Zawsze interesowałem się przepisami z czasów starożytnych (starożytna Grecja, imperium rzymskie) i średniowiecza (tj. Od upadku imperium rzymskiego do renesansu). Miło jest przeżywać to, co ludzie, którzy żyli setki lat temu, jedli codziennie lub w szczególnych okolicznościach.
Czy ktoś zna książki lub podobne zasoby do zaproponowania w tym zakresie?
Dziękuję Ci!
Odpowiedzi:
Jeśli szukasz książek, możesz wypróbować „Roman Cookery” Marka Granta lub „Klasyczną książkę kucharską” Andrew Dalby'ego i Sally Grainger dla starożytnych rzymskich potraw lub „The Philosopher's Kitchen” Francine Segan, która łączy starożytną grekę i Kuchnia rzymska. Wiele z tych przepisów pochodzi z prac Apicjusza, ale nie są oparte wyłącznie na jego pismach. „Kuchnia rzymska” została pochwalona za to, że wykroczyła poza Apicius (najbardziej znany zasób starożytnej kuchni rzymskiej), ale może być trudniejsza do znalezienia niż pozostałe dwa.
Do średniowiecznego gotowania można wypróbować „Średniowieczną książkę kucharską” Maggie Black, która koncentruje się na angielskich i francuskich przepisach, lub „Pleyn Delit” Butlera, Heiatta i Hosington. Książka Black'a została zainspirowana „Pleyn Delit”, a obie książki są nieco podobne, więc możesz wybrać tylko jedną, w zależności od zainteresowań. Innym dobrym wyborem może być „Średniowieczna kuchnia” Redona, Sabbana i Serventi (przetłumaczona na angielski przez Edwarda Schneidera), która koncentruje się na kuchni francuskiej i włoskiej w epoce przed wprowadzeniem składników Nowego Świata, co brzmi jak to, czym jesteś szukam.
Wszystkie te książki zawierają wiele historii oraz omówienie składników i technik gotowania z tych epok, a często zawierają oryginalne teksty, abyś mógł samodzielnie ocenić, jak interpretacje są zbliżone do oryginalnych przepisów.
W sieci znajduje się wiele stron poświęconych Apiciusowi oraz starożytnym składnikom i przepisom.
W przypadku Roman'a możesz przeglądać tę stronę:
http://www.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/ethnic/historical/ant-rom-coll.html
lub w przypadku średniowiecznych przepisów możesz wypróbować te:
http://www.celtnet.org.uk/recipes/medieval.html
http://www.medievalcookery.com/recipes/
http://www.godecookery.com/godeboke/godeboke.htm
Medieval Cookery ułatwia także przeglądanie według kategorii lub kraju.
Czy kiedykolwiek odwiedzałeś Gode Cookery ?
Ze strony:
Wiele przepisów na tej stronie pochodzi z prawdziwych średniowiecznych i renesansowych źródeł, jest w pełni udokumentowanych i zostało zaadaptowanych do stosowania w nowoczesnej kuchni. Oryginalne źródła i bibliografie są prezentowane w miarę możliwości; historyczna autentyczność i badania to nasze główne obawy, wraz z produkcją smakołyków, które są przyjemne i dobre do jedzenia. Te przepisy, które nie są ani autentyczne, ani udokumentowane, są wyraźnie zdefiniowane jako takie i są uwzględnione dla tych, którzy chcą przygotować nowoczesne potrawy o średniowiecznym smaku. Niezależnie od tego, czy jest to mała uczta dla dwóch osób, czy cała średniowieczna uczta, udokumentowana kolacja lub impreza o średniowiecznym motywie, Gode Cookery może zapewnić autentyczne i pyszne dania, które zadowolą i zadowolą gości.
Rzymianinowi o imieniu Apicius przypisuje się jedną z pierwszych drukowanych książek kucharskich o nazwie „De Re Coquineria”. Od kilku lat angielskie wersje są nadal drukowane pod nazwą „Jedzenie i jedzenie w starożytnym Rzymie” (mam kopię w domu, ale obecnie jestem w pracy).
Oprócz rzeczy, o których wspominali już inni ludzie, możesz sprawdzić, czy w pobliżu nie ma grupy SCA . Większość z nich koncentruje się na różnych aspektach rekreacji historycznej (walka, ubranie, taniec itp.), Ale mają też tendencję do organizowania bankietów i innych, więc mogą mieć nie tylko przepisy, ale także porady, jak radzić sobie ze zmianami w technikach gotowania i materiały.
Byłem podekscytowany widząc to pytanie. Zawsze fascynowały mnie starożytne przepisy. Istnieje wielki zasób online tysięcy starożytnych rzymskich przepisów. To się nazywa De Re Coquineria autorstwa Marcusa Apciusa. Przepisy zostały przetłumaczone z łaciny. Informacje i linki zamieściłem w poście „Jedz jak rzymianin”: http://www.spicesherpa.com/2009/10/14/eat-like-a-roman/ Powodzenia i miłej zabawy!
Jeśli chcesz również wypróbować prehistoryczne przepisy i techniki gotowania, to Jacqui Wood, archeolog eksperymentalny i środowiskowy, jest doskonałym źródłem. Jej książka „gotowanie prehistoryczne” i „Degustacja przeszłości: przepisy od epoki kamienia do teraźniejszości” są genialne. na temat średniowiecznego gotowania znajduje się strona internetowa http://www.godecookery.com/mtrans/mtrans.htm, która zawiera tłumaczenia średniowiecznych przepisów
możesz znaleźć ten włoski tytuł: „Notae de coquina. Manuale di cucina italiana medievale” o włoskiej średniowiecznej kuchni. Ta strona Wikipedii jest również warta obejrzenia:
http://en.wikipedia.org/wiki/Liber_de_Coquina
Zawiera dwa linki, z których można pobrać cyfrową wersję tej średniowiecznej książki o gotowaniu. Baw się dobrze!