Jak gotować i trzymać makaron dla 200 osób?

Robię obiad spaghetti dla 200 osób. Nie jestem pewien, jak przygotować 20 funtów makaronu na trzygodzinny obiad. Pomyślałem o stole do gotowania na parze i gotowaniu całego makaronu i umieszczeniu go na stole do gotowania na parze. Czy to zadziała, czy jest lepszy sposób?

spaghetti bulk-cooking

— James Kemp
źródło

Przez „obiad spaghetti” zakładam, że masz na myśli, że spaghetti jest głównym składnikiem dania głównego. Nie sądzę, że 20 funtów to prawie wystarcza na 200 osób. Ale nie jestem ekspertem; zapytaj tych, którzy są .

— msh210

Odpowiedzi:

Powszechną metodą byłoby uprzednie ugotowanie makaronu, a następnie wstrząsnięcie go w zimnej wodzie, aby zatrzymać gotowanie przed spuszczeniem i schłodzeniem. Następnie podgrzewasz go we wrzącej wodzie przez około 20 sekund, aby go podgrzać.

Potrzebny byłby tylko przenośny palnik, aby utrzymać wrzątek z wodą do serwisowania.

Z drugiej strony 20 funtów makaronu na 200 osób to porcja wielkości zaledwie około 1,5 uncji na osobę. To bardzo, bardzo mała porcja, mniejsza niż wielkość przystawki.

W przypadku przystawek bardziej typowe są 2 uncje makaronu. Jeśli podajesz go jako danie główne, 4-5 uncji byłoby bardziej typowe.

(Odważniki dotyczą suchego makaronu.)

— SAJ14SAJ
źródło

Tak, tak, jem dużo więcej niż 1/10 funta makaronu.

— Cascabel

Zwykle jemy 80 ~ 100 g, co powinno przekładać się na 2,8 ~ 3,5 uncji.

— o0 ”.

Myślę, że ilość makaronu zależy od tego, czy to tylko spaghetti i sos (który wymaga nieco więcej), jak Bolończyk, czy bardziej jak spaghetti z mięsem i zielenią (jak kawałek cielęciny i bogaty sos warzywny). A jeśli nie jesz posiłku wielokulturowego, potrzebujesz dodatków dla tych, którzy mają duży apetyt.

— Nzall

@DrydenLong Zalecane wielkości porcji dotyczą suchego makaronu. 1,6 uncji suchej jest strasznie małe.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ 2 uncje suchego makaronu gotują do około 1 szklanki, więc nie powiedziałbym, że 1,6 uncji jest strasznie małe, ale jest niewymiarowe na porcję wielkości przystawki.

— Dryden Long

W odmianie do sugestii SAJ14SAJ:

Gotuj i szokuj zgodnie z sugestią, ale zamiast podgrzewać z powrotem w wodzie, podgrzej z powrotem w dowolnym sosie, którego używasz. Będziesz chciał wyciągnąć makaron wcześnie ( trochę przed al dente ) i powinieneś zaoszczędzić trochę wody z makaronu, abyś mógł rozcieńczyć sos, jeśli makaron zacznie się zbyt mocno wchłaniać. (woda z makaronu, ze skrobią w środku, będzie lepiej łączyć się z sosem niż zwykła woda).

Główną zaletą tego jest to, że możesz mieć duże tace z makaronem w piekarniku, uwalniając swoją płytę kuchenną.

Kolejną ważną rzeczą podczas gotowania takiej ilości makaronu jest to, aby nie wylewać gorącej wody podczas spuszczania; będziesz potrzebować wkładu do makaronu do największego garnka do gotowania, abyś mógł wyciągnąć i spuścić makaron, jednocześnie trzymając wodę w garnku. Następnie możesz szybko dodać kolejną porcję makaronu bez konieczności oczekiwania na podgrzanie się nowej porcji wody.

Jeśli użyjesz tej sztuczki, ugotujesz więcej partii makaronu podczas kolacji, zamiast wymagać, aby wszystko było gotowe z wyprzedzeniem. (jest to również dość ważne, jeśli próbujesz szybko przywrócić go do temperatury)

Aktualizacja: Powinienem wspomnieć; chcesz umieścić makaron w sosie, który jest już gorący. Zmniejszy to problemy, o których wspomniał SAJ14SAJ. Jeśli spróbujesz podgrzać makaron i sos razem, prawdopodobnie rozgotujesz makaron.

— Joe
źródło

Zgadzam się, ta metoda jest całkowicie opłacalna i odpowiednia dla miejsc, w których nie jest możliwe ponowne podgrzanie makaronu w ostatniej chwili, z powodu braku udogodnień lub prostej skali. Minusem jest to, że ogólnie jest nieco niższej jakości niż makaron i sos w połączeniu z obsługą.

— SAJ14SAJ

Dodam, że podczas odpoczynku znajdziesz patyczki do makaronu, więc przełóż kilka łyżek oleju o neutralnym smaku przez ugotowany schłodzony makaron w rękawiczkach, aby oddzielić pasma. W sieci włoskich restauracji gotują jednorazowo 5 kg, natychmiast schładzają je w lodowatej wodzie, osuszają, chłodzą i olejują. Trwa to 36 godzin. I może być porcjowane i wykończone na zamówienie w dowolnych sosach. Ale jedna głębokość 5 kg 1/2 garnka ugotowanego makaronu daje tylko 30-35 porcji. Z każdym między 150-180 gramów.

— Loki
źródło