Czy można coś zrobić z czekoladą, co podniesie jej temperaturę topnienia?
Pytam, ponieważ to pytanie wymagało sposobu na włożenie pyłu kosmicznego do ciasta, co można by zrobić, zamykając go w kawałkach czekolady, ale aby mieć największą szansę na sukces, czekolada musi mieć wyższą temperaturę topnienia. Czy może to wpłynąć na to, a jeśli tak, to co?
Odpowiedzi:
Kawałki czekolady do pieczenia mają wyższą temperaturę topnienia.
Typowymi sztuczkami stosowanymi przez producentów czekolady jest zmiana lepkości czekolady poprzez dodanie żelu takiego jak guma ksantanowa lub gliceryna. Inną sztuczką jest wprowadzenie większej ilości wody do czekolady za pomocą emulgatora, takiego jak lecytyna. Wszystkie te techniki są trudne do wykonania w domu, ponieważ wymagają wielu godzin mieszania czekolady, aby uniknąć kruchości. Patenty często podają przepisy.
Można kupić czekoladę o wyższych temperaturach topnienia. Wulkan Callebaut topi się w 55 ° C, najwyższym punkcie topnienia komercyjnej czekolady, o której wiem, ale nie jest jeszcze w sprzedaży. Wiele komercyjnych tabliczek czekolady, takich jak wojenny Hershey's Tropical Bar, wykorzystuje czekoladę, która wykorzystuje te techniki, podobnie jak kąski Nestle Toll House .
Oto patent z 1940 roku, aby Chcolate z punktu topienia się do ~ 65 ° C .
To nie jest zbyt praktyczne i nieco wymowne. Bardziej praktyczny: