Większość przepisów na zupy makaronowe, które widzę, wymagają osobnego gotowania i osuszania makaronu, a następnie dodawania ich do gotowanego już bulionu. Czy jest jakiś powód, dla którego nie mogę po prostu dodać suchego makaronu na 10 minut przed zrobieniem zupy i dodać trochę dodatkowej wody lub bulionu, aby zrekompensować to, co biorą makaron? Zrobienie tego w ten sposób pozwoliłoby makaronowi nabrać trochę smaku bulionu, a także zaoszczędzić na zabrudzeniu dodatkowej doniczki i durszlaka.
Odpowiedzi:
podobnie jak powiedział Julio, głównym powodem jest to, że typowy makaron na bazie pszenicy uwalnia dużą ilość skrobi do wody, co zmienia konsystencję zupy. skrobie mogą dodać brudny kolor do wody, ale co więcej, mogą również niepotrzebnie zagęścić zupę (pomyśl o zrobieniu zasmażki). Wreszcie, jeśli pozostaną resztki, makaron może czasami zostać całkowicie zalany wodą, co sprawia, że zjedzenie go następnego dnia jest trochę rozmoczone.
To powiedziawszy, przy tych wszystkich rozważaniach zdarza się, że możesz dodać makaron bezpośrednio do - makaron nieskrobiowy (np. Makaron ryżowy) wydaje się być w porządku. Wydaje się również, że zwykłe zaparzanie zwykłego makaronu bardzo pomaga skrobi i nadal może pomóc w osiągnięciu integracji smaku, o której wspomniałeś.
Niektóre osoby wolą gotować je osobno, ponieważ kiedy to robisz, możesz zobaczyć, jak zmienia się kolor wody i nie chcą tego (głównie mąki) w swoich zupach.
Kolejną zaletą jest to, że możesz przygotować zupę i po prostu ugotować makaron na żądanie. Makaron trafia do wrzącej wody, zupa jest po prostu bardzo gorąca, ale nie gotuje się. Tak robią restauracje.
Jeśli te powody nie są dla Ciebie ważne, zrób tak jak większość z nas i ugotuj je razem :)
Do zupy na bazie śmietany dodana skrobia dodaje pożądanej grubości. Zupa nie jest gorsza niż dodanie skrobi kukurydzianej lub dodatkowej mąki, a zmiana koloru byłaby nie do odróżnienia. To samo dotyczy zupy pomidorowej lub zupy jajecznej.
Ogólnie lubię mocne zupy i myślę, że wylewanie wody w ogóle jest okropną rzeczą dla produktu spożywczego. Każda zupa, która wymaga odrzucenia większej ilości składników odżywczych i smaku z produktu już „wzbogaconego” o naturalną wartość uprawy, nie jest tym, którego chciałbym gotować. Gotowanie smak na makaron bije załamując się więcej.
Po pierwsze, każdy sos, w którym zrobisz makaron, musi zawierać co najmniej 1 do 2 łyżek wody z makaronem, tj. 1 łyżkę wody, z którą ugotowałeś makaron.
Po drugie, chodzi o kwotę. Jeśli powiedzmy, że dodajesz 1/2 szklanki rigatoni lub fussili, to nic ci nie jest, dodaj. ale pamiętaj, że podczas podgrzewania makaron łatwo się na tobie rozbije. Jeśli stawiasz, powiedzmy, makaron typu chudy makaron, to nie wkładaj go od samego początku. Co możesz zrobić, to ugotować makaron w połowie w normalnej wodzie, odcedzić go, a następnie dodać do zupy na 5/10 minut, zanim się skończy.
Powiedziałbym, że NIGDY nie gotuj makaronu w tym samym czasie z wszystkich powodów sugerowanych przez inteligentnych przyjaciół powyżej, ale moim nieugiętym powodem jest to, że sprawia, że zupa wygląda i smakuje jak zmywarka do naczyń!
Do wielu zup dodaję skrobię kukurydzianą, ponieważ sprawia, że zupa jest lepsza, a bulion lepiej przylega do noddles. Ale nadal gotuję makaron osobno. Skrobia z makaronu / mąki wydaje się mieć smak, wygląd i wrażenie, że nie uważam za apetyczny. Jedną rzeczą dotyczącą skrobi kukurydzianej jest to, że rozkłada się z dodatkiem soli. Dlatego właśnie znalazłeś jakieś potrawy, chińskie potrawy, wszystkie były wodniste, kiedy wcześniej były gęstym sosem… ktoś dodał więcej soli, niż skrobia zniosłaby. To nie tak, że ktokolwiek przeszedłby przez kłopot z gotowaniem makaronu osobno, gdyby nie zrobił wystarczająco istotnej różnicy. Jednak ten przepis, na który patrzę, teraz umieszcza makaron bezpośrednio w garnku i zapomniałem, dlaczego ... teraz pamiętam. :)