Czy całe ziarna kawy należy przechowywać w temperaturze pokojowej, w lodówce lub zamrażarce?

Moja kawa zużywa się zwykle w ciągu 1 tygodnia i jest w nieokreślonym wieku przy zakupie. Czy muszę zrobić coś więcej, aby przetrwała tydzień?

storage-lifetime coffee

— MatthewMartin
źródło

Odpowiedzi:

Jeśli wykorzystasz całą fasolę w ciągu tygodnia, prawdopodobnie nie warto przechowywać jej w lodówce lub zamrażarce. Ziarna kawy należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Mogą trwać 1-3 tygodnie w spiżarni. Najlepiej jest przechowywać je w szczelnym, nieprzezroczystym pojemniku. Rozkładają się szybko w obecności światła, ciepła lub tlenu.

Jeśli chcesz je przechowywać dłużej, będą trwały 3-4 miesiące w zamrażarce.

Źródło:

http://stilltasty.com/fooditems/index/16941

— hobodave
źródło

Więc jeśli trzymam mój w przezroczystym zbiorniku mojej szlifierki Rancilio Rocky przez mniej więcej tydzień, czy lepiej byłoby zaciemnić zbiornik, aby nie dostawać światła?

— lukecyca

@lukecyca: Technicznie byłoby lepiej, ale tylko przez tydzień powiedziałbym, że jest to nieznaczna poprawa, chyba że młynek dostanie bezpośrednie światło słoneczne.

— hobodave

Zazwyczaj widziałem większość praktycznych zasad, zgodnie z którymi kupuj tylko kawę, którą zużyjesz w ciągu 1 tygodnia (przechowywaną w temperaturze pokojowej). mrożona kawa rozkłada oleje, które nadają jej aromat, schładzając ją zatrzymuje wiele innych zapachów. przechowywanie kawy jest podobne do przechowywania produktów, wystarczy mieć odpowiednią ilość pod ręką; szczególnie dla wysokiej jakości.

Zasadniczo kup 1) odpowiednie porcje i 2) przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.

* uwaga: jeśli kupujesz kawę / kawę paloną lokalnie z datą palenia, smak szczytowy zwykle występuje w ciągu pierwszych dwóch dni palenia, a niektórzy (wraz ze mną) wolą brązową torebkę, w której kawa jest dostarczana, aby kawa mogła oddychać podczas ten okres

— MFG
źródło

Nigdy nie słyszałem o zamarzaniu rozkładających aromatyczne oleje w kawie, a moje doświadczenie z robieniem tego niezliczoną ilość razy wskazuje również na coś innego.

— hobodave

Z mojego treningu w kawiarni: nie tyle zimno, które rozkłada olejki eteryczne z ziaren kawy, ile kondensacja, która powstaje w chłodniach lub mrożonych ziarnach kawy, kiedy są usuwane z chłodni; wilgoć przyczynia się do rozkładu olejków eterycznych z ziaren kawy. Ziarna kawy można umieścić w chłodniach, aby zachować ich świeżość, jeśli są zamknięte w szczelnym pojemniku i nie są wielokrotnie usuwane z chłodni; w celu uzyskania najlepszych rezultatów ziarna kawy po wyjęciu z chłodni nigdy nie powinny być do niej zwracane.

— Iuls

Powiedziałbym, że smak ziaren zmielonych z zamrażarki jest skompresowany, ale mogę jedynie udzielić subiektywnej odpowiedzi, a w oparciu o kawiarnię na ulicy przechowują swoje bez chłodzenia; może tak być również dlatego, że mają mistrza pieczenia, który piecze na miejscu w poniedziałek i środy i dość szybko przegląda fasolę. myślę, że moglibyśmy znaleźć wiele linków wspierających i obalających nasze roszczenia, więc myślę, że jeśli zauważysz różnicę, to nie zamrozisz.

— MFG

Szczyt smaku 3-4 dni po upieczeniu powiedział mi tutaj mój lokalny palacz, a także często czytam to samo na dużych forach kawowych.

— jontyc

@jontyc Przepraszam, jeśli sformułowanie wydaje się mylące: „szczyt” oznacza, dla mojej praktyki, odstawienie świeżej kawy właśnie palonej przez pierwsze 1-2 dni, zużyć w ciągu tygodnia (tj. 3–7 dni, w zależności od tego warunki środowiska)

— MFG

Nie przechowuj kawy w lodówce do codziennego użytku. Powtarzające się otwieranie i zamykanie pojemnika w temperaturach niższych niż pokojowe spowoduje kondensację wewnątrz puszki i samych ziaren, pogarszając smak. Przypominam pozostałe odpowiedzi dotyczące używania szczelnej pokrywy w temperaturze pokojowej. Powinno to zachować świeżość całej fasoli dłużej niż tydzień.

— Cortijon
źródło