Bubble Tea - Perły instant lub tradycyjne

9

Czy są jakieś dowody na to, że perły instant lub tradycyjne tapioki - na bąbelkową herbatę - są lepszym wyborem, jeśli szukam perły, która jest bardzo miękka z odrobiną żucia? Próbowałem tradycyjnych pereł i zawsze mam dobre wyniki - ale miałem lepsze wyniki w niektórych (nie wszystkich) sklepach z herbatą bąbelkową. Nie próbowałem jeszcze szybkich / natychmiastowych pereł, ale kusi mnie to. Jednak wciąż mam wiele tradycyjnych pereł, których nie chcę marnować, jeśli nie są lepsze ani gorsze niż te do szybkiego gotowania.

Czy jest też jakiś sposób, aby zapobiec stwardnieniu pęcherzyków po dodaniu do niego zimnego napoju (czy to smoothie, zmiksowana kawa itp.)?

texture beverages

— Czad
źródło

Wolę tradycyjny, jak gotujesz te tradycyjne? Czy używasz suchych czy wilgotnych?

— Wil

Używam suchych - nawet nie wiedziałem, że są wilgotne ??? Gotuję duży garnek wody o stosunku 7 części wody do 1 części tapioki. Dodam je, gdy woda się zagotuje, przykryję je i gotuję, gotując, przez 30 minut. Następnie wyłączam ogrzewanie i zostawiam do ostygnięcia w garnku na 25 minut. Podczas tych 25 minut robię syrop z 4 części wody, 4 części cukru, 4 części brązowego cukru i 1 części miodu. Po 25 minutach opróżniam tapiokę i wkładam do pojemnika z syropem.

— Czad,

@wil - Wszelkie przemyślenia na temat mojej metody? Co to są wilgotne perły tapioki?

— Czad

4

Po wielu badaniach wydaje mi się, że udało mi się znaleźć odpowiedź, ale nie mogłem zdobyć żadnych pereł, więc nie mam żadnych dowodów eksperymentalnych. Większość opiera się na mieszaniu się z mąką z tapioki, ale myślę, że powinno to zostać przeniesione.

W każdym razie różnica między perełkami tradycyjnymi a błyskawicznymi polega jedynie na przetwarzaniu, które otrzymują, zanim trafią w twoje ręce, podobnie jak różnica między owsem a płatkami owsianymi. Perły instant są gotowane znacznie dalej niż tradycyjne perły, więc nie sądzę, że naprawdę musisz w nie inwestować.

Tapioka to składnik o wysokiej zawartości skrobi i niskiej zawartości białka, dlatego aby był bardziej miękki, wystarczy go dłużej gotować. Uważaj jednak, ponieważ rozgotowanie doprowadzi do strasznego, mulistego bałaganu. Ponadto, podobnie jak ryż sushi o wysokiej zawartości skrobi, płukanie będzie prawdopodobnie dobrym pomysłem, chociaż myślę, że należy to zrobić po początkowym zagotowaniu i namoczeniu. Płukanie powinno zrzucić nadmiar skrobi z pereł, co, jak sądzę, tworzy twardą skórę po umieszczeniu w zimnym płynie. Po ugotowaniu należy spłukać w ciepłej wodzie, aż woda stanie się czysta.

Przepisy, które znalazłem w Internecie, były w większości podzielone na temat mieszania, ale myślę, że to zły pomysł (oprócz tego, aby zapobiec sklejaniu się pereł), ponieważ wszystko, co mógł zrobić, to oderwać skrobię z pereł, która jest nie to, co próbujemy zrobić (zachowaj mieszanie, gdy chcesz użyć ich jako środka zagęszczającego).

W każdym razie mam trochę na zamówienie, ale nie przybędą tu trochę. Zaktualizuję, kiedy będę się z nimi bawić.

— sarge_smith
źródło

Dzięki, Sarge! Nie myślałem o ich umyciu, ale to świetny pomysł. Tak, moim największym żartem z nimi jest to, jak silniej się nabierają po dodaniu zimnego napoju, więc to powinno pomóc. Sądzę, że zanurzenie ich w syropie również pomoże stworzyć barierę, ale myślę, że zmywa się po dodaniu napoju. Wow, nie mogę uwierzyć, że dostajesz bąbelki - jakie masz smaki? Wolę Taro lub Taro + Kokos, ale możliwości są nieograniczone. Miłej zabawy i jeszcze raz dziękuję. PS - Przyjmę twoją odpowiedź, jeśli nic więcej nie spadnie z rury. Wyraźnie przeprowadziłeś świetne badania.

— Czad

Właśnie kupiłem te bez smaku, ponieważ przeczytałem o nich, że w smaku było tylko sok owocowy. Czy kucharz o smaku różni się od niesmakowanego? Czy nie mogę po prostu użyć soku, który chcę, aby był smakowany tak, jak tego chce?

— sarge_smith

1

no i nie ma problemu, dużo otwieram swój świat na podstawie pytań na tej stronie.

— sarge_smith

Dziwne, nawet nie widziałem już aromatyzowanych piłek tapioki! W każdym razie możesz stworzyć płynny napój w dowolny sposób. Niektórzy ludzie robią smoothie, inni używają kawy / herbaty ze śmietaną. Aby zrobić smoothie, większość ludzi używa paczkowanych proszków. Na przykład używam amazon.com/gp/product/B000AN1YFC, aby zrobić zimne, taro smoothie. Jest w porządku, ale miałem lepsze herbaty z bąbelkami taro - to tylko moje złe, że nie wybrałem lepszego proszku / mieszanki. To całkiem fajne, że dużo z tej strony włączasz do swojego życia! Ciesz się nagrodą :-)

— Czad

5

Wilgotne to półgotowane

Dry to coś takiego (naprawdę szybkie Google) Dry Pearls

Pół wilgotne to coś takiego (znowu, bardzo szybkie wyszukiwanie w Google) - myślę, że możemy rozmawiać o tym samym z tymi, o których mówisz o Moist Pearls

Czy na sucho eksperymentowałeś z czasami i stosunkami? Uważam, że w zależności od kupionych wersji zmieniają się czasy gotowania i proporcje. (Nie mam pojęcia, czy to z kompozycji pereł, czy co) Nie jestem pewien, gdzie brakuje twoich obecnych pereł, ale spróbuj przejść do stosunku 8-1 wody-pereł. Inne techniki, które należy wypróbować, to przed wyłączeniem ogrzewania na czas gotowania po gotowaniu, pozwól mu gotować na wolnym ogniu przez kolejne 20-30 minut, a następnie ochłodź się w wodnym posłowiu. Problem, który znalazłem, polega na tym, że nie ma twardych i szybkich technik, które działałyby na wszystkie perły!

Tak to robię

Stosunek wrzenia 8-1

40 min dusić

20 minut czasu odnowienia

— Wil
źródło

Wil, jeszcze raz dziękuję za wyjaśnienie. Masz rację, że mówimy o tym samym: „wet” == „instant” :-) Dzięki, że to sprawdziłeś. Próbowałem zarówno 7: 1, jak i 8: 1 dla wody, z prawie takimi samymi wynikami ... Myślę, że inne zmienne dotyczą ich bardziej. Czy dodatkowa woda to po prostu podstawa, aby skrobia nie dotykała pereł? Jak w takim razie zmierza Sarge po zmywaniu pereł gorącą wodą, gdy są gotowe? Zazwyczaj robię 30 i 25 dla moich czasów, muszę spróbować 40 i 20. Czy masz jakieś wskazówki, jak zachować miękkość pereł po dodaniu chłodnego płynu? Dzięki.

— Czad

0

Zrobiłem boba, kierując się wskazówkami; były idealne. Opłukałem je, włożyłem do syropu i włożyłem na noc do lodówki. Rano perły były twarde. Aby rozwiązać ten problem, wkładam perły do miarki Pyrex i podgrzewam mikrofalami w syropie przez około 2 1/2 minuty. Robiły się ciepłe i miękkie, tak jak wtedy, kiedy były po raz pierwszy. Włożyłem je do kubka i zacząłem przygotowywać mrożoną tajską herbatę. Wynik był taki sam jak w moim ulubionym sklepie z herbatą Boba.

— Carri Huerta
źródło