Jaki jest sens pieczenia całego kurczaka?

Ostatnio próbowałem motylkować kurczaka przed upieczeniem (w piekarniku) i całkowicie mi się podobało. Gotuje się szybciej, brąznieje bardziej równomiernie i jest łatwiejszy do rzeźbienia. Nieco trudniej jest przenieść kurczaka z patelni i nie mogę w nim umieścić aromatów (takich jak cytryna). To jedyne wady, jakie mogę sobie wyobrazić i nie wyglądają na tak ważne.

Więc moje pytanie brzmi: po co mieszać z całym kurczakiem, skoro można go motylać? Jakich zalet (i wad motyla) brakuje mi?

I drugie pytanie, odnoszące się do pierwszego: po co w ogóle zatrzymywać się na motylkach, jeśli przed pieczeniem mogę podzielić kurczaka na części? W ogóle nie trzeba rzeźbić, co rozwiązuje problem, gdy piersi gotują się szybciej niż inne części (mogę je wcześniej usunąć). Jakie są minusy tutaj?

Powody, dla których ludzie wciąż pieczą całe ptaki, to:

• Pieczenie całego kurczaka jest łatwiejsze niż motylkowanie. Chociaż nie jest trudno motylkować kurczaka, wiele osób nie wie, jak to zrobić lub nie chce sprzątania
• Pieczenie całego kurczaka to mniej czasu na przygotowanie. Jeśli jesteś zajęty, możesz dostać go z lodówki do piekarnika w mniej niż minutę, podczas gdy motylkowanie lub łączenie nie jest super szybkie
• Estetyka: niektórzy ludzie lubią wygląd całego kurczaka na stole

Jeśli Twoim celem jest stosunkowo szybkie ugotowanie kurczaka, jedynym powodem, aby utrzymać go w całości, jest prezentacja / wygląd i unikanie krojenia. (Na przykład znam ludzi, którzy po prostu nienawidzą obchodzenia się z surowym mięsem, i wyobrażam sobie, że zadanie motyla jest nie tylko pracochłonne, ale i niepokojące). Z mojej perspektywy możesz zaoszczędzić tyle czasu na pieczeniu, inwestując kilka minut w krojenie go - i naprawdę zajmuje to tylko kilka minut, gdy wiesz, jak - i uzyskać lepszą równość i lepszą kruchość. Dlaczego nie motyl lub pokroić bezpośrednio na ćwiartki lub kawałki?

Czasami jednak celem nie jest zaoszczędzenie jak największej ilości czasu. Pytanie wymienia aromaty i elementy umieszczone we wnęce: będą miały większy wpływ podczas pieczenia przez dłuższy czas przy niższym upale. Ale jeszcze większe korzyści dla całego ptaka pojawiają się, gdy jeszcze bardziej obniżysz temperaturę i zastosujesz podejście „niskie i wolne”, jak to robią niektórzy ludzie. Chociaż USDA tego nie zatwierdza, wiele osób piecze kurczaki (i inne ptaki) w 250F lub 225F lub nawet 200F, gdziekolwiek od kilku godzin do 8 godzin lub więcej. Dzięki wydłużonemu czasowi pieczenia mięso i tkanka łączna miękną, tłuszcz pięknie się renderuje, a Ty otrzymujesz wyjątkowo delikatną i soczystą konsystencję, a wszelkie aromaty mają czas na pełniejsze wchłonięcie.

Jeśli pokroisz kurczaka na części lub posmarujesz go masłem przed tak długą pieczenią, może on wyschnąć i nie będziesz mieć wpływu moderacji dużej struktury, aby utrzymać wnętrze względnie zrównoważone. To jak różnica między gotowaniem steku a dużą pieczeń wołową. Użyj tej samej logiki dla dużych kawałków drobiu: Jeśli gotujesz szybko i szybko, pokrojenie jest lepsze. Jeśli gotujesz powoli i powoli, możesz zachować całość smaku, tekstury i wilgoci.

Oprócz innych odpowiedzi, nie można rożna płaskiego ptaka, który jest dla mnie świetnym sposobem na gotowanie kurczaka.

Jedno słowo.

Farsz .

Możesz zrobić farsz kulki lub ugotować go w ramekin - ale zbiera sok z mięsa od ptaka, a także może smakować mięso od środka.

Gotowanie mięsa w całości i na kości daje głębszy smak, dlatego wolałbym gotować drób w całości, w tym kurczaka.

Oczywiście zależy to od dokładnego przepisu, w którym używasz mięsa, ale jeśli planujesz podawać mięso w stanie, w jakim się znajduje, w towarzystwie dodatków i sosu, na pewno uzyskasz lepszy smak, piecząc ptaka w całości, a następnie rzeźbiąc mięso. Jeśli używasz mięsa jako nadzienia do sosu makaronowego lub curry, nie zawracaj sobie głowy, a po prostu użyj rzeźbionych filetów.

Jeśli chodzi o argument dotyczący czasu gotowania: uważam, że smakuje lepiej, gdy jest gotowany przez dłuższy czas, powoli. Wasze mięso staje się bardziej nasycone przyprawami, a dzięki grubości lepiej zachowuje swoją wilgotność.

Problem z gotowaniem piersi przed udkami na pieczonym kurczaku został rozwiązany dawno temu i nie wymaga dużego wysiłku. Jestem pewien, że proces został opisany gdzieś na tej stronie, ale jeszcze go nie szukałem.