Jeśli pójdę do stołówki, a na desce do krojenia mają kawałek mięsa, który kafeteria nazywa „pieczoną wołowiną”; ogólnie jaki kawałek mięsa jest używany? Kafeteria kroi ją bardzo cienko na około osiem centymetrów. wielkość porcji to 1 do 3 plasterków.
Wiem, że to nie jest żebro Prime. jest przycięty zbyt cienko, aby był Prime żebrem.
Odpowiedzi:
Większość bufetów obsługuje „rundę parowca”, czyli całą rundę lub rundę górną - ponieważ są one stosunkowo niedrogie. Nie mam doświadczenia z konkretną restauracją o nazwie.
Jednak pytanie JEST niejasne i istnieje wiele odmian. Restauracje serwujące pierożki z prime żebrem na stacji carvingowej zazwyczaj sprawiają, że jest to dość oczywiste.
Domyślam się, że byłby grudką na ramię, przyzwoitym bezkostnym cięciem od Chucka. Może to być dosłownie wszystko, od Prime Rib po Brisket. Pierwszego żebra nie trzeba przecinać tak cienko, ale ostrzejszy krój od Chucka przydałby się bardzo, gdyby był cienki. https://www.thespruceeats.com/chuck-roll-and-chuck-shoulder-clod-995241