Smażenie ryb bez popadania w ruinę [duplikat]

To pytanie ma już odpowiedź tutaj:

Jak zapobiec rozpadaniu się ryb na patelni 5 odpowiedzi

Jak, u licha, mam smażyć ryby, nie zmieniając się w piekło?

Dla ryb: patelnia ze stali nierdzewnej
Podgrzany olej, aż skwierczy, gdy wrzucane są do
zwykłej ryby kropelki wody , najpierw skórą do dołu.
Spróbuj obrócić, rozpadnie się ...

Wszelkie porady na ten temat?

fish

— użytkownik26090
źródło

naprawdę musisz podzielić to na dwa pytania ... i prawdopodobnie chcesz wyrazić umiejętności posługiwania się nożem w inny sposób, ponieważ w obecnej formie nie można na nie odpowiedzieć. (być może zapytaj, jak poprawić swoje umiejętności, ale wtedy ludzie mogą pomyśleć, że jest to oparte na opiniach i zagłosują na zakończenie)

— Joe

powiązane: cooking.stackexchange.com/q/18129/67 ; cooking.stackexchange.com/q/18400/67 ; cooking.stackexchange.com/q/87/67

— Joe

Przepraszamy, ale tutaj jest wiele problemów. Po pierwsze, prosimy o umieszczenie tylko jednego pytania na „wątek” (zadawanie dwóch osobnych pytań krótko po sobie, jeśli chcesz zadać dwie różne rzeczy, jest całkowicie w porządku). Po drugie, robimy tutaj tylko obiektywne odpowiedzi. Pytanie „jak długo” nie ma obiektywnej odpowiedzi, jest całkowicie zależne od osoby. Więc nie zmieści się, jeśli zapytasz ponownie. Po trzecie, pytanie dotyczące ryb jest dobre dla samej witryny, ale zostało już zadane. Więc muszę zamknąć edytowaną resztę jako duplikat.

— rumtscho

Wiem, że jest to trochę za dużo dla nowego użytkownika i prawdopodobnie dość rozczarowujące, ale tak naprawdę funkcjonujemy inaczej niż forum dyskusyjne, więc nie możemy przyjąć tego samego rodzaju pytania. Mamy centrum pomocy, które wyjaśnia podstawowe zasady, cooking.stackexchange.com/help . Istotne będą tutaj pierwsze 2-3 tematy pod nagłówkiem „zadawanie pytań”: cooking.stackexchange.com/help/dont-ask , cooking.stackexchange.com/help/closed-questions .

— rumtscho

Odpowiedzi:

Ryba jest tak cholernie delikatna i ma tak dużo białka. Przylega do wszystkiego i rozpada się.

Jeśli chcę, aby mój filet z ryb pozostał cały, zrobię jedną z następujących czynności:

1- Użyj ryb o większej zawartości tłuszczu, które utrzymają się razem, takich jak łosoś lub tuńczyk.
2- Kłusuj rybę zamiast smażenia
. Używam tylko teflonowych patelni do jaj i ryb.

Podejrzewam, że inną alternatywą jest użycie wystarczającej ilości oleju, że w zasadzie smażycie ryby, ale mi się to nie podoba.

— Sobachatina
źródło

Będę musiał zajrzeć do kłusownictwa. Jak podobna jest ryba pod względem tekstury i smaku w porównaniu do smażenia?

— user26090

@ user26090 Tekstura miąższu jest świetna, ale w ten sposób nie można uzyskać chrupiącej skóry. Nawet nie próbuj.

— Jolenealaska

Kłusownictwo doskonale nadaje się do bardzo delikatnych potraw. Ryba jest często gotowana w bulionie o smaku mlecznym. Jak mówi Jolene - nie można ugotować go powyżej temperatury wrzenia wody, aby skóra nigdy się nie zrumieniła ani nie stała się chrupiąca.

— Sobachatina

@ user26090 Również - nie to, że przeszkadza mi bezpłatne przedstawicielstwo - ale ogólnie uważa się za dobrą formę, aby poczekać kilka dni przed zaakceptowaniem odpowiedzi, aby upewnić się, że wybierzesz najlepszą.

— Sobachatina,

Niektóre ryby są po prostu zbyt delikatne, aby pozostać razem, gdy są odwrócone, nawet jeśli jesteś bardzo delikatny. Istnieją dwa sposoby radzenia sobie z tym:

Użyj innej ryby: niektóre ryby, takie jak żabnica, są bardzo steki i możesz je łatwo przerzucać. Grube kawałki plamiaka lub innej białej ryby mogą również działać, jeśli jesteś z nimi delikatny.
Nie odwracaj: zazwyczaj nie odwracam większości ryb, zamiast tego usmażę na patelni, a następnie przenieś patelnię do piekarnika na kilka minut, aby ugotować rybę. Musisz użyć patelni, która jest bezpieczna dla piekarnika, tanie non-sticky zwykle nie pasują do rachunku

— GdD
źródło

2a. lub umieść go pod elementem brojlerów, aby dodać kolor i teksturę do góry.

— Michael E.

Możesz, o ile patelnia jest bezpieczna dla brojlerów. Nie ufałbym nieprzywierającej powłoce, ale metalowa patelnia byłaby w porządku.

— GdD