Jak działa sztuczka z marchewką we frytkownicy?

Właśnie usłyszałem o włożeniu marchewki do frytkownicy, aby podnieść spalone śmieci i utrzymać olej w czystości na dłużej. Próbowałem tego. To działa! Teraz zastanawiam się, jak to działa i jakie inne warzywa lub coś innego można zastąpić marchewką?

frying

— użytkownik6591
źródło

Czy mógłbyś podzielić się nieco więcej informacjami na temat tej sztuczki i jak sobie z nią poradziłeś? Czy na przykład umieściłeś marchewkę w rozgrzanym oleju lub na zimno?

— Richard ten Brink

@Richard Włożyłem go po podgrzaniu oleju, zanim zacząłem opuszczać jedzenie w koszu. Byłem bardzo sceptyczny, ale pomyślałem, że próba nie zaszkodzi. Stało się tak, że marchewka stawała się coraz czarniejsza z każdą partią i skurczyła się. Powiedziałem, że pokazałem to dzieciom i powiedziałem, że to hot dog. Zakochali się w nim :)

— user6591,

Słaba marchewka. Twoja ofiara nie zostanie zapomniana.

— Jason Schock,

@ użytkownik, naprawdę chciałbym dowiedzieć się, gdzie to usłyszałeś. Nie mogę znaleźć referencji online i jestem całkiem dobrym

— googlerem

@Angrycook Nie jestem pewien, jak to może uszkodzić frytkownicę. Proszę wytłumacz.

— Catija

Odpowiedzi:

Jeśli chodzi o naukę, dlaczego to działa, mogę tylko zgadywać.

Jednak, jeśli chodzi o inne rzeczy, które możesz wypróbować dla tej sztuczki, udało mi się znaleźć kilka referencji ze starych książek kucharskich na temat używania plastrów ziemniaka do klarowania oleju z frytkownicy. Inne sugestie to kromka chleba lub skórki cytryny . Dziwne - ale interesujące.

The Young Woman's Journal, tom 12 (1901)

Książka kucharska pani De Graf (1922)

Oliwa z oliwek: od drzewa do stołu (2007)

Po zakończeniu smażenia wyczyść olej, smażąc w nim kawałek chleba, pasek skórki cytryny lub plasterek ziemniaka.

— Jason Schock
źródło

Potato sprawiło, że pomyślałem o czymś innym, co może być powiązane: cooking.stackexchange.com/q/12378/67 . (powiązane, jak, nie mam pojęcia, ponieważ są to oba procesy, których nie rozumiemy)

— Joe

Zastanawiam się, czy mechanika stojąca za tym jest taka sama jak ta stosowana do klarowania wina w procesie produkcji wina. Niektóre wina mają skłonność do mętnienia materiałem koloidalnym lub po prostu drobnymi cząstkami zawieszonymi w zawiesinie. Jeśli wino nie samo się klaruje poprzez grawitację / sedymentatynę, możesz dodać do niego składniki, które przez jednego lub drugiego mechanika połączą się z cząstkami i pozwolą im wypadnąć z roztworu. Niektóre z tych reakcji są jonowe, niektóre są absorbujące, niektóre po prostu są grube i lepkie do cząstek.

Przykładami są glina z Wyoming, nie pamiętam dokładnej nazwy. żółtko jaja jajecznego (pochodzi z jelit rybnych)

Zastanawiam się, czy ziemniak i marchew mają coś, co wiąże się z cząsteczkami oleju w podobny sposób.

— Escoce
źródło

W przeważającej części istnieją 3 tryby osiadania: „typ 1” jest zależny od grawitacji, „typ 2” to miejsce, w którym cząstki flokulują (zbierają się razem), aż będą wystarczająco ciężkie, aby oddziaływać na nie grawitacja, a pozostałe („ typ 3 ”i„ typ 4 ”) są utrudnione (np. siły między cząstkami, takie jak ładunek jonowy), które uniemożliwiają szybkie osiadanie. W niektórych przypadkach dodaje się do wody wystarczającą ilość ałunu, aby w zasadzie wszystko wypchnąć na dno. Ale we wszystkich tych przypadkach masz do czynienia z czymś, co rozprzestrzenia się w cieczy, a nie tylko z dodawaniem stałego przedmiotu.

— Joe

Nie jestem pewien, skąd pomysł, ale najprawdopodobniej w ogóle nie działa - marchewka nie czyści oleju, cukry w nim są po prostu karmelizowane przez ciepło, więc marchew staje się ciemniejsza i ciemniejsza, ponieważ ulega poparzeniu.

Podejrzewam, że może to być nawet powód, dla którego olej ciemniał pod koniec. Gdyby ta sztuczka działała, wszyscy używaliby jej już od dziesięcioleci (szczególnie sieci fast foodów).

Istnieją inne techniki, które wydają się działać, takie jak technika żelatynowa .

— JohnEye
źródło

Wypróbuj najpierw. Następnie skomentuj.

— user6591

@ user6591 Nie za bardzo często smażę rzeczy, więc nie mam teraz do dyspozycji brudnego oleju. Ale mam inną propozycję - włóż marchewkę do czystego oleju i zobacz, co się stanie - jeśli wynik jest taki sam jak w przypadku brudnego oleju, oznacza to, że dzieje się coś innego.

— JohnEye,