Substytut jaggery

Czego mogę użyć do zastąpienia jaggery w curry czy dals? Próbowałem białego i brązowego cukru, surowego i polerowanego, ale brakuje jeszcze jakiegoś istotnego składnika smaku.

Czy istnieje sposób na symulację tego charakterystycznego profilu smaku z innymi składnikami?

substitutions

— metacubed
źródło

W jakim miejscu na świecie jesteś? Pomaga zawęzić to, co jest dostępne.

— ElendilTheTall

@ ElendilTheTall Ah dobry punkt. Jestem w kontynentalnym USA.

— metacubed

To nie jest dla ciebie dobre ?: amazon.com/s/…

— ElendilTheTall

Użyłem nektaru z agawy i melasy (osobno). Jeśli Ci się spodoba, możesz również użyć syropu klonowego. Wszystkie te środki słodzące mają bardziej złożony profil smakowy niż cukier biały lub brązowy.

— James McLeod

@ ElendilTheTall No tak, zdecydowanie mógłbym dostać trochę, gdybym miał kilka dni pod ręką. Ale często jestem „impulsywny” tak często, że w końcu postanowiłem zapytać. :)

— metacubed

Odpowiedzi:

Ta odpowiedź na wcześniejsze pytanie sugeruje, że można użyć paneli, co, jak wyobrażam sobie, można łatwo uzyskać przynajmniej w tych częściach kontynentalnej części USA, gdzie mieszka znaczna populacja latynoska.

— Peter Taylor
źródło

To też była moja pierwsza myśl, a wpis wikipedii powiązany z jaggery nawet to potwierdza: „Nierafinowany cukier trzcinowy jest znany pod różnymi nazwami, w tym panela, w innych częściach świata”

— Joe

Tradycyjny biały cukier jest czystą sacharozą ... Melasa, która jest różnicą między cukrem brązowym i białym, jest również czystą sacharozą (przynajmniej część cukru). Ale według twojego linku, w jaggery jest znaczna ilość odwróconych cukrów ... To brzmi dla mnie bardziej jak miód i byłaby to dość znacząca zmiana w zachowaniu chemicznym.

Nie sądzę, żebyś miał zamiar uzyskać bezpośrednią substytucję, ale myślę, że połączenie jakiegoś mocnego miodu, białego cukru i melasy z czarnego paska może cię trochę przybliżyć ... Melasa Blackstrap jest najsilniej aromatyzowaną melasą, więc używaj oszczędnie, ale myślę, że niektóre z jego dziwnych smaków mogą zwiększyć złożoność twojej mieszanki cukru.