz nawet zrobić „instant mix” do swojego napoju.
Uwaga: filtrowanie mielonego cynamonu z płynu może być dość kłopotliwe. Ma tendencję do zatykania filtrów do kawy, ale jest zbyt drobna, aby powstrzymywać ją sito. Jeśli zdecydujesz się użyć mielonego cynamonu, ponieważ masz to pod ręką, rozważ pozostawienie go na dnie pojemnika i ostrożne zdekantowanie płynu od góry. Filtr do kawy lub sito wyłożone tkaniną mogą wyłapywać zbłąkane cząsteczki. Powinieneś uzyskać znacznie lepsze wyniki, stosując całe lub grubo zmiażdżone paluszki cynamonowe.
Trwa dyskusja na temat tego, jakiego rodzaju cynamonu użyć, dlatego krótkie podsumowanie tutaj:
Cynamon pochodzi z grupy roślin, które różnią się właściwościami i związkami. Zwłaszcza kumaryna , substancja występująca również w bobu tonka, marzance i innych roślinach, była szeroko dyskutowana ze względu na jej toksyczność i jest regulowana w UE.
Z kulinarnego punktu widzenia tańsza kasja, która zawiera więcej kory i jest zwykle sprzedawana w ziemi lub w kawałkach, jest często uważana za gorszą w smaku niż prawdziwy cynamon, który często występuje w sztyfcie.
Nie zaryzykuję tutaj oświadczenia, ani w sprawie zdrowia, ani kulinarnych.
Jestem pewien, że każdy czytelnik tego postu jest w stanie podjąć świadomą decyzję.