Czy szparagi należy obrać przed gotowaniem?

Mam z dwóch źródeł, że szparagi należy obrać, zanim zostaną ugotowane w gotującej się wodzie (Julia Child) lub smażone na maśle (Heston Blumenthal). Raz wypróbowałem metodę Julii i od tego czasu zniechęcam się do jej obierania.

Prawdopodobnie rozgotowałem się podczas tej próby; okazały się nieco zwiotczałe. Ale mimo to, czy szparagi nie wyglądają ładniej przy skórze? A zresztą co jest nie tak ze skórą?

Włócznie szparagów, które kupuję, są dość cienkie i mają delikatną skórę. Czy porady dotyczące obierania dotyczą tylko grubych włóczni szparagów?

Słyszałem już to samo zalecenie - chodzi o to, że jeśli szparagi są bardzo grube (powiedzmy, o średnicy 1/2 cala lub więcej), a jeśli dno jest znacznie grubsze niż wierzchołek włóczni, wówczas obieranie pomoże gotować bardziej równomiernie.

Jeśli masz szczególnie grube szparagi, które wydają się trudne, możesz oderwać dolną część. Najpierw odetnij lub odłam dolny cal lub mniej więcej, ponieważ najprawdopodobniej będzie on trudny do zniesienia. Następnie obierz kolejne 2-3 cale w górę. W tym celu będziesz chciał położyć szparagi na płaskiej powierzchni, aby nie pęknąć podczas obierania.

Nigdy nie miałem szparagów ze sklepu spożywczego, który byłby na tyle twardy, aby to uzasadnić, ale może się to zdarzyć z własnej produkcji, z jakiegokolwiek powodu.

Zasadniczo byłby to prawie zbieżny z tym, co powiedział JustRightMenus: zielone szparagi na ogół nie są obrane, ale białe szparagi zdecydowanie powinny zostać obrane. Myślę, że to ta sama roślina, po prostu uprawiana w inny sposób. (Co ciekawe, w Niemczech i Holandii zielone rzeczy są znacznie mniej powszechne, podczas gdy w Ameryce Północnej nigdy nie widziałem białych.)

Dziwne, nigdy nie słyszałem o obieraniu szparagów. Nigdy nie robiłem tego nawet z najgrubszymi łodygami. Jedyne, co musisz zrobić, to oderwać drzewne końce łodyg. Ja również gotuję na parze, pieczę lub grilluję szparagi.

Moja babcia zwykła obierać szparagi (te o grubych szypułkach), aby delikatnie się gotowały i ładnie wyglądały na półmiskach. Zwykle obierała również swój seler (najwyraźniej dlatego, że uważała, że ​​gruba skóra selera jest niekorzystna dla trawienia, a ponadto jest brzydka. Widziałem podobne pomysły w niektórych moich starych książkach kucharskich).

W kilku moich starych książkach kucharskich obieranie szparagów jest przedstawiane jako związane ze zdolnością do spożywania późnych, bardziej leśnych zbiorów (obieranie zapewnia delikatność) i estetyki. Szczerze mówiąc, myślę, że nieobrane szparagi wyglądają dobrze, więc nie obieram ich - a grube szparagi świetnie nadają się do grillowania!

Zwykle po prostu odrywam zdrewniałe końce, ale jeśli szparagi są szczególnie grube, pokroję je wzdłuż przekątnej. Wszystko sprowadza się do preferencji i jest bardziej pracochłonne. Ogólnie rzecz biorąc, nie zgadzam się z obieraniem owoców i warzyw, ponieważ tak wiele witamin i dobrych dla ciebie rzeczy jest w skórce!

Nigdy nie obierałem zielonych szparagów, tylko usuwałem zdrewniałe końce i zawsze gotowałem je w ten sam sposób - w mojej zaufanej 30-letniej kuchence mikrofalowej Panasonic, która nigdy się nie psuje! Jest idealny za każdym razem, tak jak przypuszczam, że na parze.