Zawsze gotowałem mostek w wolnej kuchence, aby uzyskać piękny efekt, ale zamierzam gotować dla tłumu w tym tygodniu, a wolna kuchenka nie będzie dla mnie dostępna. (nie wspominając o tym, że nie mogę zmieścić tego mostka w mojej małej wolnej kuchence!) Czy istnieją dobre zasady, jak gotować mostek w piekarniku (nie mam też holenderskiego piekarnika), aby upewnić się, że okaże się on pyszny i czuły?
Odpowiedzi:
Owinąć go w folię, luźno i upiec w piekarniku w temperaturze 121 ° C (250 ° F) do temperatury wewnętrznej 85 ° C (185 ° F), co powinno wynosić około 1 1/2 godziny na funt (ale SPRAWDŹ temp. wewnętrzna z termometrem do natychmiastowego odczytu).
Uwaga: wewnętrzna temperatura 160 ° F (71 ° C) jest „gotowa”, ale dla delikatnego powolnego gotowania mostek, który chcesz pozostawić do 85 ° C
W holenderskim piekarniku zakładam, że chodzi o piekarnik zadaszony nadający się do kuchenki.
Jest to technika nauczana przez moją starą żydowską babcię, która długo poprzedza wolniejsze kuchenki. Używam zakrytej emaliowanej brytfanny, ale możesz improwizować z wytrzymałej folii aluminiowej.
Użyj 1 lub 2 dużych cebul pokrojonych w grube okrągłe plastry. Połóż się na dnie palarni. Umieść mięso na cebuli.
Umieść mięso pod brojlerem, aż skorupa zacznie się formować. Sprawia to, że smak jest bogatszy. We wszystkich moich różnych piekarnikach w ciągu tych lat ta część trwa około 6-8 minut. Odwróć mięso i zbrązuj spód.
Wyjąć z piekarnika.
Zmniejszyć temperaturę pieca do 275-300 F.
Dodaj swoje składniki wilgoci (Tradycyjna była suszona zupa cebulowa i woda lub sos Campbell's Cream of Mushroom z 1/2 puszki wody i trochę butelkowanego amerykańskiego sosu chile lub chile w proszku - tyle, by zrobić z niego czerwoną cegłę)
Połóż blat na prażalniku lub uszczelnij folią aluminiową, aby zniknęła jak najmniej pary.
Umieścić w piekarniku na 1 godzinę.
Po około 1 godzinie, zdejmij górę / folię, posmaruj lub odwróć mięso, w razie potrzeby dodaj więcej płynu, ponownie zamknij folią i wróć do piekarnika. Powtarzaj w odstępach 30-45 minut, aż mięso znajdzie się w piekarniku przez 3–3 1/2 godziny.
Możesz powiedzieć, że dzieje się to, gdy próbujesz odwrócić mięso i rozpada się.
Dopóki piekarnik jest ustawiony nisko, rzeczywista temperatura nie jest zbyt ważna, ale im niższa temperatura, tym dłuższy czas gotowania. Jednak przy gotowaniu przez około 3 godziny nie ma znaczącej różnicy. Tylko upewnij się, że na patelni jest wilgoć, aby utrzymać dusi.
Nanny Elsie dodała więcej pokrojonej cebuli i mieszankę suszonej zupy cebulowej Knorr i wody. Ciocia Priscilla użyła kremu zupy grzybowej i pokazała mi pokrojoną w kostkę cebulę. Nana Jean użyła dużej puszki posiekanych lub duszonych pomidorów i dodała warzywa bardziej zbliżone do pieczeni w garnku.
Wszystkie używały zasadniczo tej samej techniki i wszystkie były dobre, ale kiedy robię to w staroświecki sposób, wykonuję wersję cioci Priscilla.