Ups! Zbyt dużo ostrej papryki. Co teraz? [duplikować]

To pytanie ma już tutaj odpowiedź:

Jak zmniejszyć ciepło z papryki w mojej zupie pomidorowej? 5 odpowiedzi

W moim domu nie przepadamy za kapsaicyną i wkładam za dużo rozgniecionej czerwonej papryki sucha przyprawa , rozkwitł) w zupę warzywną ^[1]. Co mogę zrobić, aby zaradzić zupie? (Oczywiście, mogę ugotować kolejny garnek zupy i połączyć je, ale wolałbym nie. Wszelkie inne środki?)

^[1] Zupę przygotowano mniej więcej w taki sposób: rozkwitłem pokruszoną czerwoną papryką w ciężkim zastosowaniu Pam i dodaliśmy cebulę i czosnek, aby trochę podsmażyć, a potem pocić się; potem dodałem warzywa, wodę i przyprawy, podgrzałem i dusiłem.

soup chili-peppers spicy-hot

— msh210
źródło

Odpowiednik (o czarnym pieprzu): cooking.stackexchange.com/q/39337

— msh210

związane z : cooking.stackexchange.com/q/30398/67

— Joe

Mówisz warzywo, ale czy możesz być bardziej szczegółowy? (jeśli jest na bazie bulionu, mogę dodać trochę ziemniaków lub słodkich ziemniaków lub innych mdłych, skrobiowych przedmiotów; jeśli jest to na bazie pomidorów, prawdopodobnie podałbym w / śmietanę.)

— Joe

@Joe zrobione. Możesz usunąć swoje komentarze.

— msh210

Jak dotąd odpowiedzi wydają się identyczne Jak zmniejszyć ciepło z papryki w mojej zupie pomidorowej? i Jak możesz zrobić sos mniej pikantny / gorący? i Jak można zmniejszyć ciepło papryki chili? . Idąc dalej, jeśli nie zobaczę żadnych unikalnych odpowiedzi.

— Aaronut

Odpowiedzi:

Zazwyczaj krem pomaga obniżyć temperaturę papryki, w tym zmiażdżonej czerwonej papryki. Nie wiem, czy twoja zupa będzie działać z nabiałem. Jogurt lub mleko będą działać, śmietana też. Ser nie wydaje się pomagać.

— DotC
źródło

Komentarz do „Ser nie wydaje się pomagać”. Nie jestem pewien, czy jest to technicznie a real ser ale cegła "ser topiony" doskonale nadaje się do cięcia ciepła w pikantnym chili.

— O.M.Y.

Zgodnie z tym raczej pouczającym postem ( https://cooking.stackexchange.com/a/1126 ), lekarstwem na twój problem wydaje się być stosowanie tłuszczów, zwłaszcza olejów. Te dwie strony

http://www.seriouseats.com/2011/01/what-to-do-when-you-add-too-much-spice-make-less-spicy.html

http://rosie2010.hubpages.com/hub/How-to-make-spicy-sauce-less-spicyhot

Obaj wydają się zalecać jogurt lub inne produkty mleczne, a ostatni wydaje się wspierać podejście oleju / masła w pierwszym poście, przynajmniej jeśli problemem jest kapsaicyna / ostra papryka.

— simonra
źródło

Dobre linki informacyjne. Mleczarnia jest szczególnie skuteczna dzięki działaniu kazeina , który zawiera znaczną ilość białek zawartych w mleku. Spójrz tutaj: antoine.frostburg.edu/chem/senese/101/features/capsaicin.shtml

— logophobe

Jeśli twój przepis i cel są tolerancyjne dla mleczarni, to najlepszym rozwiązaniem będzie nabiał. Jeśli tak nie jest, a rozcieńczenie nie jest możliwe, zalecam dodanie do zupy warzywnej słodkiego lub kwaśnego (lub obu) składnika.

przykłady, aby utrzymać wszystkie warzywa i bez nabiału: Słodka - prażona marchewka lub dynia piżmowa (uważam, że pieczenie zwiększa słodycz) Kwaśny - pomidory pieczone na patelni do momentu, aż trochę pękną (mmmmm, w lekkim oleju, z odrobiną białego wina i szalotki :)).

— Michael E.
źródło