Dlaczego piekarnik należy podgrzać do szklanej tacy Pyrex?

19

Ta etykieta bezpieczeństwa szkła Pyrex mówi „Zawsze rozgrzej piekarnik”. Wiesz, dlaczego?

heat kitchen-safety glass

— davidjhp
źródło

1

To interesujące - fakt, że znajduje się na etykiecie bezpieczeństwa, może oznaczać, że powolne obniżanie temperatury ma negatywny wpływ na szkło. Jestem teraz wystarczająco ciekawy, by kopać.

— Tim Post

@ TimPost Zasadniczo jest to szybkie ogrzewanie, które miesza się ze szkłem, i mówi tuż pod nim, aby uniknąć nagłych zmian temperatury.

— Cascabel

1

Mówi, że rozgrzej piekarnik ... Nie patelnię. Podgrzewanie pustej patelni zwykle nie jest zalecane

— Catija

2

Prawdopodobnie (jak sugeruje @Catija) podgrzewanie pustej patelni jest odradzane, przynajmniej w przypadku zimnego jedzenia. Wydaje mi się, że instrukcja „zawsze podgrzewaj” dotyczy czasu potrzebnego na dojście potraw do temperatury na patelni o niskiej przewodności cieplnej i dużej masie termicznej. Teraz, gdy współczesne piekarniki nagrzewają się znacznie szybciej i niektórzy uważają, że podgrzewanie jest wymagane tylko w przypadku niektórych potraw, instrukcja ta jest prawdopodobnie otwarta do dyskusji.

— Chris H

2

Podejrzewam, że to do jedzenia, a nie do szklanki. Umieszczanie żywności w zimnym piekarniku ma katastrofalne skutki, mówiąc kulinarnie.

— BaffledCook

28

Podczas nagrzewania piekarnika element grzejny lub palnik gazowy będzie pracował z pełną mocą. W szczególności w przypadku piekarnika elektrycznego spowoduje to wytworzenie dużej ilości promieniowania cieplnego. Promieniowanie cieplne zwiększa temperaturę obiektów, na które świeci, bez bezpośredniej zmiany temperatury powietrza.

Tak więc, jeśli umieścisz naczynie żaroodporne w zimnym piekarniku, a następnie włączysz je, niektóre powierzchnie naczynia będą narażone na to intensywne promieniowanie cieplne przez długi czas, gdy piekarnik nagrzewa się, podczas gdy temperatura powietrza w piekarniku reszta naczynia, na którą zostanie wystawione, nadal będzie znacznie chłodniejsza.

Jeśli naczynie zostanie umieszczone w piekarniku po jego nagrzaniu, nadal będzie narażone na promieniowanie cieplne, gdy piekarnik włącza się i wyłącza, aby utrzymać temperaturę, ale będzie to trwało krócej, a temperatura otoczenia przez resztę czasu naczynie, na które jest narażony, nie będzie miało tak dużej różnicy, co spowoduje zmniejszenie naprężeń termicznych na szkle.

— ElmerCat
źródło

1

To doskonała odpowiedź. Dodałbym, że stres termiczny, jeśli powoduje wystarczającą zmienność temperatury, może spowodować wybuch twojego Pyrexu. Dlatego też mówią, aby umieścić go na suchym, ściereczkowym uchwycie na garnek, ponieważ spowolni to utratę ciepła z naczynia do blatu i dlaczego nie użyjesz go na kuchence lub brojleru (dużo bezpośredniego ciepła = dużo ciepła naprężenie). Podobnie, dodanie płynu do naczynia przed gotowaniem mięsa lub warzyw oznacza, że części naczynia nie pokryte mięsem / warzywami nie nagrzewają się zbyt szybko.

— Duncan

1

@Duncan - Istnieje mnóstwo stron internetowych wychwalających zalety szklanych naczyń kuchennych. Mogę ci powiedzieć z własnego doświadczenia, że kiedy niespodziewanie pękają podczas gotowania posiłku w piekarniku, zabija całą zabawę.

— ElmerCat

Mam kilka szklanych naczyń kuchennych i miałem szczęście (i uważałem), że nigdy nie miałem na sobie żadnego wybuchu. Ale moja siostra ma. Okazuje się, że lasagne z kawałkami szkła to niedoceniony rodzinny przysmak Dziękczynienia.

— Duncan

@ Duncan - postawiłbym, że patelnia lasagna twojej siostry nie jest wykonana ze szkła. Wszelkie potencjalne korzyści związane ze szklanym sprzętem do pieczenia przeważa perspektywa całkowitej katastrofy w najgorszym możliwym czasie.

— ElmerCat 18.04.2016

Teraz chcę zobaczyć faktyczny test tego. Jeśli ktoś chce przetestować i nagrać wideo, zapłacę za patelnię, którą rozbiłeś.

— FuzzyChef,

5

Jak mówi Fabby, musi to mieć związek z nagłą zmianą temperatury. Hipoteza: źle zinterpretowali francuski oryginał napisany przez Pyrex. Mówi, jeszcze raz dzięki Fabby:

Assurez-vous de toujours préchauffer le four avant d'y mettre votre plat en vitre.

Oznacza to: „pamiętaj, aby zawsze rozgrzać piekarnik przed włożeniem go do patelni”. Można to interpretować na dwa sposoby: „zawsze rozgrzej piekarnik, jeśli zamierzasz w nim użyć patelni”, lub: „zawsze rozgrzej piekarnik przed włożeniem do patelni, a nie po włożeniu do patelni”.

To drugie ma sens: wstępne podgrzewanie jest specjalną funkcją w wielu piekarnikach z własnym przyciskiem. Ta funkcja korzysta z grilla na „suficie”, aby bardzo szybko się nagrzał (oprócz zwykłego elementu grzejnego znajdującego się poza wewnętrzną komorą piekarnika), a to spowodowałoby zbyt duże bezpośrednie nagrzewanie patelni. Ostrzeżenie na zdjęciu w pytaniu mówi również: „nie używać pod bezpośrednim źródłem ciepła”.

Kolejna (słabsza) hipoteza: poprawnie interpretowali francuski. Dobry piekarnik nie powinien tego robić, ale niektóre piekarniki mogą włączyć grill nawet podczas normalnego nagrzewania piekarnika (bez wstępnego podgrzewania), aby przyspieszyć jego nagrzewanie od temperatury pokojowej. Jeśli jednak włożysz go po osiągnięciu przez piekarnik pożądanej temperatury, element grilla nie będzie już włączony z pełną mocą, jeśli w ogóle.

Mój piekarnik wykorzystuje dodatkowe ciepło z grilla tylko podczas wstępnego podgrzewania, więc tak się nie stanie - tak jak nie powinno. Ale może niektóre piekarniki są szalone.

— Cerberus
źródło

Nie do końca rozumiem różnicę między tymi dwoma znaczeniami tutaj ... jeśli podgrzejesz piekarnik po włożeniu patelni, nie podgrzejesz jej.

— Cascabel

1

@Jefromi: Być może powinienem był wyjaśnić: chodzi o użycie przycisku podgrzewania w piekarniku, a nie o ogólne podgrzewanie. Edycja: czy to jest lepsze?

— Cerberus,

1

Krótka odpowiedź brzmi zatem: ważne jest, aby piekarnik miał stałą temperaturę przed wprowadzeniem patelni, co często nie byłoby prawdą (z różnych powodów), gdy piekarnik się nagrzewa.

— Shog9

1

@ Shog9: Tak, cóż, jeśli moja podstawowa hipoteza jest prawdziwa, jeszcze ważniejsze jest, aby nie mieć patelni w piekarniku, gdy działa funkcja „podgrzewania wstępnego”, ponieważ patelnia nie powinna znajdować się pod „bezpośrednim ciepłem” źródło ”, tj. grill przy pełnej mocy. Co wydaje mi się dziwne, ponieważ normalnie patelnie piekarnika nie wydają się mieć żadnych problemów z funkcją grilla, ale wydaje się, że to wskazuje.

— Cerberus,

2

Szklane patelnie dobrze znoszą wysokie temperatury, ale źle radzą sobie z różnicami temperatur , często spektakularnie. Podejrzewam, że jeśli patelnia znajdowałaby się wystarczająco blisko płomienia / elementu, promieniujące ciepło mogłoby spowodować, że ogrzeje się nierównomiernie i zawiedzie w sposób, który prawdopodobnie nie zostanie wywołany przez bardziej równomierne ciepło konwekcyjne obecne później.

— Shog9

0

To tylko środek ostrożności, aby przedłużyć żywotność szklanych naczyń Pyrex.

Transliteracja z francuskiego oryginału :

Niektóre środki ostrożności:

Płyty ze szkła Pyrex mogą być używane do podgrzewania i podgrzewania potraw w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, jeśli zastosujesz kilka środków ostrożności:

Unikaj nagłych zmian temperatury szkła.

Pamiętaj, aby zawsze podgrzać piekarnik przed włożeniem szklanych naczyń do środka.

Pyrex jest Francuzem, więc był to pierwszy hit na google.fr dla Pyrex préchauffer four...

— Fabby
źródło

4

Ale czy nie byłoby to sprzeczne? Włożenie go do już gorącego piekarnika byłoby bardziej nagłą zmianą temperatury niż pozostawienie go powoli rozgrzanego w miarę nagrzewania się piekarnika.

— Joe

@Joe Tak mówią i robiłem też od bardzo dawna ... Po prostu nie wlewaj do nich zimnych płynów, gdy się gotują, i nie upuszczaj ich, a zatrzymasz je przez 25 lat (mój najstarszy)

— Fabby

1

To, co pierwotnie nazywało się Pyrex, było szkłem przeznaczonym do szklanych naczyń laboratoryjnych i wyjątkowo odpornym na zmiany temperatury, zachęcając użytkowników do korzystania z tych właściwości i używania ich prawie jak metalowych naczyń kuchennych, w tym poddawania ich silnym i szybkim zmianom temperatury. Wciąż sprzedawany w Europie. Amerykański rynek Pyrex to zwykłe, choć z pewnością wysokiej jakości szkło.

— rackandboneman

@rackandboneman: Mieszkam w Europie i nawet oryginalne francuskie rzeczy nie znoszą zimnej wody z kranu po wyjściu prosto z piekarnika w temperaturze 200 ° C ... (Ja też miałem własne probówki i musiałeś zacząć od bardzo gorącej wody z kranu i powoli wyjmij skalę T ° po wyjęciu ich z palnika Bunsena) ;-)

— Fabby

0

wszystkie kuchenki pyrex lub inne szklane pojemniki, proszę zwrócić uwagę:

szklanka nie powinna być nagrzana nagle 1.b w przypadku umieszczania gorącego jedzenia w szklanym garnku najpierw najpierw wlej ciepłą wodę do garnka, a następnie cieplej wody, aby obniżyć temperaturę potrawy
1. umieść pasującą gorącą wodę w większym metalowym naczyniu / patelni
2. opróżnij teraz ogrzany szklany garnek i umieść gorący potraw w szklanym garnku i umieść szklany garnek z jedzeniem w większym metalowym garnku / patelni z gorącą wodą r. umieść metalowy i szklany garnek / patelnię z gorącą wodą między nimi w rozgrzanym piekarniku (nazywa się to gotowaniem w łaźni wodnej)
3. dobrze jest pozwolić, aby cała woda wyparowała podczas gotowania, jeśli szklany garnek / patelnia pęknie podczas obchodzenia się z połączonymi metalowymi i szklanymi garnkami / patelniami, będziesz bezpieczny przed skaleczeniami / urazami
4. woda między metalowymi i szklanymi garnkami / patelniami o równomiernym temperamencie / powolnych zmianach temperatur Pozdrawiam w Chrystusie, Phil

— phil bravo
źródło

-1

Wydaje mi się, że instrukcja zawsze wstępnego podgrzewania jest taka, że czas gotowania jest podobny do czasu metalowych patelni, a nie ze względów bezpieczeństwa.

Szkło słabo przewodzi ciepło w porównaniu z metalami; wstępne podgrzanie piekarnika jest jednym ze sposobów, aby czas gotowania pozostał podobny do tego samego naczynia na metalowej patelni.

— Katalizator
źródło