Jak uniknąć gumowatego, niezdatnego do użycia ciasta na makaron?

Kilka razy próbowałem zrobić makaron jajeczny od zera. Bez względu na to, ile mąki dodaję i ile ugniatam, wynik jest taki sam: ciasto jest zbyt lepkie, aby przejść przez wałek do makaronu lub nawet rozwałkować ręcznie. Ostatniej nocy wypróbowałem maszynę do wytłaczania znajomego, a wytłoczony makaron po prostu zgrył się, zanim zdążyłem je odciąć. Co powinienem robić inaczej?

Michael Rhulman pisze: „Stosunek ciasta na makaron to 3 części mąki, 2 części jajka. Więc rozbijam 1 jajko na porcję do miski, a następnie mnożę tę wagę przez 1,5 i dodajemy tyle mąki”.

Spróbuj tego.

Ponadto przepis na wytłaczany makaron jest inny, najczęściej wytwarzany z kaszy manny i wody ... prawie zawsze krucha tekstura podczas wchodzenia do wytłaczarki.

Bez względu na to, ile mąki dodaję i ile ugniatam, wynik jest taki sam: ciasto jest zbyt lepkie

Może to być pogoda, a nie ty jesteś winny! Poważnie, mój włoski mieszkaniec przysięgał, że brytyjski klimat był powodem, dla którego nie udało się uzyskać idealnej mieszanki makaronu za każdym razem. Zamiast tego skończył zjadaczem risotto.

Poza tym przyszło mi do głowy kilka rzeczy. Zawsze zakładając, że używasz jednego jajka średniej wielkości na każde 100 g mąki „00”, dodanie większej ilości mąki nie jest rozwiązaniem. Mąka + płyn = pasta. Im więcej mąki zostanie dodanej, tym bardziej będzie makaron.

Jeśli robisz większą ilość - powiedzmy 300 g mąki - spróbuj dodać tylko dwa jajka, a następnie trzecie po trochu, zaczynając od żółtka. Dodawaj biały tylko w razie potrzeby, aby po prostu trzymać ciasto razem. Mikser lub mikser z hakiem do ciasta działają dobrze. Jeśli nadal jest zbyt suchy, dodaj trochę oleju. Ugniatanie zajmie około 10 minut, aż będzie jedwabiste i gładkie. Owinąć folią spożywczą i odpocząć w chłodnym miejscu.

Byłoby dobrze, gdybyś mógł podać swoje składniki i ilości @crmdgn. „Makaron jajeczny” może być wieloma rzeczami. Mój podstawowy przepis na makaron to 100 g mąki „00”, jedno jajko i szczypta soli (lub ich wielokrotności). Moja matka zwykła robić makaron z równymi częściami zwykłej / uniwersalnej mąki i kaszy manny, jajek, oliwy z oliwek, wody i soli. A Umberto, mieszkaniec? Nigdy nie dowiedziałem się, jaki był „sekretny przepis jego mamy”, ale ponieważ często był to porażka, kiedy to robił, podejrzewam, że to nie strata! Szczerze mówiąc, było to w czasach, gdy mąka „00” była powszechnie dostępna.

Dodaj odrobinę oleju i soli do swojego makaronu i przestań go rozgotowywać.