Czy mogę gotować mleko bez opieki (i nadal utrzymywać patelnię w czystości)?

Wiele przepisów wymaga najpierw doprowadzenia mleka do wrzenia.

Zwykle gotuję 1 litr (1 litr) mleka w 3-litrowej patelni ze stali nierdzewnej o dużym dnie:

• używaj małego ciepła
• skrobać dno patelni co 1-2 minuty
• Mleko gotuje się w około 40-45 minut

Pomimo uważnego obserwowania mleka, na końcu, kiedy nalewam mleko, widzę na patelni „skorupę”. To sprawia, że ​​sprzątanie jest uciążliwe.

Ponadto trudno jest stale obserwować i zgarniać mleko co 1-2 minuty.

Czy istnieje wygodniejszy sposób doprowadzenia mleka do wrzenia?

Poszukuje:

• Bezobsługowa, niezawodna metoda
• Łatwe czyszczenie na końcu.

Tak, znam inne pytanie:

• Najszybszy i najbezpieczniejszy sposób zagotowania mleka?

Moje pytanie jest jednak nieco inne.

Gotowanie mleka w kuchence mikrofalowej to jedyny sposób, aby zrobić to „bez nadzoru”, a to wymaga wielu prób i błędów, aby uzyskać właściwy czas. Nie działa również w przypadku wielu przepisów, które wymagają mieszania czegokolwiek w mleku podczas gotowania.

Z kuchenki mikrofalowej używam patelni nieprzywierającej, ale nawet to wymaga od czasu do czasu skrobania dna, aby zapobiec tworzeniu się ciał stałych. (Używam do tego gumowej szpatułki). Zwykle gotuję mleko samodzielnie i łączę je z resztą przepisu później.

Nigdy sam go nie użyłem, ale wierzę, że potrzebujesz Obserwatora Mleka ; ceramiczny, szklany lub metalowy dysk umieszczony na dnie patelni. Dzięki temu mleko krąży na patelni i zapobiega przywieraniu i wrzeniu. Zostaniesz ostrzeżony, że mleko zagotuje się z powodu grzechotania dysku.

Aby zminimalizować przywieranie i ewentualne pieczenie, najpierw spłucz patelnię zimną wodą. Zawiruj wodę i wylej. Nie wycieraj resztek wody z patelni. Cienka warstwa wody, która pozostanie, ma większą gęstość niż mleko i tworzy cienki film na dnie patelni, dzięki czemu kazeina (białko mleka) jest mniej skłonna do przylegania i wiązania tak łatwo z dnem patelni.

Nie oznacza to, że jest głupi ... jeśli gotuje się i gotuje zbyt długo, nadal może się kleić, ale jeśli tylko poparzysz mleko, zminimalizuje to ilość białka zdolnego do przyklejenia się na patelnię. Dopóki po prostu doprowadzasz go do wrzenia, nie musisz go mieszać podczas tego procesu.

Istnieje urządzenie, które możesz kupić, znane (przynajmniej tutaj w Wielkiej Brytanii) jako urządzenie oszczędzające mleko

Występuje w szkle, ceramice lub metalu. Jestem pewien, że możesz improwizować własny, jeśli nie możesz go znaleźć. Wszystko to jest dysk o średnicy około 8 cm, z wgłębieniem do zbierania małych pęcherzyków i odpowietrzeniem po jednej stronie obręczy około 1/2 głębokości wgłębienia, aby uwolnić nagromadzoną parę jako jeden duży pęcherzyk. Ten na ilustracji powtarza wzór po obu stronach, więc nie ma znaczenia, która strona jest w górę ani czy się odwraca.

Zapobiega pienieniu się, przerywa tworzenie się skóry, a gdy ciecz jest prawie gotowana, grzechota na patelni, służąc jako alarm.

W zależności od rodzaju pieca może pomóc dyfuzor ciepła . Płomienie kuchenki gazowej mają tendencję do koncentrowania ciepła na częściach garnka bezpośrednio nad płomieniem, co może prowadzić do problemów ze spaleniem lub przegrzaniem w tych miejscach. Dyfuzor ciepła to metalowy dysk, który nagrzewa się równomiernie, aby upewnić się, że garnek nie ma gorących punktów.

1. emaliowany garnek - nie wymaga mieszania.
2. mleko od rolnika - czyraki i czyraki

Używaj mleka od rolnika. Może to dziwnie smakować po latach picia mleka z pudełka, ale moja rodzina kupuje mleko od rolników i tak łatwo się gotuje. Najpierw włóż go do lodówki na kilka godzin, aby się uspokoiła, a następnie zdejmij krem ​​z powierzchni. Jeśli nie ma kremu, poszukaj lepszego rolnika, który nie przetwarza mleka przed sprzedażą :)

Kiedy gotujesz takie mleko w starym dobrym emaliowanym garnku, nie musisz nic mieszać i gotuje się zamiast uciekać :) Raz zapomniałem o moim mleku i wróciłem kilka minut po tym, jak zaczął się gotować. Nadal wszystko było w porządku.

Tradycyjnie zawsze dorastaliśmy w Indiach. Kocioł na mleko jest podwójnym kotłem. wyjmij gwizdek, napełnij zewnętrzny pojemnik wodą i włóż gwizdek z powrotem. Wlej mleko do bojlera na mleko. Następnie zamknij pokrywę i odejdź. gdy woda osiąga temperaturę wrzenia, mleko również osiąga temperaturę wrzenia. usłyszysz głośny gwizdek prawie jak czajnik. Następnie wyłącz piec, a otrzymasz idealnie zagotowane mleko, które nigdy się nie pali lub nie gotuje. To była dla nas codzienna rutyna przed pójściem do szkoły lol.

Większa pula jest absolutnie możliwa.

Kiedyś robiłem paneer z 4,5 litra mleka w 5-litrowym garnku (właściwie około 5,2l). Nawet rozszerzalność cieplna czyniła ją niepewną. Kupiłem więc większą patelnię, 8 lub 10l.

Ale nadal musisz go mieć na oku, chyba że faktycznie planujesz go zagotować, co jest rzadkie, i kiedy wtedy będziesz chciał znacznie zmniejszyć ciepło, gdy zbliżysz się do temperatury wrzenia.

Rozumiem, że będziesz próbował załatwić inne rzeczy, gdy dojdzie do wrzenia - to nie jest szybkie. Znalazłem termometr, który pomógł mi zorientować się, jak szybko się nagrzewa, i ustawiłem minutnik. Na przykład zmierz, jak długo trwa schłodzenie lodówki (np. 5 ° C) do około 15 ° C, i pomnóż, aż dojdzie do około 80 ° C. Ustaw minutnik w kuchni lub użyj telefonu, aby uzyskać przypomnienie. Zakłada to stałą szybkość nagrzewania. W rzeczywistości, gdy temperatura wzrośnie znacznie powyżej temperatury pokojowej, naczynie straci ciepło w pomieszczeniu i ogrzeje się wolniej, co daje wbudowany margines błędu.

Według thekitchn ,

Oto, co dzieje się w tej małej doniczce:

W miarę podgrzewania mleka woda w swojej strukturze zaczyna odparowywać z powierzchni. To koncentruje pozostały tłuszcz i białka w grubszą warstwę na górze garnka. Ta warstwa ostatecznie staje się tak gruba, że ​​para wodna unosząca się w mleku nie może łatwo przebić się i uwięzić.

Warstwa jest tak jednolita, że ​​niekoniecznie widać, co się gotuje pod spodem, z wyjątkiem małych bąbelków wokół krawędzi. Widzisz dokąd to zmierza ?!

Rzeczywiście, wystarczająca ilość pary wodnej w końcu zbiera się, że unosi nad nią zagęszczoną warstwę i gwałtownie się przedostaje. I voila! Mleko się gotuje!

Istnieje kilka sposobów, aby temu zapobiec. Jednym z nich jest mieszanie garnka z mlekiem co kilka minut, aby rozbić górną warstwę, pozwolić na ujście pary i upewnić się, że równomiernie się nagrzewa. Słyszeliśmy również, że możesz zostawić łyżkę z długim uchwytem w garnku, a uchwyt zapewni kanał odprowadzający parę.

Pozostawienie długiej drewnianej szpatułki albo w doniczce, albo spoczywanie na szczycie doniczki jak dzielnik działa dla mnie, chyba że jest na maksymalnym możliwym cieple, które prawie zawsze spowoduje zagotowanie.

Najpopularniejszym wypróbowanym i przetestowanym sposobem jest obejrzenie go jak jastrząb i nigdy nie odwracaj się od niego .

1. Możesz po prostu trzymać drewniany kij na naczyniu i kontynuować pracę.
2. Można również zapobiec wrzeniu mleka, nakładając olej kuchenny na brzeg naczynia. więcej.....

Wlej śmietanę do mleka. Zapobiega to przywieraniu mleka. Włóż drewnianą łyżkę do dzbanka na mleko; spowoduje to rozbicie piany i zapobiegnie wygotowaniu. Użyj średniego ciepła.

Pamiętam, że w 1955 roku moja mama miała urządzenie, które wyglądało jak duży emaliowany lejek do góry nogami. Lejek umieszczono na szalce do góry nogami, a następnie mleko wlano do około połowy. Gdy zacznie się gotować, cieplejsze mleko w lejku wypłynie z końcówki. Wkrótce w pełni zagotuje się, gdy mleko schłodzi chłodniejsze powietrze po wyjściu z dziobka. Myślę, że moja mama to wymyśliła, lejek do niczego nie pasował i od tego czasu go nie widziałem.

Jeśli masz jeden z nowych elektrycznych multicookerów ciśnieniowych, sprawdź, czy twój ma opcję „jogurtu”, mój IP Duo ją ma. Nawet jeśli nie zamierzasz robić jogurtu, pierwszy krok obejmuje gotowanie mleka, a IP ma ustawienie, aby to zrobić, bez nadzoru i absolutnie bez rozlania i bez pieczenia na dnie. Nie tworzy się nawet skóra. I oczywiście wyłącza się, gdy jest gotowy. Możesz wyjść z kuchni, a nawet wyjść na zakupy, a kiedy wrócisz do domu, będziesz mieć gorące, gotowane mleko.

Na rynku pojawiła się jedna nowa opcja. Nie musisz uważać na mleko, herbatę itp .:

http://www.abaxoenterprises.com/home.html

Po prostu włóż naczynie i przypomni ci, kiedy będzie gotowe.

Możesz gotować mleko bez opieki. Po prostu trzymaj go w małym ogniu, a następnie użyj dużej łyżki lub mieszadła i trzymaj go nad naczyniem (jak dzielnik). Mleko nigdy się nie wyleje.