Jak usunąć zapach gleby z buraków?

Kupuję warzywa z lokalnego sklepu (nie organiczne). Kiedy gotuję, czerpię z niej zapach gleby. Jak mogę tego uniknąć? jakikolwiek proces przygotowania wstępnego może pomóc?

Z góry dziękuję.

Buraki mają ziemisty zapach, to normalne i może stać się silniejsze, jeśli po prostu ugotujesz je w wodzie. Mogę pomyśleć o dwóch podejściach do pracy z tym:

• Spróbuj upiec je w piekarniku (opcjonalnie: owinięte w folię aluminiową) do miękkości. Rozwiną słodycz, być może niektóre ziemskie odcienie.
• Dodaj kwaśny składnik, taki jak ocet lub sok z cytryny, do gotowanych buraków i pozwól odpocząć przez kilka godzin (lub zalej).

Ale możesz rozważyć, jak / gdzie buraki były hodowane: Jeśli zapach „gleby” jest zbyt silny, to moc ponieważ w glebie było zbyt dużo nawozu lub obornika, które buraki mają tendencję do wchłaniania.

Dwie cząsteczki, które zostały zidentyfikowane jako odpowiedzialne za zapach gleby, to geosmin i 2-metyloizoborneol, przy czym ten drugi zazwyczaj skraca się do MIB. Jak iterowany tutaj ,

Ludzie mogą wyczuć stężenia tak niskie, jak 10 części na bilion Geosmin i MIB w wodzie.

I podczas gdy metody rekultywacji (usuwania) zostały zidentyfikowane i wykorzystane

zaopatrzenie w wodę, produkty akwakultury i wino,

nie ma jeszcze żadnej określonej metody wyodrębniania tych cząsteczek dla rzeczy niewodnych.

Krótko mówiąc, mięso i warzywa, które wchłonęły te cząsteczki, nie są takie, że można je zmienić, aby je usunąć. A ponieważ ludzki nos jest na nie tak wrażliwy (prawdopodobnie dlatego, że reprezentują w wodzie obecność wody), wszystko, co naprawdę zostało, to maskowanie tych zapachów czymś jeszcze mocniejszym. Możesz więc pomyśleć o przygotowaniu buraków z czosnkiem, imbirem lub jedną z wielu mocnych aromatów.