Mniej lepki ryż i soczewica

Mam przepis, który wymaga równoczesnego gotowania ryżu i zielonej soczewicy w urządzeniu do gotowania ryżu. Robię to i wszystko ładnie gotuje, a następnie dodaję resztę składników i wszystko smakuje dobrze.

Problem polega na tym, że ryż i soczewica są bardzo „lepkie”, a przepis, który powielam, sprawia, że ​​są bardzo osobne i ładne. Raz czy dwa, jakby moja magia, wyszły świetnie, ale NIE mam pojęcia, co się zmieni, kiedy to zrobię.

Jak zrobić „nielepki” ryż i soczewicę w urządzeniu do gotowania ryżu?

• Czy więcej wody pomoże?
• Mniej wody?
• Sól?
• cukier?
• olej?

Jest kilka możliwych powodów, o których mogę myśleć.

Podczas mieszania mieszanina może rozbijać ryż, uwalniając więcej skrobi, co spowoduje, że sos będzie grubszy i wbije się w grudki.

Ponownie ugotowany ryż sprawia, że ​​ryż jest zbyt lepki.

Jak wspomniałeś, brak płynu. Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, skrobie będą bardziej skoncentrowane, ponownie sklejając ziarna.

Jeśli sos jest gęsty, to z pewnością dodanie większej ilości wody powinno nieco go poluzować. Moczenie ryżu w zimnej wodzie przez pół godziny przed, a następnie kilkakrotne płukanie pomoże pozbyć się nadmiaru skrobi.

Możliwym czynnikiem jest również wybór rodzaju ryżu. Niektóre są bardziej „lepkie” niż inne.

Bez samodzielnego spróbowania trudno jest podać 100% przyczyny, ale mam nadzieję, że uzyskasz lepszy wynik, zwracając uwagę na wszystkie powyższe kwestie.

Jeśli po wszystkich powyższych metodach ostatni wysiłek porzucony może wyglądać następująco. 12 lat temu, kiedy dopiero zaczynałem swoją pierwszą kuchnię, pamiętam, jak mój szef kuchni powiedział mi: „kiedy wlejesz swój ryż do wrzącej wody, musisz się upewnić, że wszyscy swobodnie spadają i uderzają w wodę indywidualnie”. Teraz pamiętam to do tej pory i myślałem o tym za każdym razem, gdy gotowałem ryż, ale nigdy tego nie zrobiłem i nie widzę ŻADNEGO powodu, dla którego miałoby to działać lub mieć jakąkolwiek różnicę.

Warto również zauważyć, że nigdy w życiu nie używałem kuchenki do ryżu, nawet nie jestem pewien, co to jest lub co robi ...

Sam tego próbowałem. Chociaż zależy to od rodzaju ryżu, który się dostaje (na przykład: ryż japoński jest najbardziej ostry wśród nich, ponieważ ma być lepki, aby robić bułki sushi), ale następująca metoda działała dla mnie.

Gdy gotujesz ryż w garnku, byłoby to łatwiejsze, chociaż działa również z urządzeniem do gotowania ryżu. Ale łatwiej jest z garnkiem, którego pokrywka jest zwykle przezroczysta, podczas gdy pokrywka garnka do ryżu prawie nigdy nie jest przezroczysta.

Gotowanie ryżu w garnku na kuchence:

Gdy zobaczysz, że woda się zagotowała z ryżem, pozwól jej zagotować przez około 10 sekund. Następnie szybko dodaj do niego zimną wodę (wystarczającą do zagotowania).

A jeśli znów dojdzie do wrzenia, powtórz proces. Powtarzaj ten proces, dopóki nie pomyślisz, że ryż jest w pełni ugotowany (lub tak, jak chcesz), i szybko zrzuć gorącą wodę, dodaj ponownie zimną wodę i szybko ją spuść. Rezultat jest następujący: ryż jest ugotowany, ale nie przylegają do siebie. Jeśli przygotowujesz zupę z ryżem, dodaj gotowany ryż na końcu po wyłączeniu płomienia do zupy.

To zadziałało dla mnie dobrze.

Są dwie rzeczy, które możesz zrobić, aby uczynić rzeczy mniej lepkimi:

1. Opłucz ryż i soczewicę co najmniej dwa razy (lub pod bieżącą wodą przez 30 sekund). Ryż ma warstwę luźnej skrobi na zewnątrz, która sprawi, że będzie lepka, spłukanie zmyje tę skrobię. Soczewica będzie również mniej lepka po uprzednim umyciu
2. Dodaj niewielką ilość oleju lub masła do suchego ryżu i soczewicy, a następnie dodaj wodę. 1 łyżeczka na filiżankę (około 240 ml) zwykle działa dla mnie i może stać się zbyt tłusta